莴笋是茎叶都可以食用的蔬菜叶菜，不少人都喜欢吃，尤其是肉质茎更受人喜爱；而吃过莴笋叶子的小伙伴应该有这样的感觉就是，莴笋叶有点苦味，老、焉的叶子稍明显一点，鲜嫩水分多的嫩叶却不怎么明显，还挺美味的；但削皮过的肉质茎却没有那样的感觉，还是很美味；这其实是跟莴笋叶子、茎皮中所含有的一种白色液体有一定的关系，经过削皮处理的肉质茎没有那样的苦味了，但叶子中的白色液体没有流失，含有一定的苦味，怎么办呢？
摘来吃的莴笋叶
其实，那种白色液体本来就是莴笋的一部分，当莴笋生长时其叶片供水足，叶子苦味就很轻甚至可以忽略掉，所以我们可以通过平常的一些管理来减轻莴笋叶的这种苦味，至于要采取什么管理方式，除了跟水有关，还跟影响叶片水汽蒸发的光照有关，而在讲述这几个管理方式之前，有必要先了解下这种导致莴笋叶味苦的白色液体：
一、莴笋茎叶皮含有的白色液体描述
莴笋叶子及茎皮中含有的白色液体，是正常的现象，就像其他的蔬菜，我们把茎叶折断或者是把果实削皮也会有一定的液体流出来；这种白色液体，相信细心点的小伙伴应该不会陌生，不单是平常我们摘莴笋叶时才出现，就连平时莴笋叶子被风吹或者其他外力作用下弄折断的时候也会自动流出来，流出一定量就不流了，断口慢慢自动愈合，而平时我们要炒莴笋吃，把肉质茎削皮的时候那层外皮也含有那种白色液体，有多少人特别注意过那白色液体呢？
莴笋叶脉分布多，折断莴笋主叶脉，有白色液体流出
乡居小菜有闻过那白色液体，没啥味道，但伸舌头试着尝一下，明显的苦呀，白色液体量越多，味道越苦；而莴笋叶子是偏细长形的，上面分布的叶脉非常多，肉眼可以看到很明显，其中居中的那条主叶脉其正面颜色是偏白的，比其他的叶脉明显的大多倍，掰断之后，里面有点中空，从断口那里流出来的白色液体偏多，而叶肉部分那里的叶脉很细小，掰断了流出来的白色液体也比较少。
平时我们摘叶吃的莴笋叶都是长在主茎上（长分枝茎一般是后面接着开花结籽，也没有必要摘叶吃了），各叶子跟主茎连接的地方其实就是在外皮上，莴笋植株生长所需的水分养分输送到各叶片就是通过莴笋主茎的外皮及叶子上的各叶脉进行，那白色液体也一起参与作用；当水分供应少时，白色液体的浓度偏高，苦味也就明显了，反之，苦味也偏低，
这也就是为什么我们在大雨后的莴笋地摘鲜嫩叶子煮来吃，苦味却非常轻，因为大雨让莴笋吸饱了水，而且阴雨天没出太阳暴晒水汽蒸发很少，莴笋叶子含水非常足，白色液体浓度低；了解了这些，下面我们接着说可以减轻莴笋叶苦味的几个重要管理。
生长中的莴笋
二、莴笋地浇水注意几个加快水汽蒸发的影响因素
莴笋是侧根多的直根系蔬菜，根系分布浅，不耐旱，莴笋茎上叶片面积大，生长需要的水比较多，平时要注意浇水保持泥土一定的湿润度，不然一旦缺水，叶片容易受影响，表现明显，嫩叶变老叶速度加快、叶子苦味明显点。
那多久浇水一次为好，根浇还是叶浇呢？其实这个没有固定的答案，根据当地气候、土壤蓄水、莴笋生长情况来定，灵活的变通，茎粗大叶片茂盛的有必要增加浇水量。
莴笋生长需要的水分大部分是靠根系吸收土壤中的水分，平时浇水一般是根浇，叶面也可以浇水，一般是轻喷洒湿润，不要猛的出大水量喷洒以免弄折断莴笋叶；而影响土壤水汽蒸发快、变干燥的因素是高温、暴晒、干燥、刮大风、薄土层，这些因素也会加快莴笋叶片水汽蒸发。
不管是哪个季节种植莴笋，随着莴笋生长，有必要培土适当加厚土层提高土壤蓄水，一般培土五六厘米这样就可以了；干燥、刮大风一般是在晚秋冬季比较明显，看情况增加浇水次数；高温、暴晒一般在春末、夏季、秋初，浇水次数也是要增加（降雨、阴天除外）；也就是说，在种植莴笋的各个季节阶段，都有可能出现土壤容易变干燥的情况，我们结合实际情况来浇水就是了。
泥土明显的湿，两三天不用浇水
若不知道自己要不要浇水，可以用小铲子挖莴笋根系附近的泥土看看（最好是挖垄边的也挖垄中的，更好判断，因为有时候平时浇水不当垄边容易干，而垄中土壤湿度却合适）：若是挖出来的泥土抓着能感到到湿润但不黏手，说明土壤湿度合适，短时间内不用浇水但也不要隔久才浇水，看情况隔一天这样就浇水，若是黏手说明土壤水分高，过两三天看看再浇水；而若是泥土不黏手但手上粘有明显的干泥尘，说明土壤很干燥了，莴笋生长很缺水，赶紧及时浇水；这样的判断做法很简单，而且经过自己判断了之后也懂得了一些规律，不用每次都这么搞了。
三、莴笋地遮阳处理与选择有遮挡物种植地
莴笋是比较耐荫的叶菜，其生长喜冷凉气候，叶片需要一定的光照，但不用给予太多的光照，光照太多，水汽蒸发快，若是供水出现问题了，莴笋水分不足，就算还没有出现焉叶，但叶片中的白色液体浓度高，苦味相对平时水分足的时候会明显些。
而不同的季节太阳光照也不同，一般情况下晚春、初秋、夏季，光照偏强、晒，若是地里已经种了莴笋，出太阳时，从早上到傍晚的光照时间长，周边可以挡光照的遮挡物很少，有必要通过拉遮阳网来避光制造阴凉环境，这不单是为了减少莴笋叶片水汽蒸发降低苦味，也是为了防止莴笋受光照过多，生长发育加快导致抽薹窜长，得提早整株采收，而不是多次摘嫩叶了。
有围墙、大树遮挡的莴笋地，平时光照不多
若是还没有种植，打算种植的，可以结合当地每个季节的天气情况来选择无遮挡种植还是半遮挡种植；秋冬季若是光照少、阴天多，种植地周边没有遮挡也可以的；若是像乡居小菜这边南方秋冬季天气还是热晒的话，就得选择有大树或者围墙适当遮挡的地方种植才合适；春末以及进入夏季后，热晒也明显，选择有遮挡物的地方种植莴笋比后面再拉遮阳网更方便。
当然了，有遮挡的地方，光照少，比较阴凉，吃莴笋嫩叶的蜗牛、鼻涕虫也容易出现，要注意防治，一般在傍晚七八点钟人为的捕抓或者是在遮挡之下的阴凉湿润地面撒些细盐或者生石灰防治；此外，菜地边常见的遮挡物就是大树，是树木就少不了掉叶子，阴凉湿润地面掉的叶子容易腐化也为病害滋生条件，要勤清理落叶。
正常生长的莴笋
四、摘嫩叶吃、注意窜高徒长植株
莴笋的叶子比较长，叶脉特别多，水分足的时候特别显嫩，口感很好，而当莴笋叶子变老并不是一下子的事情，而是逐渐长老，随着莴笋叶变老，尽管叶片大小差别不大，但叶子所含水分却有明显的差别，老嫩菜叶各自拿来煮，口感也有差异，变老的莴笋叶苦味更明显点，而嫩叶却很好吃，这其实跟叶子本身的生长强弱有关，在变老的菜叶生长走下坡路了，而嫩的菜叶却是上升期，没得比的，这就像我们人类，老人的皮肤明显不够20岁以下的青少年水嫩有弹性。
所以平时我们摘莴笋叶来吃，趁它长旺大叶点、嫩嫩的时候就摘，不要等特别大叶了再摘，这不单是为了保证口感，苦味轻，也是为了让莴笋吸收的水分更好的输送给其他旺长中的嫩叶，而不是分一部分的水分来给正在走下坡路的大叶。
窜高徒长的莴笋
说到莴笋摘叶吃，这里要补充说的一点就是，当莴笋出现窜高徒长之后，主茎上长的叶子会小得比较明显，不够茂盛，叶子只有以往大嫩叶的三分之二大或者更小就三分之一大这样，这种叶子你不要以为它们离植株顶部近就长得嫩好吃，其实口感没那么鲜嫩，而且有点苦味，不如正常生长之下的嫩叶好吃，而且茎细高但肉质薄，甚至肉质茎出现中空影响肉质茎食用 ，所以当地里的莴笋出现窜高徒长的情况了，没有必要留这样的莴笋生长了，几天内拔掉。
莴笋窜高徒长不难判断，常摘莴笋叶的话你会发现其实正常生长之下，莴笋叶子的生长很有规律，茎上各叶间的间隔差别不大，而且间隔会逐渐变大，若是间隔突然变大太明显而且主茎变细小也明显，那就是窜高徒长，再长一段时间要长分枝、结花蕾了，吃美味的茎叶还是早点摘了吧；莴笋窜高徒长的情况一般在春季种植的莴笋及从冬季生长到春季的冬莴笋比较常见，这跟春季天气转暖明显、光照增加有一定的关系，看莴笋长势容易看得出来是否窜高徒长。
流白色液体的莴笋
总结：莴笋叶子有点苦味，这跟其叶片、茎皮中含有的白色液体浓度有一定的关系，莴笋叶水分足，苦味很轻，口感更好，平时我们要注意浇水管理，此外，影响莴笋叶片水汽蒸发的光照也要注意，可以通过选择有部分遮挡物的种植地或者拉遮阳网来避开暴晒减少影响；平时摘嫩莴笋叶吃，发现莴笋出现窜高徒长了，早点整株拔掉。
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