單身的Y星人

香椿炒蛋是需要焯水的，但過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。我知道這道菜的家常做法教給大家！

香椿炒蛋

BY玉池桃紅

美食傑官方

我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！香椿炒雞蛋，到底要不要焯水？

香椿在烹飪之前一定要先焯水，因為香椿含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽。如果沒有香椿沒有過水，而人體大量食用後，有可能導致頭暈或者肚子痛。購買香椿芽時一定要選擇新鮮的，如果香椿葉子一碰就掉，那說明不新鮮了，其中的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量會更高，這種香椿芽就沒有吃的必要了。有好多人說我家吃香椿從來都沒焯過水，也沒見中毒啊，我覺得凡事還是小心為好，焯過水的香椿，味道真的沒什麼變化。

香椿焯水之後，大量減少了草酸，鞣酸，亞硝酸鹽和硝酸鹽，焯水半分鐘左右及時撈出衝冷水，不僅色澤鮮美，香椿本身的香味也不會發生改變。所以為了身體的健康，還是先焯水，再烹飪吧！

在我們老家，村前屋後有很多棵香椿樹，有些人家只是嚐鮮吃一兩餐。而有些人家比較喜歡這個味道的，不僅僅採摘新鮮的香椿吃，還會把香椿曬成乾菜，在這之前都有一個必走的程序，那就是焯水。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

楚香村

香椿炒雞蛋要不要焯水？

答案是肯定的！

我從小生活在農村，對於在農村的一些野味和季節性的菜還是有發言權的。現在正是吃香椿和薺薺菜還有蒲公英的時節。

對於香椿做菜前要焯水這個問題，我之前也是不知道為什麼，後來也是無意當中，看到了一篇介紹鄉村美味的一篇文章才知道的。

原來香椿芽裡面含有亞硝酸鹽和草酸，草酸會影響鈣吸收，亞硝酸鹽會讓細胞癌變，讓癌症高發。焯水後這些有害物質就會大大降低，而且還會讓口感變好。

雖然要焯水，但是時間也不宜太長，要不然口感就不好了，時間要控制在30秒到60秒之間。這樣即把有害物質降低了，口感也脆嫩爽口，顏色也會從紅色變成健康的綠色。

其實香椿芽能做的菜很多，當然香椿炒雞蛋是最經典的吃法。再給你介紹幾種吃法：香椿拌豆腐、油炸香椿芽（把香椿芽洗淨焯水裹上蛋液炸至金黃）香椿餡餅、香椿餃子。

寫著寫著餓了，想吃香椿炒雞蛋了。

手打文章希望能過優質回答-生活雜談號

楊大森

香椿食用前一定要焯水，香椿含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽。如果沒有香椿沒有過水，而人體大量食用後，有可能導致食物中毒，另外，焯水後味道口感更好

醫生界的好廚師

香椿在農村，是一道非常美味的野菜，營養價值高，最常見的做法是香椿炒雞蛋，可是香椿在炒雞蛋前要不要焯水，在這裡很明確的告訴你，香椿要焯水，要焯水，要焯水。

因為香椿含有很高的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體是有害的，焯水的主要原因就是，能夠有效的去除，香椿裡面含有的亞硝酸鹽，因為香椿經過高溫水煮以後，才能徹底去除。

香椿炒蛋的做法：

1，香椿洗淨

2，雞蛋打散

3，蔥花，蒜片切好備用

4香椿芽去掉硬節，焯水，撈出控水，切碎

5，和雞蛋拌勻，加鹽拌均

6，鍋熱放油，入蔥花，蒜片爆香

7，調好的香椿雞蛋液倒入鍋中，慢慢翻炒

8，很快香噴噴的香椿炒雞蛋就可以出鍋了

香椿炒雞蛋，最好是當天做當天吃，不宜隔夜！

鄂北農村

香椿一定要焯水，因為香椿含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽。如果香椿沒有過水，而人體大量食用後，有可能導致頭暈或者肚子痛。

如果怕破壞了香椿的口感和香味，可以在水燒開以後，在水裡加入少量的食用鹽和食用油。倒入香椿，快速翻轉幾下，出鍋控水，焯水時間控制在半分鐘之內，這樣可以保持香椿的色澤和口感。

望採納，希望對你有幫助。

流年素錦年華

香椿芽炒雞蛋，為的是就是想吃那個香椿芽的味道，如果過一遍熱水的話，就失去了香椿芽的那個香氣，味道就會大打折扣，不建議過熱水，小時候經常吃這個，尤其是塞進牙縫裡的香椿芽，過了一晌，從牙縫裡邊兒掉進嘴裡，那個味道簡直就是回味無窮。

農村大嘴張

不要焯水，焯水了，就把香椿原味給焯掉了，味道就變了，會差很多

湖北欣姐

炒水！香椿炒水更好的激發它的香味

枝頭的花喜鵲

香椿炒雞蛋，香椿要不要焯水不是什麼大問題！偶爾吃、少量吃不焯水也沒事！

關鍵字: 炒蛋 香椿 美食