单身的Y星人

香椿炒蛋是需要焯水的，但过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。我知道这道菜的家常做法教给大家！

香椿炒蛋

BY玉池桃红

美食杰官方

我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！香椿炒鸡蛋，到底要不要焯水？

香椿在烹饪之前一定要先焯水，因为香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐。如果没有香椿没有过水，而人体大量食用后，有可能导致头晕或者肚子痛。购买香椿芽时一定要选择新鲜的，如果香椿叶子一碰就掉，那说明不新鲜了，其中的亚硝酸盐和硝酸盐含量会更高，这种香椿芽就没有吃的必要了。有好多人说我家吃香椿从来都没焯过水，也没见中毒啊，我觉得凡事还是小心为好，焯过水的香椿，味道真的没什么变化。

香椿焯水之后，大量减少了草酸，鞣酸，亚硝酸盐和硝酸盐，焯水半分钟左右及时捞出冲冷水，不仅色泽鲜美，香椿本身的香味也不会发生改变。所以为了身体的健康，还是先焯水，再烹饪吧！

在我们老家，村前屋后有很多棵香椿树，有些人家只是尝鲜吃一两餐。而有些人家比较喜欢这个味道的，不仅仅采摘新鲜的香椿吃，还会把香椿晒成干菜，在这之前都有一个必走的程序，那就是焯水。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

楚香村

香椿炒鸡蛋要不要焯水？

答案是肯定的！

我从小生活在农村，对于在农村的一些野味和季节性的菜还是有发言权的。现在正是吃香椿和荠荠菜还有蒲公英的时节。

对于香椿做菜前要焯水这个问题，我之前也是不知道为什么，后来也是无意当中，看到了一篇介绍乡村美味的一篇文章才知道的。

原来香椿芽里面含有亚硝酸盐和草酸，草酸会影响钙吸收，亚硝酸盐会让细胞癌变，让癌症高发。焯水后这些有害物质就会大大降低，而且还会让口感变好。

虽然要焯水，但是时间也不宜太长，要不然口感就不好了，时间要控制在30秒到60秒之间。这样即把有害物质降低了，口感也脆嫩爽口，颜色也会从红色变成健康的绿色。

其实香椿芽能做的菜很多，当然香椿炒鸡蛋是最经典的吃法。再给你介绍几种吃法：香椿拌豆腐、油炸香椿芽（把香椿芽洗净焯水裹上蛋液炸至金黄）香椿馅饼、香椿饺子。

写着写着饿了，想吃香椿炒鸡蛋了。

手打文章希望能过优质回答-生活杂谈号

杨大森

香椿食用前一定要焯水，香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐。如果没有香椿没有过水，而人体大量食用后，有可能导致食物中毒，另外，焯水后味道口感更好

医生界的好厨师

香椿在农村，是一道非常美味的野菜，营养价值高，最常见的做法是香椿炒鸡蛋，可是香椿在炒鸡蛋前要不要焯水，在这里很明确的告诉你，香椿要焯水，要焯水，要焯水。

因为香椿含有很高的亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体是有害的，焯水的主要原因就是，能够有效的去除，香椿里面含有的亚硝酸盐，因为香椿经过高温水煮以后，才能彻底去除。

香椿炒蛋的做法：

1，香椿洗净

2，鸡蛋打散

3，葱花，蒜片切好备用

4香椿芽去掉硬节，焯水，捞出控水，切碎

5，和鸡蛋拌匀，加盐拌均

6，锅热放油，入葱花，蒜片爆香

7，调好的香椿鸡蛋液倒入锅中，慢慢翻炒

8，很快香喷喷的香椿炒鸡蛋就可以出锅了

香椿炒鸡蛋，最好是当天做当天吃，不宜隔夜！

鄂北农村

香椿一定要焯水，因为香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐。如果香椿没有过水，而人体大量食用后，有可能导致头晕或者肚子痛。

如果怕破坏了香椿的口感和香味，可以在水烧开以后，在水里加入少量的食用盐和食用油。倒入香椿，快速翻转几下，出锅控水，焯水时间控制在半分钟之内，这样可以保持香椿的色泽和口感。

望采纳，希望对你有帮助。

流年素锦年华

香椿芽炒鸡蛋，为的是就是想吃那个香椿芽的味道，如果过一遍热水的话，就失去了香椿芽的那个香气，味道就会大打折扣，不建议过热水，小时候经常吃这个，尤其是塞进牙缝里的香椿芽，过了一晌，从牙缝里边儿掉进嘴里，那个味道简直就是回味无穷。

农村大嘴张

不要焯水，焯水了，就把香椿原味给焯掉了，味道就变了，会差很多

湖北欣姐

炒水！香椿炒水更好的激发它的香味

枝头的花喜鹊

香椿炒鸡蛋，香椿要不要焯水不是什么大问题！偶尔吃、少量吃不焯水也没事！

關鍵字: 玉池 炒蛋 美食