春分是二十四节气中的第4个节气，昼夜平分，之后就慢慢开始回归到昼长夜短的模式啦。

春季虽然是大地复苏的时节，但也是各种细菌、病毒活跃的季节。

不少人在换季的时候会出现过敏、水肿、炎症等。因为冷热交替，不少孩子还会出现上火症状，实在不利于现在的防疫。

提高免疫力，就得多吃菜，还要多吃新鲜菜。今天小编推荐大家几种春季时令的“鲜味”食材，不仅营养丰富有助于春季抗敏抗炎，还各具别样风味，鲜到眉毛掉下来！

促进肠胃健康——韭菜

春天的韭菜是最鲜嫩的，没有臭韭菜的硫化物味道，扑面而来的是韭菜独有的清香。

韭菜的营养价值：主要含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。经常食用可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生。

春季韭菜最鲜美的做法：韭菜煎蛋 & 韭菜豆干

韭菜煎蛋做法：

• 将韭菜去掉老叶和根部，用清水洗干净。
• 切成1厘米左右的小段。
• 2-3个鸡蛋磕入碗内，加入1g盐，打散。
• 把切好的韭菜放进鸡蛋里，搅拌均匀。
• 锅内油烧热，温度稍微高一点，放入蛋液，不要用锅铲翻动，用锅倾情晃动，等基本凝固后翻面，两面金黄即可。

韭菜豆干做法：

• 将韭菜去掉老叶和根部，用清水洗干净。
• 切成2-3厘米左右的中段。
• 豆腐干切成条状。
• 锅内油烧热，放入韭菜爆炒，待韭菜微微变软后放入豆腐干继续翻炒，出锅前加入1g左右的糖提鲜，1g左右的盐调味，再滴1滴香油即可。

天然氨基酸——春笋

春天的鲜味少不了春笋，现在物流这么方便，北方一样可以吃到刚从地里挖出来带着新鲜泥土的笋子，味道那叫一个鲜啊！鱼虾蟹都比不了的特殊时令美味~

春笋的营养价值：主要含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。其中的氨基酸成分特别适合正在长身体的孩子，或身体比较虚弱需要调理的成年人哦！

春季笋子最鲜美的做法：油焖春笋 & 鲜笋排骨汤

油焖春笋做法：

• 春笋剥皮，洗干净，切成片或块。
• 开水，放一小勺盐，把春笋放进去汆烫2、3分钟，去掉草酸和涩味。
• 炒好的春笋捞出来淋干备用。
• 锅内热油，放入一点葱花爆香，再倒入春笋煸炒。
• 加入半碗开水、半茶匙老抽酱油，一茶匙蚝油，1g左右的糖，大火收汁，最后加入少量盐调味即可~

鲜笋排骨汤做法：

• 春笋剥皮，洗干净，切成块。
• 开水，放一小勺盐，把春笋放进去汆烫2、3分钟，去掉草酸和涩味。
• 排骨洗干净，焯至血沫浮出即可，排骨用凉水冲一下备用。
• 锅内一点点热油，放入姜片爆香，捞出，用姜片爆过的油煸炒排骨，然后加水煮开。
• 煮开后转中小火，上面铺上春笋，盖上锅盖继续炖煮30-45分钟左右，放入盐调味即可。

这款汤建议调料越少越好，排骨只要事先焯过去掉血水就不会腥，姜片也只是煸炒去一点味道，要捞出来，不然会影响汤的味道哦！

去火清香——豌豆尖

豌豆尖，也被称为豌豆苗，是豌豆枝蔓刚刚长出来的嫩芽，播种30天的豌豆即可采摘豌豆尖，叶片柔软，味道鲜美，既适合清炒，又可以做汤。

豌豆尖的营养价值：富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。豌豆尖尤其合适缺钙、缺铁、缺锌的白叟、孩子及孕产妇等矿物质轻易缺乏的人群食用。

鲜虾豆尖做法：

• 豌豆尖去除老叶备用。
• 虾仁去虾线，用少量淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
• 锅内热油，放入虾仁滑炒变色捞出。
• 锅内放入豌豆尖大火翻炒1-2分钟，放入虾仁，加入少许盐、白胡椒粉调味即可。

豌豆尖炖豆腐：

• 豌豆尖去除老叶备用。
• 选取比较有韧性而细嫩的南豆腐，切成方块即可。
• 锅内放清水烧开，放入豆腐块和豌豆尖一起煮1、2分钟即可，关火后加入盐和少许香油调味。

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