蛋卷是我小时候最喜欢吃的小零食之一了，俗话说：闲来无事吃蛋卷，碌碌无为吃蛋卷，心情烦闷吃蛋卷，开心时刻也要吃蛋卷！今天来分享一款摸鸡打混必吃的酥香蛋卷~~
美味蛋卷的秘诀在于酥和香，那种入口即碎成渣的酥，吃的时候一定要用手接着，要不，会掉的一地碎碎。碎成渣的蛋卷也不要浪费，酸奶倒碗里，撒上蛋卷的碎渣渣，拌一拌，香酥解腻，一不小心就变成营养早餐和丰盛下午茶了。
酥香蛋卷
by：深蓝色的海妖
食材：
黄油 115g 全蛋液 150g 细砂糖90g 吉士粉 10g 新良丝绒蛋糕粉 110g 香草精 5滴 食用苏打粉 1.5g
做法：
01准备食材，黄油室温软化
02一次性放入细砂糖，用刮刀按压至无干粉，防止一会儿打发的时候细砂糖乱飞
03电动打蛋器打发顺滑，颜色变浅，分三次加入蛋液打发，最后加入香草精，搅拌均匀
04低粉，吉士粉，苏打粉混合，筛入打发好的黄油中
05用刮刀翻拌至顺滑的面糊，装入裱花袋
06扎口备用，给大家看一下，全程都用这么小的火烤
07把锅加热到弹几滴水上去，水滴迅速滚成水珠状，就可以挤面糊了
08挤面糊，大约十几克吧，第一次千万别挤太多，轻轻的合上盖子，仔细看，留一个小缝，不要压死，心里默数5秒，然后压紧，锁好锁扣，一面烤40秒，翻面再烤40秒
09时间到，离火，用不锈钢棍将蛋皮卷起来，这时候动作一定要快，否则凉了就会碎（因为太酥）
10最后压住底边定型，放在晾网上放凉
11凉了以后就是这么酥！酥！酥！
成品
【小贴士】
- 香草精没有可以不放，放了就增加一些风味。
- 40秒烤的时候，前20秒锅放在火的中心烤，后20秒就要端起锅绕着火头烤蛋皮的边缘，这样才能做到整个蛋皮的颜色是均匀的，不会把中间的颜色烤的太深，边缘又有点欠。
- 温馨提示：蛋卷凉了以后一定要放在密封的容器里，要不然受潮会回软！
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