一代“粽”師 ——鄭家粽子 助你開啟元氣滿格的一天
“為了讓孩子們吃到一口好吃的粽子，用料比別人的貴一倍兩倍，都是值得。”
“孩子們愛吃，我就包。好吃的，都是麻煩出來的，我不怕麻煩”
“大米粽啊，就是比廣式煲仔飯還香的米飯，當飯吃，一天三頓放心吃”
————鄭阿婆如是說
自家包的粽子 大陸南端的地方秘美食 0添加+新鮮食材 美味又健康
鄭家粽子的來歷
來自中國大陸最南端東經109°52’—110°35’，北緯20°13’—20°43’的秘傳美味。
廣東省徐聞縣三面環海，與海南島隔海相望。這裡有著悠久的歷史和文化，是漢代海上絲綢之路的始發港。海風椰林、奇特的珊瑚石屋、鹽田漁舟、亞熱帶茂盛豐富的植被，一起構建了這座邊陲小城濃郁的原生態的生活環境。
這裡像所有小城鎮一樣，生活節奏緩慢，悠閒。也許離政治中心實在太遠，人們更專注於家族家庭，如何熱熱鬧鬧地過好自己的小日子，更專注於日常的一簞食一瓢飲，執著於把每種食物的特性和口味發揮到極致。
中國第一條跨海鐵路— 粵海鐵路 徐聞的南港為火車通向海南的必經港口
當地人對吃，有著近乎執拗的執著。無論貧窮貴賤，人人對於吃到嘴裡的東西，都有幾乎一致的標準，
那就是：一是新鮮，二則原汁原味。他們的腳會跟著味蕾走，誰家能用最新鮮的食材，保留好每樣食材最本真的味道，他們就會跟著誰走。對食材的執拗，已深深地浸入到每個徐聞人的骨子裡，成為身體記憶的一部分。
徐聞保留完好的珊瑚石屋
粽子，是徐聞人日常的小吃。可當早餐、中餐、甚至宵夜。當人們勞作一天，飢腸轆轆而又還沒到飯點或錯過飯點的時候，來一個熱騰騰剛出鍋的粽子，或要一碗當地的醃粉，那就是莫大的滿足。
經年累月實踐證實：枕頭粽是最佳的包紮方式
就算是一枚小小的粽子，也要經過幾代的傳承，才能把每樣食材的味道磨合致最佳。這種傳承，必須得手把手，人傳人才能發揮到極致。這裡麵包含的不僅是口傳心授，更是在一次一次拌米、調料、和餡、包紮、蒸煮的過程中，一點點去感受體會出來。
原材料的比例及新鮮程度，每種調料搭配的多寡，粽子個頭的大小差異，扎繩的鬆緊程度，火候的偏差，一點點差池，都會讓口感呈現出不同。這需要一份持之以恆的熱忱，才能包裹出一個個令人口舌生鮮無比滿足的粽子。
鄭家粽就是這樣一代代傳來，歷經2代阿婆，再傳給了阿嫂，就這樣師帶徒式地傳承了下來。
剛出鍋的鄭家粽子 霧氣蒸騰 飄香四溢
不計成本地做粽子---鄭家粽子的苛刻取材
粽子好不好吃，關鍵的第一步是取材。選材不僅要考慮成品的色香味，還需從中醫角度考慮，如何中和抵消掉糯米的黏性和溼熱。因為中醫認為糯米性溫味甘，能溫暖脾胃，補益中氣。糯米還含有蛋白質、鈣、 磷、鐵、煙酸等豐富營養，可以稱得上是溫補強壯的食品。但如同其他諸多補品一樣，不宜多食。因此需運用中藥配伍的思路，考慮君臣佐使，把其變得日常，包括老人和孩子，都能享用（但老人和孩子，消化能力羸弱的人，或正在發燒的人，還是相對要少吃）。
手剝蛋黃、板栗、豬肉與糯米混合 神秘香料讓味蕾綻放 口口滿足
因此，鄭家粽子經過歷經三代的摸索淬鍊，以及食客們的反饋，食材配伍最終落定為：
1、主料—越南糯米/東北五常香米
選用說明：把原先使用的東北五常糯米，更換越南的糯米。雖然成本更貴一些，但挑剔的食客們回饋，越南糯米口感更佳。因為越南產地地區晝夜溫差大,更適合大米的生長，米的膠質率也高,米粒外觀好看,呈半透明,煮熟後口感彈性十足，顆粒分明。
此為糯米粽 鄭家粽子還有特製的“東北大米”粽
2、輔料 ——豬肉、廣式叉燒、臘腸、雞肉、蛋黃
大受食客們交口稱讚的，當屬豬肉中3:7比例的五花肉。粽子講求味道醇厚，滿嘴彌香的滿足感，多種餡料中，五花肉口味最受歡迎最是經典（但由於目前一斤符合包粽子要求的五花肉，售價在50元左右，退而求其次，目前選用後臀尖代替五花肉）。
此外，廣式叉燒獨特的香甜也收割了一部分叉燒肉愛好者；皇上皇的廣式香腸，由於有了廣式煲仔飯作為普及背書，北方食客對此種口感也很喜歡。雞肉香菇味道的，可媲美糯米雞，口味比較清淡的人很是喜愛。
當天醃製的備用的肥瘦相間的豬肉
蛋黃以百搭的姿態，出沒在各類名菜佳餚中，鄭宗粽子反覆嘗試，發現增加蛋黃口味後，更受到食客們的追捧。鄭宗粽子嚴苛地採用手剝鹹鴨蛋黃作為食材，當看著一盆一盆蛋清傾倒掉，著實浪費讓人心疼。但為了追求一枚極致口感的粽子，只能忍痛浪費，還好，這份浪費的豐盛，由豬來享用，沒直接倒掉。
人工手剝的半醃鹹蛋黃 蛋白由豬豬們代替消耗
3、佐使——粽葉、特殊植物香料、紅豆、板栗
鄭宗粽子精選箬竹葉，箬竹葉不但含有竹子的清香，葉片還足夠大夠柔韌，兩片葉子即可包裹出一180克左右的大粽子，這個分量是既是一個人的適宜食量，也是剛剛好能裹住一個粽子的香味。葉片過大則粽葉周圍米粒過熟而中間米粒有欠火候；過小則香氣不足，分量不夠。
葷素搭配 植物種子葉子混合 多種元素讓粽子既美味又營養
手剝的新鮮栗子 粉勁十足
佐使中，加入紅豆，不但令粽子的顏色搭配悅目，主要是紅豆的嚼勁口感，令每口粽子吃起來層次更加豐富；而且紅豆可清熱解毒、健脾益胃，中和糯米中的溼熱特性；
最讓人過“口”不忘的盛產於廣東的胡椒科植物——神秘香料，這種香料不但可以消除豬肉的肥膩，另據《本草拾遺》中記載，它可以消食，養胃氣。令食客們念念不忘蛤蔞的特殊異香，會沉澱到鼻腔的記憶裡。
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