大樹200949431898
您好，很高興能回答您的問題。
辣子雞是一道傳統的川菜，在川菜中佔有很高的地位，那麼辣子雞丁應該怎麼做呢？
1.準備食材：主食材肯定是雞，一般準備三黃雞半隻或者雞腿四個（個人更喜歡雞腿肉，肉質嫩，食用方便）剁成小塊（如果是使用雞腿的話去骨剁成小塊即可），準備辣椒段，一般使用兩種辣椒，小米辣幹辣椒和子彈頭幹辣椒，小米辣突出辣味，子彈頭突出香味，準備姜蒜末，熟油花生米等即可；
2.醃製雞肉，雞肉中加入少許的鹽，胡椒粉和料酒抓拌至微微粘手後放入少量澱粉，抓勻後放入少量植物油便於下鍋炸時滑散；
3.炸雞肉，鍋中加入寬油，油溫六成熱時放入雞肉或雞腿肉開始炸制，炸到雞肉微微發黃後撈出等油聞升高至七層熱時開始復炸30秒。
4.炒制，鍋中留底油，放入姜蒜末炒香後下入幹辣椒段和花椒，小火慢炒出香味後放入炸好的雞肉，小火翻炒均勻後下入花生米，翻炒後調味鹽，雞精，香油，花椒油，翻炒均勻後出鍋，最後撒上炒熟的白芝麻即可。
辣子雞丁的特點是麻辣鮮香，是一份下酒的利器，更多細節可以關注我並查看視頻，做法家常一學就會，希望我的回答對您有幫助。
楊先生2018
如果喜歡吃辣的朋友，應該都會喜歡吃辣子雞丁，色澤紅潤的外表，非常有誘惑力，吃著超過癮。之前去飯店吃飯總會點一盤辣子雞丁，吃著超級過癮，其實辣子雞丁的做法並不難，掌握了它的步驟，都能做出來好吃的辣子雞丁。
辣子雞丁的製作過程與共有幾步？分別有哪些？
要我來說製作辣子雞丁的製作過程一共分為4步。只要是掌握了這4步做法，就能做出來。它的具體步驟分為，第1步先處理雞肉丁。第2步是處理配料，我們製作辣子雞丁的時候總是會用到幹辣椒，我們要把幹辣椒處理一下，這樣做出來的幹辣椒色澤也會比較鮮豔，不會發黑。第3步就是把處理好的雞丁進行炸制。炸好就要進行最後一步了，第4步把辣子雞丁炒香，炒均勻，就製作好了，這樣一看這4步是不是非常的簡單呢？接下來我就給大傢俱體的介紹一下辣子雞丁製作過程。
辣子雞丁的具體制作方法。
食材：雞琵琶腿2個，幹辣椒適量，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，八角，白糖，生抽，醬油，食用油。
第1步，把買來的雞琵琶腿清洗乾淨，然後剔掉骨頭，切成小塊狀，用雞琵琶腿做出來的辣子雞丁口感會更好，然後放進一個小碗中加入一勺料酒，一勺食鹽，生薑片，攪拌均勻，放在一旁醃製15分鐘，能夠去除腥味，也會更加入味。
第2步，乾紅辣椒清洗乾淨切成小段，然後放在清水中浸泡一下，浸泡後撈出來控幹水分，放著備用，這樣製作出來的幹辣椒，炒制過程中不會發黑變糊，色澤會很好看。
第3步，鍋中放入適量食用油，把醃製好的雞肉放進去，炸至微微變黃，撈出來瀝乾油分備用。
第4步，另外起鍋燒油，放進去辣椒八角花椒，爆炒出香味之後再放進去大蔥，蒜末炒出香味之後，再把雞肉放進去煸炒，加入適量生抽，醬油，白糖，翻炒均勻，出鍋。
注意事項。
1，選擇雞肉也可以選擇雞胸肉，也可以選擇雞琵琶腿兒，切成小塊狀，先放在一旁醃製一下。
2，幹辣椒清洗乾淨用水浸泡一下，再炒制的過程中，顏色非常鮮豔。
3，雞肉炸至微微變黃的時候就可以撈出來，瀝乾油分備用了。
結語。
辣子雞丁的製作方法並不像大家想象的那麼難，只需要簡單的4步我們就能做出好吃入味，而且越吃越過癮的辣子雞丁了。如果有想吃辣子雞丁的，就可以現在自己在家裡試一試了。
GSL探美食
【食材準備】
雞胸肉，紅辣椒，青辣椒，生薑，大蒜，幹辣椒，花椒，鹽，植物油，雞精，料酒，白糖，澱粉，花椒粉，熟芝麻。
【烹飪步驟】
①把所有準備好的食材都清洗好，紅辣椒和綠辣椒全部切成圈，雞胸肉切成1cm的丁，大蒜拍扁切成小塊，生薑切碎，幹辣椒斜刀切成小段。
②接下來醃製一下雞胸肉，把雞胸肉放入碗中，加入一把澱粉，加料酒，鹽用手抓拌均勻，醃製15分鐘充分入味去腥。
③鍋中倒油，油溫六成熱，放入雞胸肉開始煸炒，等雞胸肉炒為白色的時候，把它盛出來放入碗中備用。
④另起油鍋，在鍋內加入生薑，大蒜，幹辣椒和花椒去炒香，再放入雞胸肉進行煸炒，這時要加入糖和花椒粉來調味，繼續用鏟子把它翻拌均勻。
⑤最後再加入紅辣椒圈和綠辣椒圈，加入鹽熟芝麻，翻炒均勻就可以出鍋啦！
【烹飪小提示】
我這裡放入的調料比較多，大家可以根據自己的口味選擇適合自己口味的調料來放入，另外一點就是，紅辣椒和青辣椒不要放的時間過早，這樣才能保留辣椒的清香。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興回答你的問題。
下面我用分享下我製作辣子雞丁的做法喜歡的收藏關注評論哦。
辣子雞丁的簡介及特色
微甜，味鮮香，微辣，香辣，麻辣
辣子雞丁屬川菜。
下面分享具體操作。
辣子雞丁的製作食材：
雞胸肉200克，調料 大油60克，醬油，料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥，姜，蒜共50克，湯少許。
辣子雞丁的做法詳細步驟
1、將雞肉切1釐米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水澱粉少許抓勻漿好；
2、將乾紅辣椒切成0.7釐米見方的小塊。在碗裡放鹽、醬油、澱粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺裡，控淨油。
3、放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。
以上是我的製作分享，喜歡的朋友可收藏關注，謝謝！
美食豪橫
你好，很高興回答您的問題。
做辣子雞丁其實比較簡單，最近剛做過，關鍵步驟嚴格意義上說也就四步，分享給你：
一、清洗切小塊
二、醃製雞肉
三、炸雞肉
四、炒
詳細做法如下：
材料：雞肉或者雞腿，幹辣椒、花椒
配料：鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、蔥、姜、蒜、白芝麻
步驟：
1、雞肉或者雞腿切小塊、洗乾淨，放鹽、生抽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃製30分鐘
2、起鍋燒油，6成油熱下鍋，小火慢炸至金黃盛出，油熱7成下鍋復炸半分鐘
3、準備配料：一把幹辣椒用水清洗一遍剪成段（防止炒糊）、切蒜、薑片、蔥段、一把花椒
4、鍋裡放少許油，下入配料小火炒香，下雞肉大火翻炒均勻裹上香味，放白糖、雞精調味。撒點白芝麻，蔥段出鍋
5、成品出鍋啦，看起來是不是很有食慾
麻辣酥脆，鮮香過癮，好吃到停不下來。上述是個人做法，但是做出來顏值和味道真的在線。希望對你有所幫助。
寶貝豬愛美食
你好，我來回答這個問題吧：
辣子雞丁製作過程大體為四步，下面我就為大家一一解答。
辣子雞，是一道以四川麻辣菜系為主的經典之作，以雞為主料，加上蔥，蒜，姜，幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，不僅色香味俱全，營養豐富，味道鮮美，而且製作也簡單易學，是每個家庭主婦的必學之菜。
辣子雞丁原材料：
- 整雞（一隻）
- 幹辣椒（適量）
- 老薑（30克）
- 蒜（50克）
- 蔥花（適量）
- 花椒（適量）
- 鹽（適量）
- 油（30克）
- 味精（適量）
- 料酒（適量）
辣子雞丁製作步驟：
步驟一：
將雞剁成塊，可根據雞肉的老嫩程度選擇雞塊的大小，一般肉質老一點的雞肉剁成2cm大小的肉塊，具體要求可試具體情況而定、將老薑和蒜各切幾片備用，將剩餘的老薑切成片，蒜切成顆粒，一般一分為二即可，幹辣椒也一分為二。
步驟二：
將切好的雞肉放入大碗里加入幾片薑片和蒜片，倒入適量料酒和鹽，攪拌均勻醃製20分鐘。
步驟三：
在鍋中倒入20克油，也可以倒菜籽油，生豬油，色拉油。燒製9分熱，倒入醃製好的雞肉大火翻炒2分鐘後改小火慢炒，待雞肉炒成9成熟變成淡黃色後把鍋內的油滲出，將鍋洗乾淨。
步驟四：
往鍋內倒入40g左右食用油，煎沸為止，將切好的生薑，蒜粒和花椒，以及切好的幹辣椒椒同時放入鍋內爆炒出香味後把雞肉倒進鍋內爆炒至雞肉完全熟，再加入適量的鹽，味精，出鍋，出鍋後在面上撒適量的蔥花即可。
注意事項：
切記第三步驟的時候調成小火，不然雞肉炒糊了還沒熟，
醃製時要加適量的鹽，不然雞肉不入味
諸葛派大星
很高興能回答這個問題
辣子雞丁食材:
一塊雞胸肉，幾個尖椒，一個雞蛋，適量乾紅辣椒，適量蒜，適量姜，生抽，老抽，油，鹽，雞精，料酒，玉米澱粉
步驟:
一、用清水把雞胸肉清洗乾淨，用刀切成1cm左右的丁狀，放到一個乾淨的碗中。
二、準備一隻雞蛋清，倒入盛有雞胸肉丁的碗中，加入半勺料酒，一勺玉米澱粉，用筷子攪拌均勻，醃製大約十分鐘左右。
三、在醃製雞胸肉的過程中，開始處理配菜。把準備好的尖椒清洗乾淨，去掉尖椒籽，用刀切成1cm左右的丁狀，備用。剝掉大蒜皮，切成片狀備用。把生薑清洗乾淨，切成片狀備用。
四、準備少量油倒入鍋中，把油燒熱，把準備好的雞胸肉丁放入鍋中，快速翻炒，直至肉丁變成白色，把肉丁撈出，控幹油分備用。
五、準備少量油倒入鍋中，把油燒熱，放入蒜，姜，幹辣椒，爆炒至出香味。
六、調至大火，把準備好的尖椒放入鍋中，翻炒均勻。
七、把之前炒好的雞胸肉丁放入鍋中，翻炒均勻。
八、準備適量生抽，老抽，蠔油，倒入鍋中，翻炒均勻。加入少量白糖，鹽，雞精，翻炒均勻，盛出即可。
不起眼的一粒塵埃
辣子雞丁是一道大家都愛吃的菜，其肉質嫩如魚肉，還超級下飯！今天來教大家做2種辣子雞丁，口味各有不同！
1－辣子雞丁（幹，香，辣） :
- 雞胸肉切成均勻大小的小塊，放鹽，味，胡椒粉，白酒，雞蛋黃（使顏色更加的漂亮），玉米澱粉，鹽制上勁，備用
- 乾紅辣椒一切為二，香菜切段，大蔥切花
- 起鍋燒油，油溫燒至6成，下醃製好的雞胸肉，顏色金黃即可，撈出控油備用。
- 起鍋燒油，下乾紅辣椒，煸香，再下大蔥花，再下滑好的雞胸肉，翻炒均勻（少許生抽提味）最後再加入香菜段，白芝麻翻炒一下即可。
2－辣子雞丁（辣，多汁）:
- 雞胸肉切成大小均勻的小塊，放，鹽，胡椒，蛋黃，玉米澱粉醃製，醃製上勁。
- 黃瓜去心切均勻大小的丁，胡蘿蔔切均勻大小的丁，備用。
- 起鍋燒油，油溫燒至6成熱，下醃製好的雞胸肉，炸至金黃即可，控油撈出備用。
- 再起鍋燒油，下豆瓣醬，炒香，下雞丁，黃瓜丁，胡蘿蔔丁。翻炒均勻。加入少量清水。加雞精，味精（無需放鹽，豆瓣醬本身帶有鹽。）
- 勾芡（勾生粉）出鍋，裝盤！
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鋼筆小新
辣子雞丁可以說是川菜中很具有代表性的菜品了，那我們在家如何做出好吃的辣子雞丁呢？下面分享一下我的做法，雖然我用的食材可能基比較多 但做出味道不輸飯店。
食材
雞腿 3個
幹辣椒 一小碗
蛋清 1個
生粉 5勺
香蔥 5根
姜 1塊
蒜 1頭
料酒 2勺
鹽 半勺
生抽 1勺
耗油 1勺
花椒 一小把
芝麻 適量
製作過程
1.把雞腿剔骨，並切成小塊，塊切小點更好入味。儘量用雞腿肉，比較嫩，不要用雞胸會畢竟柴。
2.切好的雞塊中放姜，生抽，耗油，料酒，鹽醃製30分鐘左右，給雞肉做個按摩可以更好的入味
3.把從，姜，蒜切好備用，辣椒剪撐小段，愛吃辣的可以用小米辣。這時打入一個蛋清，加入生粉攪拌均勻。
4.鍋裡燒油，油溫倒插進筷子直冒泡泡就可以了，下入雞塊，中小火，炸到雞塊金黃
5.二次復炸，油溫高一點，炸一分鐘左右就馬上撈出，這樣雞塊的口感更脆
6.把姜，蒜，辣椒，花椒放入鍋中炒香，放入雞塊加少量的鹽快速翻炒，放一點糖提鮮，增加風味。
7.撒如香蔥和芝麻翻炒兩下就闊以出鍋了
波仔媽媽美食記
辣子雞丁是川菜系的傳統特色菜餚，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。辣子雞丁成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。下面來看一下製作方法：
一、準備雞胸肉600g、蔥10g、姜10g、蒜10g、青椒50g、豆瓣醬15g、白糖10g、味精10g、鹽10g、胡椒粉5g、料酒20g、澱粉10g；
二、首先將準備好的雞胸肉片開兩半，再用頂刀切成條，然後順道切成大丁，放入盤中備用。把蔥薑蒜切成末，青椒去筋切成丁備用。把切好的雞丁放入碗中，加入鹽抓勻上勁，再加入少許清水，繼續抓勻上勁，然後加入澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘；
三、待鍋燒熱後加入10克色拉油，下入切好的青椒丁煸炒一下，盛出備用。待鍋燒熱後倒入100克色拉油，轉大火把油溫燒至六成熱後，倒入醃製好的雞丁滑熟，倒入漏勺備用。把鍋燒熱倒入10克色拉油，再將豆瓣醬下入鍋中，炒出紅油後，依次放入蔥薑蒜末炒香，把蔥薑蒜末炒香的同時加入料酒，放入備用好的雞丁，再加入白糖、味精、胡椒粉翻炒；
四、最後把炒好的青椒丁倒入鍋內，快速翻炒幾下後出鍋裝盤即可。
郫縣辣醬和乾紅辣椒可按照自家人的口味稍作調整。郫縣辣醬有鹹度，因此不要放太多鹽。雞丁炒制變色，就馬上撈出來，不要炒太久，否則回鍋後再加熱，雞丁的口感就沒那麼軟嫩了。菜中的青椒，可以根據你的口味換成黃瓜丁，或青筍丁等。
