用户1191249971376
干碟是四川的串串儿、火锅店的蘸料，经过历代吃货的发扬光大现在已经五花八门了。当然味道确实很巴适的，比起油碟味道更为直接和突出。
干蝶确实是为辣椒面为主，但是重点来了。它不是一般的辣椒面，也不仅仅单纯的只有辣椒面。这其中的乾坤老大了，是各有各的风格，各有各的特色。
最早的干蝶仅仅只有辣椒面、花椒面、食盐和味精拌在一起，但是这怎么能满足川渝的吃货呢。所以江湖中就掀起了一场又一场的干碟革命狂潮，这是没有硝烟的商业味觉战争。
首先得从辣椒入手
干蝶的主料就是辣椒面，但不是仅仅从市场购买辣椒面直接用那么简单了。
选择辣椒各家都有一套秘籍，有中意二荆条的、有喜欢大红袍的、有看好朝天椒的。当然辣椒并不是只单一选择一种，而是多种搭配混合的。有的辣而不香，有的香而不辣，所以谁找到二者搭配的最佳比例谁就是辣椒界的王者。这也是川渝能以麻辣立江湖的原因，外行只知道享受而不知其所以然也。
其次就是辣椒面的制作，认为它是直接打成辣椒吗？非也，四川人吃辣椒讲究辣而不燥所以才有那么多美女。干碟辣椒面是先把辣椒和花椒小火炒到酥香然后打成面，讲究的还只能用石碓窝舂成粗细适宜的辣椒面。
然后就是调料的搭配
单一调料搭配根本满足不了我大四川的一众吃货，所以从最初的辣椒面、花椒面等等发展至今已经高手辈出人才济济。
从原本的基础上又加入了像什么芝麻粉、黑桃粉、油酥花生粉等等，反正只有你吃不出没有大神想不出的。当然也只有这样，才能在味道江湖里独占鳌头啦。
谢大家的阅读，我是“美食余掌门”，一个喜欢传统美食的博主。如果你看了我的文字后觉得对你有所帮助，希望你能给我一个赞或者关注“美食余掌门”。你也可以在评论区留言，有什么好的经验和体会大家相互交流学习。欲知更多美食，且听下回继续分解。
美食余掌门
不是哦！下面我分享一个干蝶的配方[呲牙]
食材明细：干辣椒150克 （辣椒的辣度根据自己口味选择）。
自制辣椒面的做法步骤：
1.准备好干辣椒；
2.先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净；
3.再把辣椒剪成段，放入炒锅开中小火翻炒；
4.炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可；
5.放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎；
6.打碎后倒入容器中；
7.辣椒壳打完后，再把辣椒籽炒熟的白芝麻50克，食盐20克，鸡精10克，白糖5克放进去打碎；
8.打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可；
9.装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏
辉哥天天见
干碟不是辣椒面，辣椒面只有辣椒，而干碟里面有很多种调料，一般有辣椒面、芝麻、八角 、桂皮、香叶、花椒、麻椒、五香粉、孜然粉等一系列的调料。
干碟也分吃什么，比如火锅的干碟和烤肉的干碟里面基本都不同，味道也有很大的区别，如果做蘸料还有一些添加剂等
帅小厨厨
您好，很高兴回答您的问题。
冬天最幸福的事就是吃一顿火锅来温暖一下自己的身体吧，火锅最亲密的就是一蘸料，火锅的蘸料分为：麻酱、油碟和干碟。
接下来我给大家仔细说说三种蘸料的区别。
1、干碟
干碟顾名思义就是用干辣椒面和各种秘制调料混合而成。干碟本身的辣度并没有想象中的那么辣。反而一口下去带给舌尖的是满满的香味和干碟中秘制调料于食物一起相辅相成，给人一种欲罢不能的感觉。
2、油碟
油碟主要是香油和蒜末，根据个人的喜好可以放上花椒，香菜，葱，花生等配料。
3、麻酱
麻酱顾名思义就是芝麻酱，麻酱用水调开，蘸一口，满嘴的清香，是北方人火锅的最爱。
希望我的回答对您有所帮助！！
爱摄影的IT人
干碟就是辣椒面，是四川的一种说法。
五香干碟辣椒粉，
五香辣椒面】 原材料：子弹头干辣椒、小米干辣椒、花生米、白芝麻、香叶、八角、桂皮、花椒
1、先把子弹头干辣椒和小米干辣椒分别剪成小段，放在一边备用。
2、把花生米放在锅里面，然后用小火炒至六成熟。
3、把准备好的白芝麻放在锅里面，然后用小火慢慢的炒香，然后装盘备用。
4、把两种干辣椒放在锅里面，加上花椒，香叶，八角，桂皮，开小火，炒至微焦炒香，然后装盘备用。
5、把炒好的花生米和白芝麻放在干辣椒碗里，然后都放在料理机里，打碎就行了。
6、打碎之后，把五香辣椒粉放在盘子里面，就可以了。
这就是五香干碟辣椒粉。
面馆店主
干碟蘸料是火锅串串店、冷锅串串，味碟不可缺少的一个组成。几乎没有哪个串串店，不提供干碟蘸料的。但有些店铺的干碟比较简单，就是炒熟的辣椒面，加了点花椒面、盐、味精等组合而成。有些店买的成品干碟蘸料，成分以辣椒面、香辛料为主
大黄力宏517
是的
小小新觅食
干碟一般是由：干辣椒、花椒、芝麻、食盐和味精，炒熟后研磨而成。
