長江干流江蘇段，又稱揚子江，西起南京，流經鎮江、揚州、泰州、常州、無錫、蘇州和南通等8個設區市。全長432.5公里，流域面積3.87萬平方公里。江蘇因江而生，依江而興，在長江跳動的脈搏裡，沉澱著絕美的詩詞，流淌著靈動的故事，譜寫著今日的輝煌，讓我們依江而行，聆聽江蘇故事。今天，小編帶您走進位於長江北岸，江蘇省新興的港口工業城市----靖江市，通過詩詞來感受這座文化之城。

陽春三月、萬物復甦，令人心馳神往。

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

大文豪蘇軾的這首婦孺皆知的《惠崇春江晚景》（一）便向我們展示了一幅生機盎然的春日盛景圖。據有人考證，《惠崇春江晚景》可能是他元豐八年（1085年）于靖江停留時所作，此詩與僧人惠崇的畫作《春江晚景》詩畫一體，共同描繪了當時靖江的江邊情景。

春日靖江、舌尖饗宴

詩中，靖江一帶充滿生機與活力的場景栩栩如生。尤其最後一句“正是河豚欲上時”，詮釋了靖江美食為人們所帶來的舌尖饗宴。靖江的美食，多取材於江鮮。2007年，靖江被中國烹飪協會認定為“中國江鮮菜之鄉”。在眾多的江鮮中，最具代表性的便是所謂“長江三鮮”（河豚、鰣魚、刀魚）。蘇軾詩中所提及的河豚則是其中之一。每當桃花初放、蔞蒿滿地、春江水暖的時節，上海、南京、揚州等周邊地區的美食達人們便紛紛來到靖江，品嚐河豚的美味。

河豚腴肥鮮美，營養豐富,且有補虛、祛溼、健胃等功效。但其有劇毒，需由專人烹製方可確保食用安全。從古至今，靖江人對烹調河豚頗有心得，在河豚的清洗、燒製、食用、防毒、解毒等方面積累了豐富經驗。在靖江，河豚可清蒸、紅燒、生炒、煨湯，河豚肉、皮、腸、鰭、肋皆可製成美味佳餚。河豚炒青菜、鮑魚河豚盅乃傳統名菜，向來膾炙人口。涼拌河豚皮、醋溜河豚鰭、翡翠河豚肋、五香河豚腸、香炒河豚乾等取材新奇又味道別致，同樣令人稱道。其中河豚炒青菜尤以著名。河豚魚肉鮮嫩味醇,青菜油而不膩；河豚性溫，青菜性寒。二者同烹可相得益彰。

靖江也因此與揚中、江陰等地一同因河豚而馳名中外。河豚產業也在靖江發揚光大，並廣為傳播。國內凡是有機場的城市，幾乎都有靖江人在烹製河豚，最多時，年銷河豚超過3000噸。靖江也因此在2010年被評為“中國河豚美食之鄉”。

鰣魚、刀魚味道同樣鮮美，食之別有滋味。鰣魚可烹製多種名菜，紅燒鰣魚、清蒸鰣魚皆為席中珍品，有“紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙”之民諺。刀魚宴為靖江特色名菜，5千克刀魚可製作不同菜餚20餘種，擺上席面色、香、味、形俱全，不但中看中吃，而且取名典雅，富有文化品位。如桂花魚餅、香脆桂圓、玻璃魚餃、芙蓉刀魚、水晶圓子、九龍戲珠等，饒有餘味。

❏護漁隊隊員們在長江裡巡查 朱其攝

2019年3月起，長江流域進入禁漁期，靖江餐飲行業積極應對，停止購買和銷售野生江鮮，上線全新“靖江春鮮菜”菜單，讓食客們品嚐到更豐富的“靖江味道”。

除了河豚江鮮菜系之外，蟹黃湯包是另一道令靖江名揚四方的品牌美食。單從名字上聽來，便足以讓人垂涎三尺，一旦品嚐，則更是唇齒留香、終生難忘。蟹黃湯包皮薄如紙、湯足如泉、濃而不膩、味道鮮美，1999年春被中國烹飪協會評為中國四大名點之一。如此美味，全因在選材講究、製作工藝嚴謹。

靖江蟹黃湯包的基本原料為麵粉、豬皮、雞和螃蟹。麵粉選用高筋粉，豬皮選用膠原質豐富的脊背部和腿皮，雞須用放養的重約2千克的老母雞，蟹選用125克以上的活雌蟹。製作時，熬湯、制餡、擀皮、包餡、蒸燒等全過程有30餘道。制皮馬虎不得，麵皮各處的厚薄程度不可有一絲差別，否則湯包便會破皮漏汁。包湯包，則必須要經驗豐富、操作技術熟練的老師傅才能勝任。每隻包子上的皺褶不得少於30個，且間距均勻，封口小而緊實。唯有如此，才能達到“形如玉菊，不溢不破”的要求。而在最後蒸制時，須嚴格掌握時間，足氣猛蒸5分鐘，前後誤差不可超過10秒……

因江而生、景色旖旎

以江鮮菜為代表的靖江美食之所以如此多彩，令人難忘，離不開大自然，尤其是長江所帶來的豐富的水產品的饋贈。靖江也是一座因江而生的城市，位於長江下游，襟江近海，東、西、南三面皆臨江。就連其名字的由來，也與長江息息相關。大約三國時期，靖江從長江露出，成為江水沖積下的一片沙洲，成為吳大帝孫權的牧場，故靖江古稱牧馬大沙。

而靖江的另一個古稱——馬馱沙，記載著靖江是由“白馬馱沙”而成的傳說。如果展開藝術想象，長江的浪花就好比是傳說中的“白馬”，它把長江上游的泥沙“馱”到下游，形成了這片土地，結下了靖江與長江的不解之緣。宋朝時，這裡改名陰沙，並開始移民墾殖。明朝成化七年（1471年），單獨置縣，其原因為地“處金陵下游，扼江海門戶，捍衛全吳，屹然重鎮”，對於長江沿岸的安定有著重要作用，故被正式命名為靖江（“靖”為安定太平之意）。

❏沿江溼地 朱其攝

除了直接催生了靖江之外，長江還為靖江帶來了旖旎的景色。靖江舊縣誌上曾載有所謂“靖江八景”：孤巒砥柱、雁塔橫江、瀾江天際、秋潮晚渡、村園春槿、沙苑桃花、漁舟夜月、織水穿江。每一景不但有典雅的名字,還都配以工整的七言律詩,令人們對靖江的風景產生美好向往。其中，瀾江天際、秋潮晚渡、漁舟夜月、織水穿江都與長江直接相關。

❏百里江堤

“瀾江天際”描繪遠處天際無邊無涯的江水;“秋潮晚渡”展示了奔騰澎湃無休止的潮汐;“漁舟夜月”聚焦寧靜月色下晚渡歸航的漁船;“織水穿江”呈現了舟帆穿行、漁民辛勤勞作的江邊港灣。而 “雁塔橫江”的主角文峰塔也是雄踞江邊，在江水的映襯下，顯得頗有氣勢，是具有代表性的靖江古建築。遺憾的是，在清嘉慶十八年（1813)的一次大規模的江坍中，此塔坍入江中。

如今,“靖江八景”大多已消失。有的雖然仍在,也隨著現代社會的發展而改變了面貌。漁船雖然還如當年一般在月夜下歸航,但多已是現代的機械化輪船, “漁舟夜月”中那種月光輝映帆影的韻味已不復存在。但是，在長江的掩映下，更多具有新時代風格的新景觀也正在不斷誕生,譜寫著靖江歷史的新篇章。

江水奔騰、洶湧向前

奔騰不息的長江不僅孕育了靖江這片土地，為這裡帶來了豐富的美食與旖旎風光，它也如同洶湧的時代大潮一般，推動著靖江不斷髮展，培育了歷代靖江人自強不息、勇往直前、不懈奮鬥的精神。在元代,這裡湧現了勇鬥盜賊、“僅一人而有三軍之威”的義僧勇士。在明代,這裡有抗倭志士席上珍,留下“團結義勇百餘名,持刀出御拼一死”的美名。在清代,這裡的民眾奮起抗擊英國侵略者，一戰成名。在抗日戰爭時期,這裡又有數千人參軍殺敵,併成功建立抗日根據地。

在這種精神的鼓舞下，靖江的社會經濟也日新月異。20世紀初，靖江產生了民族工業的萌芽，並不斷壯大。其中，典型的代表人物為實業家劉國鈞。他14歲時便隻身前往江南，學徒經商。1930年，他集資創辦大成紡織染公司，8年間從1個廠發展到4個廠，被當時的經濟學界譽為罕見的奇蹟。繼而，他又三渡日本，考察先進經驗，引進技術、管理制度，結合本地實踐，全面提高工廠管理素質，率先在我國紡織界試製成功燈芯絨、絲絨。新中國成立後，他又毅然自香港返回，在江蘇省私營棉紡業中率先實行公私合營。

❏夏仕港節制閘

國民經濟困難時期，又主動出謀獻策，提出辦廠應“生產增良、清潔衛生、廢物利用、價廉物美”等要點。此外，還創辦劉國鈞職教中心，進行各種職業培訓。以劉國鈞為代表的靖江實業家身處艱難複雜的環境,以智慧、勇氣和汗水,依靠不懈的拼搏獲得成功,也推動靖江完成了華麗的時代轉身。在新中國成立初期,靖江的社會經濟狀況在周邊地區名列前茅。1958年，時任國務院副總理的陳毅元帥為當年建成的夏仕港節制閘題詞

❏靖江港 顧海燕、景軒攝

改革開放以來，靖江更是在時代大潮的推動下繼續向前。1995年進入全國首批80個小康縣（市）之列，隨後又連續多屆進入全國百強縣。2019年，靖江名列全國縣域經濟競爭力百強縣第27位，並在船用錨鏈、民營造船、汽車鎖等行業中處於全國乃至全球龍頭地位。在奔騰而去的江水前，靖江這座因江而生的城市必將在如畫的春景中繼續高歌猛進、踏浪前行。

作者：顧亞欣，1985年生，江蘇揚州人，歷史學博士，揚州大學社會發展學院教師。主要從事中國檔案史、中共黨

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