十冬臘月3
魚算是我們南方這邊吃的最多的食物之一了，特別是對我們這些山區農村的，而且又是住在河邊的來說，小時候真的就是吃魚長大的。
小時候在農村去田裡抓魚，抓黃鱔，泥鰍我想很多小夥伴都不陌生，但是我想小時候在河裡用雷管炸魚很多人沒幹過吧，那時候雷管沒有現在管的這麼嚴，我是一個90後，那時候90年代，我們這邊很多小型煤礦，我爸就在煤礦做事，經常從煤礦帶回來雷管，然後一到漲大水的時候就去河裡炸魚，所以小時候吃魚算是吃的最多的葷菜了。
做魚的話首先是食材，也就是魚的來源了，這個是相當關鍵的，其實目前來說在市場上買的那些魚味道都不怎麼樣，因為都是人工養殖，都是魚塘裡的，肉很難吃，要說好吃還是河裡的，山裡小溪中的魚，這些才是最好吃的。這些只要用白開水燉就行了，湯都是奶白色的，非常鮮。
我是一個吃貨，也特別喜歡吃魚，就說說平常在家做的比較多的一種做法吧，也是最常見的。
首先就是把魚殺好，然後把魚肉切成小塊。再把蔥薑蒜，花椒，鹽等等調料準備好。
然後再把這些調料撒在魚肉上，醃製24小時。然後再稍微來一點澱粉。
再就是下鍋炸，記得油一定要多，是炸不是煎。炸到焦黃之後撈上來。
然後如果是想燉湯的話，直接倒白水煮就行了，起鍋的時候加一點蔥花，少量的鹽，雞精等等調料就可以了。最後讓加一點紫蘇，這個是很關鍵的，在我們這邊做魚少不了的就是紫蘇，有了紫蘇魚肉才會更香。
如果是想做香辣魚的話，我自己是比較喜歡這麼吃的，因為我們湖南人喜歡吃辣。所以就是把辣椒，花椒，鹽，雞精，蔥薑蒜等等準備的多一點，熗鍋，然後倒入少量的高湯，再把炸好的魚肉倒入鍋內開始燉，小火慢燉直到裡面的水燉的差不多了，加入一點紫蘇葉，然後起鍋就可以了。
做法很簡單，味道很不錯，至於酒店一些的做法就不說了。
中國美食研究所
魚的種類很多，做法也很多。我個人喜歡河魚，不過河魚燉不好會有股草腥味，所以做法很重要。
我小時候，老家一到夏李雨期，河水上漲時就會從湖裡游來大量的魚。大人們會不分晝夜，在河裡捕魚。運氣好的，一天能捕撈幾百斤。我家裡有愛捕魚的，一到夏天餐桌上少不了魚。我們家喜歡吃紅燒的魚。特別愛吃草魚，最好用農村燒柴的大鐵鍋燉，紅燒草魚做法做法如下
1，先把魚開腸去鱗，洗乾淨，再在魚的兩面用刀劃些橫口好更入味
2，在鍋裡放入大量油，把洗好的魚放入鍋裡炸一炸，炸至兩面金黃，把魚撈出來控下油
3，鍋裡放入適量油，放入蔥花姜丁，爆出香味，放入五花肉繼續爆炒。再依次放入麵醬，花椒。炒出香味，加水。放魚放進去。加的水要沒過魚。
4等水燒開後，加入味極鮮，胡椒，料酒，桂皮，香葉，八角，老抽，然後小火燉一個小時以上。
5，燉到湯少一半的時候，放入粉條，繼續燉。等粉條熟的時候，放入香菜，鹽和味精，就可以出鍋了。
遇見膠東
家常燉魚怎麼燉好吃呢，教你這樣燉，魚肉會很嫩，方法簡單易學。
燉魚
食材準備：
鯽魚1條，蔥，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽，豆瓣醬，啤酒🍻
製作過程：
1.將魚颳去魚鱗，清洗乾淨，在魚身上面劃幾刀以便入味。
2.調汁：碗中放入切好蔥薑蒜，小米辣，倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺豆瓣醬，半勺鹽，大約200毫升啤酒，攪拌均勻。
3.鍋裡倒油，待油溫熱後，將魚放入鍋中小火煎至兩面微黃後，將調好的汁倒入鍋中，再加入適量的水，煮沸後放入魚，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。
4.最後撒上香菜，就做好啦！
我是愛生活愛美食的小曉Guo，希望我的回答能夠幫助到您！🌹❤️
小鍋日記
漁民大鍋燉魚的製作方法，現在分享給大家；
雜魚、五花肉、蔥薑蒜、八角、幹辣椒、黃豆醬、醬油、醋、白糖
1；先將雜魚宰殺洗淨，五花肉切塊，蔥切段、薑切片
2；鍋中倒油燒熱放入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒炒香
3；倒入黃豆醬加適量的水大火燒開，放入洗淨的魚，水要沒過魚
4；加醬油、醋、白糖，大火燒開轉小火蓋蓋燜至魚熟
5；大火收湯汁至濃稠，撒入蔥段即可盛出
這樣燉魚的做法如何？有什麼建議請留言？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
加耗油，加醬紫淋
星雲流水中的竹貓
怎麼燉鯽魚？，我們都知道鯽魚肉質鮮嫩，用它來燉湯最好不過了，特別適合冬天這個寒冷的季節。既可以補充營養，還能夠健脾暖胃，要是再搭配上豆腐和蘑菇營養就更豐富了。那麼這道湯到底怎麼燉呢？
一、首選我們準備活鯽魚一條把它清洗乾淨，特別是裡面的黑膜一定要全部去除。蘑菇切片焯水過涼水備用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小塊，薑切片，小香蔥4-5根，大蒜葉切碎備用。
二、炒鍋上火，冷鍋燒熱，倒一勺油滑鍋後倒出。鍋內重新倒油（這樣做煎出來的魚就不會粘鍋），油溫七成熱下鯽魚沿著鍋邊滑入鍋中煎 ，煎至兩面金黃，加入姜蔥。鍋內一次性加入足夠量的冷水，蓋上鍋蓋大火燒開後加入料酒，燒至魚湯發白。
三、這時在鍋中加入蘑菇片和豆腐快，大火燒開後加鹽調味，然後改小火慢燉（燉的時間越長湯汁越濃、越白）。
四、然後撒上胡椒粉盛入碗中，再撒點碎大蒜葉即可開吃了。
小農家園
食材新鮮原汁原味小火慢燉
A洪源燒烤
生薑擦一下鍋 然後放少許油先煎一下，再加入適量溫水 中火燉煮15分鐘即可
喳喳威
把魚煎到兩面金黃，灑料酒放入開水大火猛煲然後調成中火慢慢的燉即可
廣西90後大叔vlog
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您好，家常燉魚可簡可繁，做法也可有易有難。最簡單的做法，無非就燉唄，熟了了事。而實際上，即使用最家常的做法，也不是那麼稀裡糊塗一燉完活的。
這種稀裡糊塗燒的號稱土菜，農家菜，家常菜，就是越來越多的朋友反應難吃的原因。其實，土菜，家常菜一樣可以做的很出色，很好吃。
比如家常燉魚。怎麼樣才能做到肉嫩，入味，無腥味，後味重，回甜不苦，滿嘴生香的程度呢？需要有什麼特別注意的點嗎？
第一：燉魚的魚必須選擇較大，肉敦實，脂肪層厚的新鮮魚類，也只有這樣的魚才能經得起燉。
第二：魚過油煎炸必定肉柴，也就是所謂的魚肉都能拉出肉絲，因為煎炸必定導致魚肉失水。解決的一般手法是掛糊處理，這樣可以保證外酥裡嫩。但掛糊一般只適用於料汁類，比如糖醋鯉魚，松鼠鱖魚等，都是短暫的掛糊炸制後澆汁而成，成菜時間很短。並不適用於燉魚類。
第三，如需入味，則增加時間。如增加燒製時間，則必定肉質變粗。俗話說，千咕嘟豆腐萬咕嘟魚，燉魚一定要時間偏長的，那這個矛盾如何解決？
第四，家常燉魚的一般味型是以鹹鮮味為主的複合味型，如何讓各種味道不奪不搶，前口鮮，經口鹹，入口香，回味甜呢？不苦不腥不澀呢？
具體做法如下。
第一步：處理食材--魚。
- 白鰱pass，便宜不是沒道理的。最低也要花鰱，其次鯉魚，再次草魚，青魚，黑魚，以及其他等體格較大的海魚類。
- 如果喜歡燉雜魚，可以自行準備其他小雜魚類。小雜魚的處理方法和大魚同。
- 如選鯉魚，則在腮後一寸和尾鰭前兩寸各切一刀，小心抽出腥線。
- 魚刮鱗去內臟去黑膜清洗乾淨後，打一字花刀，注意不要切太深碰到魚骨。
- 整個浸泡在放入適量白酒，花椒的清水中，完全泡入血色，肉質完全發白後撈出抹乾水分待用。
- 花椒，薑片用少許開水沖泡後放涼後均勻的抹在魚身，再加適量鹽，胡椒粉，料酒醃製入味，注意花刀的縫裡也要抹勻，肚子裡塞上蔥姜結。3斤的魚大概要醃製2個小時左右。
第二步：準備配料和燉魚醬料。
- 蔥薑蒜切絲待用，青紅椒切圈待用，藿香葉少許，紫蘇葉少許，五味子或者五味藤少許。這三種香草是得莫利燉魚的必備條件。也是《闖關東》裡“富富有餘”這道菜好吃的原因。如果不喜歡這些香草特別是藿香的味道，可以不加。
- 也可加諸如白菜，豆腐，粉條之類的配菜，根據個人口號來。豆腐最好事先煮去豆腥味，白菜斜刀片開，粉條事先泡軟。
- 蒜蓉辣醬一份，普寧豆醬一份，郫縣豆瓣一份，番茄醬（不是番茄沙司）半份。這四種是燜魚醬比較中庸溫和的一個配比，加適量蠔油混合後即為混合醬。也可以按自己的口味來，比如加火鍋底料，麻辣料，辣妹子醬，辣椒，花椒，十三香，孜然粉等。
- 鍋下寬油，四成油溫下蔥薑蒜沫炒香，將混合醬倒入翻炒到醬香味溢出即可。燜魚醬可以多準備一點，放冰箱裡冷藏，不光燜魚，小海鮮，各種水產均可。
家常燉魚
- 鍋下寬油，菜油和豬油各一半。四成熱下一半蔥薑蒜絲和少許幾顆花椒炒香，加燜魚醬繼續翻炒。火不要大，慢慢炒開炒透。燜魚醬的多少完全按照自己的口味來，喜歡濃一點就多放，口味清淡就稍微加點提個味就行。
- 加入高湯或者清水，燒開後加生抽，老抽，胡椒粉，鹽調味，大火燒開。
- 放入醃好的魚，烹入料酒，保持滾開狀態5分鐘，讓魚肉發緊定型。轉小火燜制。魚已醃透，完全不需要煎或者炸，這樣才能保證肉質的細嫩。
- 15分鐘後，放入少許五味子，紫蘇，藿香葉。這裡注意：如果紫蘇和藿香都是鮮貨，則在出鍋前3分鐘放入。如果燉雜魚，其他小雜魚可在此時放入。
- 如放入其他配菜，可根據具體食材的成熟度調整燉魚時間。
- 再燜大約10分鐘，看到湯汁濃稠，最後嘗下味道，調一下味，撒入另一半蔥薑蒜絲，即可出鍋。
