現在是初春，艾草最鮮嫩，正是做青團的好時候。青團是江南地區的傳統特色美食之一，用艾草泥和糯米粉和麵，包裹各種餡兒，蒸熟而成。
味道軟糯香甜，好看又好吃。很多人都喜歡，但是卻不會做，下面就把方法教給你，以後想吃青團不用買，咱們自己在家就能做。
1、洗艾草。準備一些新鮮的艾草，清洗乾淨。下鍋焯水2分鐘，可以放點小蘇打，能去除艾草裡的苦澀味。然後撈出來控幹水分，可以用手捏一下。另起一口鍋，倒入清水，放入焯水後的艾草，大火煮沸後，轉小火燜煮10分鐘左右。
2、艾草泥。連艾草帶湯汁倒入料理機裡，打成細膩的艾草汁。在用細膩的濾網過濾一下，濾出汁液，只留下艾草泥，可以稍微捏一下水。如果量比較多，可以放入乾淨的容器，密封緊實，放入冰箱冷凍，以後隨時做隨時取。
3、和麵團。準備100克澄粉，倒入100ml開水，把澄粉徹底燙熟。再取出一個盆，倒入350克糯米粉、100克粘米粉、200克艾草泥、100克細砂糖，倒入100ml開水，攪拌一下。再放入上面燙熟的澄粉，以及30克豬油。放涼後下手揉成麵糰，餳20分鐘。
4、做餡料。青團的餡兒有很多種，常見的有鹹蛋黃、豆沙餡、棗泥餡，也可以做成八寶餡、五仁餡、芝士餡等等。個人最喜歡鹹蛋黃，先把鹹蛋黃烤熟，碾碎以後，放入肉鬆和沙拉醬，擠入小半個檸檬汁，攪拌一下，捏成一個個圓球就可以了。
5，包青團。把第三步的麵糰取出來，手上抹點油再揉一下。然後像包餃子那樣，做成一個個面劑子。再像包湯圓那樣，取出一個面劑子，捏成薄片，放入蛋黃球，用虎口慢慢收縮封口，最後再揉成青團球。
6、開始蒸。蒸鍋倒水，燒開後放入籠屜，把青團球放進去，每一個之間都要留點空間，以免蒸熟以後互相粘連。用中小火加熱，上汽後蒸12分鐘左右就可以了（之前用開水燙過，所以不需要蒸太久）。
7、刷熟油。蒸好的青團取出來，稍微放涼以後，用刷子刷上一層薄薄的熟油（食用油燒熱後放涼）。然後用保鮮膜裹起來，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。這樣做放涼了也不會變色，也不會乾裂發硬。
青團就這樣做好了，顏色碧綠好看，口感軟糯香甜，還有淡淡的鹹香味，好看又好吃。有興趣的話，自己在家就能做。下面再給大家說3個技術要點，新手可以多看看，保證一次就能做成功。
第一，記住配方：艾草泥200g、糯米粉350g、粘米粉100g、澄粉100g、開水200ml、豬油30g、細砂糖100g。餡料根據自己喜好準備，這些大概能包30-40個左右，具體看自己做的大小而定。
第二，艾草焯水時，要放點小蘇打或者食用鹼面，可以去除苦澀味，要不然口感苦澀不好吃。如果沒有艾草，可以用菠菜+綠茶粉代替，雖然沒有艾草特有的青草香味，但是有淡淡的茶香味，也是別有一番味道。
第三，澄粉和糯米粉要用開水燙一下。澄粉和粘米粉可以降低黏性，吃著不黏牙。而且看著有微微的透明感，賣相更好看。
想吃青團不用買，方法教給你，上面就是詳細的介紹。現在艾草正鮮嫩，正是做青團的好時候，可以多摘一點，按照步做好以後，冷凍起來慢慢吃。喜歡本文，歡迎關注和分享，謝謝！
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