春食
竹外桃花三两枝，
春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时。
阳气回升，万木复苏的春天，是四季中最富有生机的季节。
对于吃货来说，春天不仅在枝头土壤，更在胃里。食了一冬的咸鱼腊肉，终于在入春之时看见了新绿鲜嫩的味道。春季的食材，不论是时令蔬菜，还是应季河鲜，都像被施了魔法，饱含着春天的气息。镜头下那些粉红与鹅黄，诗句摹画的一幅幅春景，都不足味蕾的体验来得直接痛快。
适时而食是中国古人与大自然和谐相处的一种生活美学。没有什么比【吃春】这两字，更令人想入非非的事了。
那一口鲜儿——香椿
“椿木实而叶香可啖”
“吃春”最重要、最经典的食材当属春芽。经过一季寒冬，刚探出尖的嫩芽儿，最能挑动在冬天里潜伏深藏的味蕾。懂的人，自会抓住这舌尖上的春光。
榆钱、柳芽、荠菜、莴苣等各种春味野菜搭配简单调味，吃的就是它们每一个属于自己的个性，在大口吞下的瞬间，给人感觉以饱足，这就是春日最质朴的食物魅力。
若“吃春芽”是一场盛宴，香椿则是当之无愧的“压桌”菜。把嫩紫或淡绿色的椿芽掰下来，腌咸单吃或配其他食物一起炒，如腌香椿、香椿芽里嵴片、香椿拌豆腐、香椿泥、香椿鱼等，均令食客眼睛为之一亮。而简单的香椿煎鸡蛋人气直通大江南北，金黄翠绿，味道香辣鲜美，令人回味无穷。
香椿有一种奇异的味道，爱的人爱极了那份浓烈，经久不忘，不爱的人却是一刻都不想闻。在北方，民间为了留住香椿味，一次打很多香椿芽下来，撒盐放坛子封好腌制。没过几天就会有浓郁的香椿干，送白粥最合适。
林清玄在《家有香椿树》里就写道：“在市场里看到有人卖香椿，一大把十元，简直有点欣喜若狂，立刻买了三把回家，当天晚上就做了香椿拌面、香椿炒蛋、炸香椿，吃的时候自己都觉得好笑，感觉自己就像得了相思病，不，是‘香椿病’。”这股狂热劲儿，足见香椿在春季物产里的地位。
仙风道骨的春味——青团
“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”
天暖雨沛，草长莺飞的日子里，处处春意萌动。在初春寒凉野地里浑身泛着银白色细绒毛的艾草，可以被当做养生草药，芳香化湿，清凉暖胃。而
每一株艾草的种子被播下的时候，最好的归宿就是化作浆水，被做成青团。
青团是江浙一带较为盛行的清明节令小食。
和入青汁的圆团，往里面包入各种甜咸馅料，上蒸笼蒸熟。出笼时薄薄刷上一层熟菜油或芝麻油，青团顿时从草绿色橡皮泥变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪。趁热入口，表皮带着独特的青草香，糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，两者在齿颊之间交融互补，口感丰富之余也不会油腻。近年创新融合下的蛋黄肉松馅横空出世，更让青团一夜成名！沙酥流油的咸蛋黄里，夹杂着如丝如絮的肉松，一种咸中带甜特有的鲜！
只在春天才能吃到的青团，是一年只有一次的美味机遇。尝一口饱满软韧，哪管它甜口咸口，都只是为了尝一口春天，圆一个执念。
探春之宴——春饼
“一卷不成春，万卷春如醉”
人类对于某个节日最大的尊重，就是给它安排个独特的吃食。春回大地，野菜露头，以春之名的春饼便成为人们在春天常吃的应季小吃。
南方常吃的春卷，到了北方，便是春饼。细嫩、半透明的春饼，包卷着散发着春天气息的时令蔬菜，是最新鲜的春天味道。
吃春饼的习俗起源于唐朝，寓意五谷丰登，有喜迎春与祈盼丰收之意，而且吃春饼一定要卷成筒状，从头吃到尾，俗语叫“有头有尾”。
饼皮薄透亮，又韧性十足。取一张抹上甜面酱，将豆芽、韭菜、粉丝等炒成的“合菜”，搭配上酱肉卷起塞嘴里，一口就能吃到5种菜，满嘴春香，很实在地满足食客内心和舌尖的那点小贪心。
春天的时令蔬菜有很多，春韭、春笋、香椿芽、嫩蒿、荠菜、榆叶……这些都是可以包卷进春饼里的春天味道。卷着春光，在鸟语花香中，尽情品尝春天的味道，每一口都是大自然新生的洗礼，迎春的期盼。
咬住一片春光——春笋
“无竹则俗，无肉则瘦
若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”
“尝鲜无不道春笋”。
随着春季气温回升，鲜嫩嫩的春笋从肥沃的土壤中破土而出，拔节而起，它喝饱水分、吹足春风、经过雨露阳光的滋润。春日的灵秀之气促成这餐桌珍馐，笋尖色泽洁白如玉，笋身丰腴肥硕，挖出之后不用过水去涩，鲜嫩到可以直接生吃。
作为可以轻松胜任煎炒煨炖的食材，春笋自是缔造了不少食法。哪怕只是一道家常笋味，也可让人动容、上瘾、百吃不厌、流连忘返。
要说能把春笋的灵魂发挥极致的，少不了腌笃鲜。腌指的是咸猪肉，鲜是鲜猪肉，而笃字，最带灵魂的吴语方言字眼，是炖的意思。咸肉、鲜肉、百叶、春笋悉数下锅，几个小时的功夫，便熬就一份浓香的“春味”。笋与肉的呼应，使汤汁鲜而不油，食材嫩而不老。时间最久的陈年食材与时间最短的时令食材相碰撞，独特诱人，一口鲜得掉眉毛。
“食过春笋，方知春之味。”
春笋直白热烈的鲜和嫩，仿佛令人身在山野，唤醒了味蕾，叫醒了生活。这不仅是大自然的力量，更是时令的恩物。
一口春笋，咬住春光。
【吃春】，是味觉的苏醒，唇舌之间的乐趣，更多是恬淡与原味。无论是春芽、青团、春饼还是春笋，都不是昂贵、繁复的食物，但却透着一股专属仪式感。春江水暖，肥了田野阡陌边的野菜；薄雾晨露，润了山间竹林的笋芽。正是这些新鲜的滋味，朴素的搭配保留春天最清新的味道，让食客感知四季交替，生机勃勃。
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