酒圈千里眼

好酒的評選在建國初期就開始了評選，咱們國家一共舉辦了五屆評酒會，從1952年到1989年，評選出了十七大名酒（金質獎獎章的獲得者），還有53優，是最後一屆評酒會選出的優質白酒，（也是銀質獎章獲得獲得者），但是53優隨著時間流逝這些酒品牌有的沒落了，有的銷聲匿跡了。

賣酒的話首先考慮的就是十七大名酒，再有就是53優，這些老牌酒，質量是有保證的。

好的白酒大多數是固態發酵而來的糧食酒，但也有些白酒因為釀造工藝的要求只能是液態發酵，但只要是純糧食的白酒一定是好的酒。

按發酵方法分類：

1.固態發酵：是以高粱、大米、糯米、玉米、小麥、豌豆等為原料在蒸煮，糖化，發酵，蒸餾等過程中採用固態形式製成的白酒，這種方法釀酒時間長，出酒率低，酒質有保障，也是傳統的釀造工藝（是純糧食酒）。這是酒友們首選的白酒，如果是收藏那肯定是首選固態發酵而來的白酒。

2.半固態發酵：是指把原料採用固態培菌，糖化，加水後在液態下發酵、蒸餾的傳統工藝製成的白酒，用半固態發酵的白酒也是純糧食酒。比如有桂林三花酒、湘山酒、玉冰燒酒等都是採用了這種工藝。

3.液態法發酵：這還是一種純糧食白酒釀造工藝，好多人會說這不是酒精酒嗎？其實酒精酒是在“國家標準下的一種產物”，而這裡講的是按釀造工藝分類的，國家標準的產物叫“液態法白酒”而現在說的是“液態法發酵白酒”，液態法發酵白酒是好的糧食全程以液態形式發酵而成的白酒，這個方法相比於固態發發酵白酒的優勢正好和固態法發酵相反，出酒率高釀造週期短。

4.國家標準的下的產物：GB/T20821，這就是液態法白酒（俗稱酒精酒）。GB/T20822這是固液法白酒，顧名思義就是糧食酒與酒精酒的混合產物（俗稱半酒精酒）

以下照片是自己整理的一些白酒知識

酒未滿

本人沒有喝過白酒，並且也不喜歡白酒，唯獨偏愛啤酒，我來說說我認為的好酒！

啤酒，嶗山精品是我每天都在喝的，這個啤酒就是在精釀眼裡所謂的水啤，偶爾心情好了或者遇到開心事情了，就買一箱青島1903，屬於改善生活類型！

本人在山東，經常跑到青島喝扎啤！青島的扎啤口感非常不錯，但是隻能在青島喝！當然更好喝的是青島原漿，口感好，價格也是很漂亮！每個月去青島改善一兩次！

在濟南工作的時候，泰山原漿也是不錯的，口感偏甜，後勁十足，一般五杯就撂倒…泰山原漿的網點比較少，趵突泉的扎啤也是經常定經常喝的，趵突泉的扎啤個人感覺不如青島扎啤好喝！

說到精釀啤酒，那口感是非常不錯的，價格也高，是待客的不二之選，個人喝太奢侈！

以上是我的回答，不正確的地方請多多指正！

茶百匯

蘭亭夢

毫無疑問採用傳統工藝釀造的純糧酒可以稱之為好酒。

好酒需要具備那些條件？

就拿醬香白酒裡的貴州茅臺酒來說，絕對的好酒，原料是我們當地的糯高粱（顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤）採用的也是傳統的釀造工藝（12987工藝，一年一個週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再儲存五年時間經過勾調以後才能出廠。）還有就是釀酒用的水，俗話說“水是酒之魂”酒好不好喝跟水還是有很大關係，茅臺酒之所以好喝離不開赤水河的水，還有就是茅臺鎮當地的地理位置。

怎麼鑑別是不是好酒？

我覺得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，但是又以傳統工藝釀造的醬香坤沙酒最好。 我們對於醬香白酒是否是好酒的判斷標準應該是喝了以後的感覺，一定是不上頭.不口乾，喝的時候應該是不燒心，層次感分明，醬香味明顯，空杯留香時間長，能符合這些標準的一定是好的醬香白酒。 那怎麼樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢？

我們可以從“望”“聞”“嘗”這幾方面來判斷。

望

望，很明顯就是看酒的“顏色”醬香白酒一般是無色或者是微黃的，隨著儲存時間的變長顏色會變的越來越黃，因為醬香白酒在長時間的存放中內部會發生化學反應，使聯酮類化合物增多，而剛好聯酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃，但是到了一定的年份以後酒的顏色就不會再有變化。

還有就是看“酒花”好的醬香白酒酒花應該是密集且小顆粒的，保持的時間應該超過15秒以上，還有就是酒的“掛杯度”好的醬香白酒時間越長掛杯度應該比較明顯的，酒的“掛杯”就是當你把酒杯稍微傾斜以後在緩慢的返回，能夠明顯看到杯壁留下的印跡。

聞

聞，就是聞酒的味道，比如聞茅臺酒在打開一瓶陳年茅臺酒的時候是滿屋飄香的，能夠聞到糧食味，果香味，花香味，濃郁的醬香味，我們可以把酒杯，最好是小酒杯拿在鼻子下邊三釐米左右的地方，對著白酒吸氣，充分感受好酒帶來的香味享受。劣質白酒聞到的味道應該是刺鼻的酒精味，香精味。

嘗

嘗是最能直觀體現酒的好壞的，好的醬香型白酒應該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應該是協調的，不會特別的辣或者苦，後味長，香味會在口腔和鼻腔久久不散，喝起來也不刺激，第二天也不會頭疼。

所以說，我們在辨別醬香型白酒的時候不能以單一的條件去辨別，應該綜合來評價，當然好的醬香白酒不止是茅臺酒，跟茅臺酒一個產地的茅臺鎮當地還是有好的醬香散白酒的，質優價還不貴，關鍵是在於有一雙發現好酒的眼睛，和找到一個信任的有良心的人。

我是茅臺鎮人，也是一名制酒工作從事者，自家也有醬香白酒，希望大家多多關注並私信我帶領大家喝到貨真價實的純糧美酒。

做好人 釀好酒

1茅臺醬香型白酒

白酒，簡單來說，是穀物發酵+蒸餾後的液體，本質上仍然屬於是一種飲料，好喝才是王道。

　　什麼是好酒，想必對於不同的人來說答案都不相同吧!對於這些不同的人來說都會認為自己喜歡喝的這就是好酒!只是根據個人喜好，比如有的人喜歡沒有任何香味的燒酒(純玉米或純高粱釀白酒)，有的喜歡醬香型的白酒，有的喜歡濃香型的酒，有的則喜歡二鍋頭，又有的喜歡青稞酒等·······不一而足。

地理位置和環境的不同造就不同的白酒香型，人們的喜惡也存在差異!有人是這樣人認為的，只要純糧食釀造的酒，無食品添加劑，口感好的酒都是好酒。

　　1、從釀造工藝上，必須是大麴，純糧固態釀造酒;

　　2、從度數上，53度，降度的不算，這個度數是自然天成的;

　　3、從身體反應上，不口乾，不上頭，不燒心，達到這“三不”標準;

　　4、從生物指標上，甲醇乙醛，不能有，其他有機酯越豐富，越完整，越好;

　　5、從口感上，味道中和平正，優雅細膩，柔順，回味悠長。

總之，是純糧釀造的酒，在酒質保障的情況下，還得是自己喜歡喝的，口感好的酒應該都算好酒。當然，選品牌也是可以的，品牌酒是經過了大量實踐檢驗的，酒質，口感都有保障。說個實際情況，茅臺鎮產的醬香酒作為典型代表，其品質自然毋庸置疑，53°的醬香——甜、綿、爽、淨的獨特口感，好喝不上頭，對人體的刺激性也小。

山野村夫170426265

什麼樣的白酒才算好酒，飛天茅臺是好酒嗎？白牛二是好酒嗎？各人有各人的說法，我作為一個釀酒人，認為真正的好白酒必須具備以下幾點要求。

一，必須是傳統工藝固態法發酵的純糧酒。這是最基本的條件，請不要拿液態法酒精勾兌的白酒說是好酒。白酒是糧食的精華，添加了任何其他香精物質的都不算是真正的白酒。現在不是以前物質匱乏的年代，大家喝酒只要有酒精的刺激感就行。現在酒友們追求的應該是口感，香味，適量喝酒，喝點好酒。不是有句話叫酒是糧食精，越喝越年輕嗎？雖然誇張，但代表了廣大酒友對白酒品質的追求。

二，必須是真正經過貯藏了的純糧酒。糧食酒剛釀造出來帶有一些有害物質，口感也不好。這個時候最佳的處理方式就是貯藏，貯藏既可以讓酒的口感變的綿柔順口，香味增加，又可以同時去掉有害物質。我們不贊成新酒過濾的方式去掉有害物質，因為過濾同樣會去掉香味物質，後期有的人不得不添加香精調味。
我們酒坊存酒的酒窖

三，必須是好糧好水好曲釀造的純糧酒。水為酒之血，糧為酒之肉，曲為酒之骨。這些充分說明水糧曲的重要性。我們釀酒用山泉水蒸煮糧食，精選紅高粱，每一粒壞糧都要剔除，採用傳統藥曲，保證每一鍋酒都是高質量的好酒。現在很多人釀酒都是直接在家，鬧市等地方開鍋釀酒，用自來水，糧食也不挑選，那樣釀造出來的酒雖然也是糧食酒，但是質量差太多。

白酒品種千千萬，自己喜歡的就是好白酒。但是任何真正的好白酒一定脫離不了上面三點要求。我是一個農村傳統工藝釀酒人，歡迎大家關注我並私信我討論美酒。
傳統藥曲

古惟藏風酒

好酒特徵有幾點，以醬酒為例。

掛杯

好的醬酒濃稠度較高，酒水倒在品酒杯中，搖晃酒杯，觀察酒杯壁，可以看到掛杯現象明顯，很濃稠。

味道

好的醬酒聞著味道很自然，或醬香或果香，而劣質的醬酒聞著會很刺鼻，有一股“人工”的不自然味道。

豌豆大小酒體入口，充斥口腔，從舌尖到舌根，感受醬酒的酸甜苦辣，好的醬酒味道相互包容，沒有一點是突出的。

這些就是好酒的基本特徵。

由於我是茅臺鎮廠家的原因，很多酒友找到我讓我推薦性價高的醬酒，有的酒友要求不上頭，有的酒友要求糧食酒，其實初衷都是想喝點好酒。

而我做酒：糧食酒是底線。

在茅臺鎮這個地方做酒的有很多，品次不一，在選酒時酒友們需要擦亮雙眼，豐富自己的醬酒知識，不要貪小便宜，一分價錢一分貨是硬道理。

喜歡醬酒的酒友可以私信作者（duzichao662）我們一起品醬酒，聊醬酒。

醬香白酒文化館

對於什麼樣的白酒才算好酒，沒有標準答案，不同的人有不同的看法，我們可以從以下幾個方面分析：

符合國家白酒產品執行標準：

當然符合國家白酒產品執行標準的酒不一定是好酒，但是好酒必須符合國酒產品執行標準，同時，釀酒企業是良心的企業，而不是盲目追求利益最大化，置廣大酒友安危於不顧的黑心企業；

純糧食固態釀造的白酒：

採用固態發酵純糧食白酒，由於它不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝後不上頭，適量飲用，有利於身體健康；

飲後不口乾，不上頭，不燒心的白酒：

好酒，一定是篩選了優質的基酒和調味酒，經過縝密的勾調配比，以及先進的生產設備生產出來的。好酒的酒體協調，在你的酒量之內，不會出現頭疼、辣口、口乾、宿醉的現象；

安全健康的白酒：

任何一款酒，不安全不健康，即使口感、味道再好也沒有意義，畢竟不安全的酒即使再好喝大家也不敢喝。市面上那些用劣質酒精或工業酒精和香精等勾兌的假酒都是危害酒友健康的酒；

能多喝、醒酒快的白酒：

優質白酒，能在自己酒量內多喝，喝後不會給人的身體帶來如腸炎等影響身體健康的不良反應，優質白酒，飲後對人體的刺激小，能很快恢復正常狀態，不會出現宿醉狀態；

從口感上：

從口感上講，入口，能現出自己的香型，如清香型白酒應該是清香純正，諸香協調；濃香型則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺蜜香清雅，味道中和平正，優雅細膩，柔順，回味悠長的酒比較好；

品牌知名度高的白酒：

品牌酒是經過了大量實踐檢驗的，酒質，口感都有保障能得到廣大消費者認可的酒；

目前白酒品牌排行榜：

當然，什麼樣的酒是好酒，就像地方菜，比如湘菜，有人喜歡吃，有人喜歡吃辣的，有人不喜歡吃辣的，不同的人心中有不同的答案，總之，是純糧釀造的酒，在酒質保障的情況下，自己喜歡喝的，口感好的酒應該都算好酒。

以上內容供您參考，歡迎大家在評論區發表不同意見。

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老酒之家

一、純糧固態發酵的傳統白酒是好酒的基礎

真正規範的中國傳統白酒，採用傳統工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調製，參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國白酒是稀有資源。

這類酒由於受到產區，工藝的複雜，生產週期長，貯存週期長，在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約佔整個白酒產量的10%以下。

為什麼這樣說呢？

固然，白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。

白酒，簡單來說，是穀物發酵+蒸餾後的液體，本質上仍然屬於是一種飲料，好喝才是王道。酒是唯一可以通過腸胃影響人的神經系統的飲料，可以帶來鬆弛、從容、灑脫、自在、舒暢的感覺，好酒必然好喝。

酒精勾兌白酒是用香料、酒精、水或有原酒調味調製搭配而成的。

水、酒精分子、香料物質分子結合不太緊密，是一種集合狀態。

香味在口中停留時間不長，浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因就在於此。

乙醛是已知的細胞毒和致癌物質，酒精通過乙醛破壞幹細胞的DNA，從而為會增加患癌症的風險。

傳統白酒也含有“乙醛”但是微量的。
而酒精勾兌酒為了除雜，必須採取過量“乙醛”氧化的方法。這是某些白酒喝過會“上頭”的原因之一。

第一酒精勾兌酒的酒精代謝會有“乙醛”，第二酒精勾兌酒又直接添加了“乙醛”。
這樣雙重“乙醛”加重致癌因素是無疑的。

純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。

二、“一等酒、一條線”，好白酒的感官評價

已故中國著名釀酒大師、酒界大學者、輕工業部釀酒處高級工程師辛海庭，是1951年北京大學畢業就進入輕工業部就管白酒，從主持全國第一屆評酒會開始，參與歷屆全國評酒會，起草了中國白酒的香型標準，總之辛海庭管了一輩子白酒，走遍了全國的大大小小几千家酒廠，在75歲時總結一輩子的經驗，總結出評價白酒四條標準：

“一等酒、一條線；二等酒、可下嚥；三等酒、滿口辣；四等酒、衝上頭。”

大道至簡，這四句話抓住了白酒的本質。

可以說比新中國所有的白酒品評著作都值錢！

“一等酒、一條線”是什麼樣切實的感覺? 　　

小抿一口酒後，在舌尖鋪開，短暫回味一下後下咽，這時會覺得就像水一樣隨之而下，一氣呵成，從口、喉嚨、食道到達胃，到胃裡才有一股暖意傳遍全身，隨後回味無窮。

基於此，所以說好酒帶來的感官，從入口到吞嚥再到食道、胃，是一個連貫的過程，而非斷斷續續的片段!

不好的酒是從香到味再到回味都是斷裂的，因為部分味覺的不舒適感，讓大腦有了選擇性忽視的感覺。

“一等酒、一條線”強調酒體的連貫性以及帶給品酒者持續的美酒體驗，從酒的香氣到入口的綿柔再到落喉的爽淨一氣呵成，能帶給消費者這樣體驗的酒，自然可以稱之為絕頂好酒。

三、好白酒的具體標準

好酒來之不易，它是“天地人和”的智慧結晶，產地、原糧、水源、曲藥、窖池、大師……

每一環節，都傾注著山水、時間、與人類的心血。

作為“天人合一”的中國優質酒，是大麴經生態發酵生產出成千上萬的功能成分、香味成分。

1、源自優質產區

2、遵循傳統方法釀造：

3、堅守優質、純正、道地、足年份

5、從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到勾兌，有釀酒大師參與

6、酒體結構健康養生的酒

好白酒的具體標準

具有優質酒安全、風味、健康、養生。

酒體安全指標；不口乾、不上頭、不燒心、不傷胃、不傷肝。

酒體風味指標；純淨、協調、平衡、柔和、自然、格調、優美、典型、名貴、卓越。

酒體健康指標；舒筋活血、新陳代謝、激活細胞、改善微循環、降低血壓、降低膽固醇、防心腦血管疾病、延年益壽。

酒體養生指標；包括了散鬱結、除邪氣、通諸經、昇陽氣、和元神、解煩惱、舒心情。

好酒是天地人結合的瑰寶，始於天地九合，唯用心精微者，始可得悟。匠心技藝之能難精微，非神授道法，唯至精至微不可殆矣。

中國酒劍客

什麼樣的白酒才算是好酒，這個問題是因人而異的，有人喜歡醬香型，有人喜歡清香型，有人喜歡濃香型，適合自己口感的純糧白酒，就算是好酒。

不管什麼香型的白酒，稱為好酒的前提首先是純梁釀造，根據發酵工藝又分為液態發酵，半固態發酵，固態發酵，液態口感最差出酒率最高，半固態稍好，固態口感最好，出酒率最低。

決定酒的口感因素很多，最重要的酒麴，曲乃酒之骨，大部分酒廠和酒坊都是用的糖化酶曲（化工曲），這種曲出酒率高，口感也可以，唯一不好就是對人健康方面不如土法自制酒麴（簡稱土曲）。土曲出酒率低，口感好，對身體有益，我自己請教好幾位老一輩自釀酒前輩後製作的土法自制酒麴非常成功，以後逐步給大家分享酒麴製作過程。

酒的好壞還有很多方面決定，糧食、水、製作工藝，等等。

關鍵字: 威士忌 白酒 酒會