酒圈千里眼

好酒的评选在建国初期就开始了评选，咱们国家一共举办了五届评酒会，从1952年到1989年，评选出了十七大名酒（金质奖奖章的获得者），还有53优，是最后一届评酒会选出的优质白酒，（也是银质奖章获得获得者），但是53优随着时间流逝这些酒品牌有的没落了，有的销声匿迹了。

卖酒的话首先考虑的就是十七大名酒，再有就是53优，这些老牌酒，质量是有保证的。

好的白酒大多数是固态发酵而来的粮食酒，但也有些白酒因为酿造工艺的要求只能是液态发酵，但只要是纯粮食的白酒一定是好的酒。

按发酵方法分类：

1.固态发酵：是以高粱、大米、糯米、玉米、小麦、豌豆等为原料在蒸煮，糖化，发酵，蒸馏等过程中采用固态形式制成的白酒，这种方法酿酒时间长，出酒率低，酒质有保障，也是传统的酿造工艺（是纯粮食酒）。这是酒友们首选的白酒，如果是收藏那肯定是首选固态发酵而来的白酒。

2.半固态发酵：是指把原料采用固态培菌，糖化，加水后在液态下发酵、蒸馏的传统工艺制成的白酒，用半固态发酵的白酒也是纯粮食酒。比如有桂林三花酒、湘山酒、玉冰烧酒等都是采用了这种工艺。

3.液态法发酵：这还是一种纯粮食白酒酿造工艺，好多人会说这不是酒精酒吗？其实酒精酒是在“国家标准下的一种产物”，而这里讲的是按酿造工艺分类的，国家标准的产物叫“液态法白酒”而现在说的是“液态法发酵白酒”，液态法发酵白酒是好的粮食全程以液态形式发酵而成的白酒，这个方法相比于固态发发酵白酒的优势正好和固态法发酵相反，出酒率高酿造周期短。

4.国家标准的下的产物：GB/T20821，这就是液态法白酒（俗称酒精酒）。GB/T20822这是固液法白酒，顾名思义就是粮食酒与酒精酒的混合产物（俗称半酒精酒）

以下照片是自己整理的一些白酒知识

酒未满

本人没有喝过白酒，并且也不喜欢白酒，唯独偏爱啤酒，我来说说我认为的好酒！

啤酒，崂山精品是我每天都在喝的，这个啤酒就是在精酿眼里所谓的水啤，偶尔心情好了或者遇到开心事情了，就买一箱青岛1903，属于改善生活类型！

本人在山东，经常跑到青岛喝扎啤！青岛的扎啤口感非常不错，但是只能在青岛喝！当然更好喝的是青岛原浆，口感好，价格也是很漂亮！每个月去青岛改善一两次！

在济南工作的时候，泰山原浆也是不错的，口感偏甜，后劲十足，一般五杯就撂倒…泰山原浆的网点比较少，趵突泉的扎啤也是经常定经常喝的，趵突泉的扎啤个人感觉不如青岛扎啤好喝！

说到精酿啤酒，那口感是非常不错的，价格也高，是待客的不二之选，个人喝太奢侈！

以上是我的回答，不正确的地方请多多指正！

茶百汇

兰亭梦

毫无疑问采用传统工艺酿造的纯粮酒可以称之为好酒。

好酒需要具备那些条件？

就拿酱香白酒里的贵州茅台酒来说，绝对的好酒，原料是我们当地的糯高粱（颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤）采用的也是传统的酿造工艺（12987工艺，一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再储存五年时间经过勾调以后才能出厂。）还有就是酿酒用的水，俗话说“水是酒之魂”酒好不好喝跟水还是有很大关系，茅台酒之所以好喝离不开赤水河的水，还有就是茅台镇当地的地理位置。

怎么鉴别是不是好酒？

我觉得只要是纯粮食酿造的酱香型白酒都是好酒，但是又以传统工艺酿造的酱香坤沙酒最好。 我们对于酱香白酒是否是好酒的判断标准应该是喝了以后的感觉，一定是不上头.不口干，喝的时候应该是不烧心，层次感分明，酱香味明显，空杯留香时间长，能符合这些标准的一定是好的酱香白酒。 那怎么样才能去辨别酱香型白酒的好坏呢？

我们可以从“望”“闻”“尝”这几方面来判断。

望

望，很明显就是看酒的“颜色”酱香白酒一般是无色或者是微黄的，随着储存时间的变长颜色会变的越来越黄，因为酱香白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应，使联酮类化合物增多，而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色，所以五年以上的酒都有一点点微黄色，存放时间越长颜色就越来越黄，但是到了一定的年份以后酒的颜色就不会再有变化。

还有就是看“酒花”好的酱香白酒酒花应该是密集且小颗粒的，保持的时间应该超过15秒以上，还有就是酒的“挂杯度”好的酱香白酒时间越长挂杯度应该比较明显的，酒的“挂杯”就是当你把酒杯稍微倾斜以后在缓慢的返回，能够明显看到杯壁留下的印迹。

闻

闻，就是闻酒的味道，比如闻茅台酒在打开一瓶陈年茅台酒的时候是满屋飘香的，能够闻到粮食味，果香味，花香味，浓郁的酱香味，我们可以把酒杯，最好是小酒杯拿在鼻子下边三厘米左右的地方，对着白酒吸气，充分感受好酒带来的香味享受。劣质白酒闻到的味道应该是刺鼻的酒精味，香精味。

尝

尝是最能直观体现酒的好坏的，好的酱香型白酒应该是酸，甜，苦，辣，焦，各种口味都应该是协调的，不会特别的辣或者苦，后味长，香味会在口腔和鼻腔久久不散，喝起来也不刺激，第二天也不会头疼。

所以说，我们在辨别酱香型白酒的时候不能以单一的条件去辨别，应该综合来评价，当然好的酱香白酒不止是茅台酒，跟茅台酒一个产地的茅台镇当地还是有好的酱香散白酒的，质优价还不贵，关键是在于有一双发现好酒的眼睛，和找到一个信任的有良心的人。

我是茅台镇人，也是一名制酒工作从事者，自家也有酱香白酒，希望大家多多关注并私信我带领大家喝到货真价实的纯粮美酒。

做好人 酿好酒

1茅台酱香型白酒

白酒，简单来说，是谷物发酵+蒸馏后的液体，本质上仍然属于是一种饮料，好喝才是王道。

　　什么是好酒，想必对于不同的人来说答案都不相同吧!对于这些不同的人来说都会认为自己喜欢喝的这就是好酒!只是根据个人喜好，比如有的人喜欢没有任何香味的烧酒(纯玉米或纯高粱酿白酒)，有的喜欢酱香型的白酒，有的喜欢浓香型的酒，有的则喜欢二锅头，又有的喜欢青稞酒等·······不一而足。

地理位置和环境的不同造就不同的白酒香型，人们的喜恶也存在差异!有人是这样人认为的，只要纯粮食酿造的酒，无食品添加剂，口感好的酒都是好酒。

　　1、从酿造工艺上，必须是大曲，纯粮固态酿造酒;

　　2、从度数上，53度，降度的不算，这个度数是自然天成的;

　　3、从身体反应上，不口干，不上头，不烧心，达到这“三不”标准;

　　4、从生物指标上，甲醇乙醛，不能有，其他有机酯越丰富，越完整，越好;

　　5、从口感上，味道中和平正，优雅细腻，柔顺，回味悠长。

总之，是纯粮酿造的酒，在酒质保障的情况下，还得是自己喜欢喝的，口感好的酒应该都算好酒。当然，选品牌也是可以的，品牌酒是经过了大量实践检验的，酒质，口感都有保障。说个实际情况，茅台镇产的酱香酒作为典型代表，其品质自然毋庸置疑，53°的酱香——甜、绵、爽、净的独特口感，好喝不上头，对人体的刺激性也小。

山野村夫170426265

什么样的白酒才算好酒，飞天茅台是好酒吗？白牛二是好酒吗？各人有各人的说法，我作为一个酿酒人，认为真正的好白酒必须具备以下几点要求。

一，必须是传统工艺固态法发酵的纯粮酒。这是最基本的条件，请不要拿液态法酒精勾兑的白酒说是好酒。白酒是粮食的精华，添加了任何其他香精物质的都不算是真正的白酒。现在不是以前物质匮乏的年代，大家喝酒只要有酒精的刺激感就行。现在酒友们追求的应该是口感，香味，适量喝酒，喝点好酒。不是有句话叫酒是粮食精，越喝越年轻吗？虽然夸张，但代表了广大酒友对白酒品质的追求。

二，必须是真正经过贮藏了的纯粮酒。粮食酒刚酿造出来带有一些有害物质，口感也不好。这个时候最佳的处理方式就是贮藏，贮藏既可以让酒的口感变的绵柔顺口，香味增加，又可以同时去掉有害物质。我们不赞成新酒过滤的方式去掉有害物质，因为过滤同样会去掉香味物质，后期有的人不得不添加香精调味。
我们酒坊存酒的酒窖

三，必须是好粮好水好曲酿造的纯粮酒。水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨。这些充分说明水粮曲的重要性。我们酿酒用山泉水蒸煮粮食，精选红高粱，每一粒坏粮都要剔除，采用传统药曲，保证每一锅酒都是高质量的好酒。现在很多人酿酒都是直接在家，闹市等地方开锅酿酒，用自来水，粮食也不挑选，那样酿造出来的酒虽然也是粮食酒，但是质量差太多。

白酒品种千千万，自己喜欢的就是好白酒。但是任何真正的好白酒一定脱离不了上面三点要求。我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论美酒。
传统药曲

古惟藏风酒

好酒特征有几点，以酱酒为例。

挂杯

好的酱酒浓稠度较高，酒水倒在品酒杯中，摇晃酒杯，观察酒杯壁，可以看到挂杯现象明显，很浓稠。

味道

好的酱酒闻着味道很自然，或酱香或果香，而劣质的酱酒闻着会很刺鼻，有一股“人工”的不自然味道。

豌豆大小酒体入口，充斥口腔，从舌尖到舌根，感受酱酒的酸甜苦辣，好的酱酒味道相互包容，没有一点是突出的。

这些就是好酒的基本特征。

由于我是茅台镇厂家的原因，很多酒友找到我让我推荐性价高的酱酒，有的酒友要求不上头，有的酒友要求粮食酒，其实初衷都是想喝点好酒。

而我做酒：粮食酒是底线。

在茅台镇这个地方做酒的有很多，品次不一，在选酒时酒友们需要擦亮双眼，丰富自己的酱酒知识，不要贪小便宜，一分价钱一分货是硬道理。

喜欢酱酒的酒友可以私信作者（duzichao662）我们一起品酱酒，聊酱酒。

酱香白酒文化馆

对于什么样的白酒才算好酒，没有标准答案，不同的人有不同的看法，我们可以从以下几个方面分析：

符合国家白酒产品执行标准：

当然符合国家白酒产品执行标准的酒不一定是好酒，但是好酒必须符合国酒产品执行标准，同时，酿酒企业是良心的企业，而不是盲目追求利益最大化，置广大酒友安危于不顾的黑心企业；

纯粮食固态酿造的白酒：

采用固态发酵纯粮食白酒，由于它不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中不含乙醛和杂醇油，喝后不上头，适量饮用，有利于身体健康；

饮后不口干，不上头，不烧心的白酒：

好酒，一定是筛选了优质的基酒和调味酒，经过缜密的勾调配比，以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调，在你的酒量之内，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象；

安全健康的白酒：

任何一款酒，不安全不健康，即使口感、味道再好也没有意义，毕竟不安全的酒即使再好喝大家也不敢喝。市面上那些用劣质酒精或工业酒精和香精等勾兑的假酒都是危害酒友健康的酒；

能多喝、醒酒快的白酒：

优质白酒，能在自己酒量内多喝，喝后不会给人的身体带来如肠炎等影响身体健康的不良反应，优质白酒，饮后对人体的刺激小，能很快恢复正常状态，不会出现宿醉状态；

从口感上：

从口感上讲，入口，能现出自己的香型，如清香型白酒应该是清香纯正，诸香协调；浓香型则要求酒香浓郁；酱香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒则要味略甜，整体感觉蜜香清雅，味道中和平正，优雅细腻，柔顺，回味悠长的酒比较好；

品牌知名度高的白酒：

品牌酒是经过了大量实践检验的，酒质，口感都有保障能得到广大消费者认可的酒；

目前白酒品牌排行榜：

当然，什么样的酒是好酒，就像地方菜，比如湘菜，有人喜欢吃，有人喜欢吃辣的，有人不喜欢吃辣的，不同的人心中有不同的答案，总之，是纯粮酿造的酒，在酒质保障的情况下，自己喜欢喝的，口感好的酒应该都算好酒。

以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。

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老酒之家

一、纯粮固态发酵的传统白酒是好酒的基础

真正规范的中国传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国白酒是稀有资源。

这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。

为什么这样说呢？

固然，白酒与食用酒精的主要成分都是乙醇和水。

白酒，简单来说，是谷物发酵+蒸馏后的液体，本质上仍然属于是一种饮料，好喝才是王道。酒是唯一可以通过肠胃影响人的神经系统的饮料，可以带来松弛、从容、洒脱、自在、舒畅的感觉，好酒必然好喝。

酒精勾兑白酒是用香料、酒精、水或有原酒调味调制搭配而成的。

水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密，是一种集合状态。

香味在口中停留时间不长，浮香感明显、香气刺鼻、呛而短的原因就在于此。

乙醛是已知的细胞毒和致癌物质，酒精通过乙醛破坏干细胞的DNA，从而为会增加患癌症的风险。

传统白酒也含有“乙醛”但是微量的。
而酒精勾兑酒为了除杂，必须采取过量“乙醛”氧化的方法。这是某些白酒喝过会“上头”的原因之一。

第一酒精勾兑酒的酒精代谢会有“乙醛”，第二酒精勾兑酒又直接添加了“乙醛”。
这样双重“乙醛”加重致癌因素是无疑的。

纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。

二、“一等酒、一条线”，好白酒的感官评价

已故中国著名酿酒大师、酒界大学者、轻工业部酿酒处高级工程师辛海庭，是1951年北京大学毕业就进入轻工业部就管白酒，从主持全国第一届评酒会开始，参与历届全国评酒会，起草了中国白酒的香型标准，总之辛海庭管了一辈子白酒，走遍了全国的大大小小几千家酒厂，在75岁时总结一辈子的经验，总结出评价白酒四条标准：

“一等酒、一条线；二等酒、可下咽；三等酒、满口辣；四等酒、冲上头。”

大道至简，这四句话抓住了白酒的本质。

可以说比新中国所有的白酒品评著作都值钱！

“一等酒、一条线”是什么样切实的感觉? 　　

小抿一口酒后，在舌尖铺开，短暂回味一下后下咽，这时会觉得就像水一样随之而下，一气呵成，从口、喉咙、食道到达胃，到胃里才有一股暖意传遍全身，随后回味无穷。

基于此，所以说好酒带来的感官，从入口到吞咽再到食道、胃，是一个连贯的过程，而非断断续续的片段!

不好的酒是从香到味再到回味都是断裂的，因为部分味觉的不舒适感，让大脑有了选择性忽视的感觉。

“一等酒、一条线”强调酒体的连贯性以及带给品酒者持续的美酒体验，从酒的香气到入口的绵柔再到落喉的爽净一气呵成，能带给消费者这样体验的酒，自然可以称之为绝顶好酒。

三、好白酒的具体标准

好酒来之不易，它是“天地人和”的智慧结晶，产地、原粮、水源、曲药、窖池、大师……

每一环节，都倾注着山水、时间、与人类的心血。

作为“天人合一”的中国优质酒，是大曲经生态发酵生产出成千上万的功能成分、香味成分。

1、源自优质产区

2、遵循传统方法酿造：

3、坚守优质、纯正、道地、足年份

5、从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到勾兑，有酿酒大师参与

6、酒体结构健康养生的酒

好白酒的具体标准

具有优质酒安全、风味、健康、养生。

酒体安全指标；不口干、不上头、不烧心、不伤胃、不伤肝。

酒体风味指标；纯净、协调、平衡、柔和、自然、格调、优美、典型、名贵、卓越。

酒体健康指标；舒筋活血、新陈代谢、激活细胞、改善微循环、降低血压、降低胆固醇、防心脑血管疾病、延年益寿。

酒体养生指标；包括了散郁结、除邪气、通诸经、升阳气、和元神、解烦恼、舒心情。

好酒是天地人结合的瑰宝，始于天地九合，唯用心精微者，始可得悟。匠心技艺之能难精微，非神授道法，唯至精至微不可殆矣。

中国酒剑客

什么样的白酒才算是好酒，这个问题是因人而异的，有人喜欢酱香型，有人喜欢清香型，有人喜欢浓香型，适合自己口感的纯粮白酒，就算是好酒。

不管什么香型的白酒，称为好酒的前提首先是纯梁酿造，根据发酵工艺又分为液态发酵，半固态发酵，固态发酵，液态口感最差出酒率最高，半固态稍好，固态口感最好，出酒率最低。

决定酒的口感因素很多，最重要的酒曲，曲乃酒之骨，大部分酒厂和酒坊都是用的糖化酶曲（化工曲），这种曲出酒率高，口感也可以，唯一不好就是对人健康方面不如土法自制酒曲（简称土曲）。土曲出酒率低，口感好，对身体有益，我自己请教好几位老一辈自酿酒前辈后制作的土法自制酒曲非常成功，以后逐步给大家分享酒曲制作过程。

酒的好坏还有很多方面决定，粮食、水、制作工艺，等等。

關鍵字: 评选 好酒 威士忌