想在家里吃到啤酒炸鸡，怎么做炸鸡呢？問答頭條網

想在家里吃到啤酒炸鸡，怎么做炸鸡呢？

2020-03-23 16:17:16 佚名

L丶佳能

你好，很高兴能回答你的问题。炸鸡配啤酒，真是别有一番风味，自己炸出来吃更是比外面买回来的实惠又放心。那么接下来这个外酥里嫩，香气四扑鼻的蒜香鸡锤的教程你可千万不要错过哦

食材：

辅料：蒜头2个，大葱1段，生姜1小块，鸡蛋3个，面粉100g，食盐2g，耗油5g，蒸鱼豉油5g，料酒10g

制作步骤：

1.首先我们将鸡翅根倒入盆中进行洗净；

2.然后开始改刀，将鸡翅根的根部用刀把筋划断，这一步的目的是为了后期腌制更加入味，以及我们把它翻成锤形的时候，更加的方便，然后将改好刀的鸡翅根装入盆中备用；

3.开始准备辅料。将蒜头，葱白，生姜依次拍碎去皮备用，将生姜切片，葱蒜切成末，把姜葱和蒜末一起剁成蓉；

4.开始进行腌制。将食盐2g，耗油2g，蒸鱼豉油2g，料酒2g倒入装有鸡翅根的盆中，然后朝一个方向搅拌3分钟，这一步的目的是为了让鸡翅根更好的吸收调料，再将剁好的蒜泥倒入盆中向一个方向继续搅拌2分钟，然后覆上保鲜膜，密封腌制2小时；

5.碗中打入3个鸡蛋，将腌好的鸡翅根沿改刀处向下翻成锤状，，再依次裹上鸡蛋液，淋上面粉；

6.起锅烧油，油温6成热，下入鸡锤，大头朝下炸至定型，再开小火慢炸，5分钟后捞出备用，这一步的目的是为了将鸡锤炸熟炸定型；

7.油温升至7成热倒入鸡锤复炸20秒即可出锅装盘，这一步的目的是为了让鸡锤的表皮更加酥脆

以上就是我的分享，希望能够对你有所帮助。

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小辛美食日记

美食爱吃鸡翅吗？鸡翅有几种做法？已回答

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无油的，不动火的，脆皮炸鸡翅。

我用空气炸锅做的，外壳酥脆，鸡肉鲜香嫩滑，口感一点不输油炸的。

工具上，用烤箱或者具备烧烤功能的微波炉也都行，密封好，水份挥发的少，还能小火慢烘，让鸡翅滋滋出油而熟，从里向外的熟透。出的油脂浸到脆皮的内层，酥脆香浓的。

脆皮的制作，打散的蛋液中加少许面粉拌匀，增加蛋糊的黏厚度，这样更容易挂糊，脆皮最外层粘着的面包糠也不易掉，炸好后口感很酥脆味道也更香。

【无油脆皮炸鸡翅】

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材料：鸡翅中8个调味料：盐4克，料酒3勺，生抽8勺，白糖1勺，五香粉1克。

配料：鸡蛋2个，面粉1勺，盐1克。

做法：

1.鸡翅洗净，加所有调味料一起拌匀，腌制4小时左右。可以用牙签在鸡翅上扎些小孔，这样更方便入味。

2.两个鸡蛋磕入切菜器中，再加一勺面粉一克盐，盖上盖子搅一搅，拌匀至无面粉颗粒。

3.将腌好的鸡翅放入蛋糊中，两面均匀的裹满蛋糊。

4.用筷子夹一个鸡翅到面包糠上，然后就不要动它了，用手抓起面包糠撒在鸡翅上，直至面包糠将鸡翅全部盖住。一个一个的来，这样就不会有蛋糊滴落到面包糠中，让面包糠保持干净干爽.

5.裹好面包糠的鸡翅整齐的排入烤盘中。将鸡翅拿到烤盘上时，要将鸡翅上多余的面包糠抖掉。

6.放入空气炸锅中，190度炸5分钟，然后转170度炸8分钟，再转150度炸10分钟，至能看到鸡翅出油，并能闻到肉香味即可。这样调节温度是既能保证面包糠脆皮不焦糊，还能让鸡肉熟透。

虎妈尚菜

材料：鸡翅（翅中或翅根都可以）、沙拉酱、黑胡椒、孜然、辣椒面、面包碎、胡萝卜丝、生菜丝、白菜丝、鸡蛋、面粉

做法：

1.先将黑胡椒放入面粉中，搅和均匀放置一旁待用。

2.将鸡蛋打碎，放置在碗中，加入黑胡椒粉。

3.再在面包屑中放入孜然和辣椒面（可根据个人口味调试）。

4.将鸡肉先放入面粉中包裹第一层，再放入鸡蛋液中包裹第二层，最后再放入面包屑中包裹第三层。

5.将包裹好的鸡翅放入到烤箱盘内，放入烤箱中烤制大约20-30分钟。

山西味儿

原料：鸡腿（琵琶腿）姜蒜淀粉

姜蒜分别切末

鸡腿用刀从一侧自上而下切开切掉上下两端连在骨头上的筋把骨头和肉分离开

全部切好

每个处理好的鸡腿肉一切为二

将鸡腿肉姜蒜末盐味精白胡椒粉料酒一点一品鲜酱油抓拌均匀腌渍半小时

腌渍好的鸡腿肉两面沾上干淀粉

所有的鸡腿肉都沾上干淀粉

锅内加入油大火烧到7成热（油轻微的冒烟）的时候放入鸡腿肉块一次不要放多 7到8块就行

炸至浅黄色捞出

捞出后等锅内油温再次升高之后再把鸡肉倒入锅中复炸一次

炸30秒就可以捞出这么做是为了外酥里嫩

完成！

小Q的小私厨

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史上最好吃的炸鸡！不骗你！

翻译菜名真的很考验技术，比如这道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感觉翻译了前面就顾不到后面，只翻译后面又不能完整地传递这道炸鸡的精髓……另外还有语序的问题，杨步伟在《中国食谱》自序里提到，“鲜蘑炒虾仁”这道菜，她习惯说“Mushrooms Stir Shrimps”，而女儿如兰认为英语表达应该用“Shrimps Fried with Mushrooms”，而赵元任从语法来分析，表示既然可以说“史密斯先生去镇上”，为什么不能说“蘑菇炒虾”，而非要“虾炒蘑菇”呢？

看到这里我表示，太有文化了，其实也很困扰。如果直译，这道菜大概就叫“迷迭香盐渍白脱牛奶炸鸡”……配料是如此诡异，就好像在国外看到中式菜谱都直接把原材料用作菜名一样难以适应。

不过这不重要，重要的是，试做过的人都评论称就算有的步骤没做好，味道也一级棒。发掘了这道食谱的作者Thomas Keller说，这是最好吃的炸鸡配方，如果你觉得不是，那你把你的拿出来比比（This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it's not, then I want to try yours）。

迷迭香炸鸡•配料表 Ingredients

小洋葱1个、大蒜2个、菜油1/2茶匙、盐2汤匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、柠檬1个鸡腿4个、鸡翅（去掉翼尖）4个、普通面粉210克、黑胡椒粉1.5汤匙、盐1汤匙、辣椒粉1汤匙、泡打粉1汤匙、白脱牛奶（buttermilk 1 Cup）、菜油、炸迷迭香、柠檬皮擦丝

我不太爱吃“一个就饱”的大鸡腿，而比较享受啃骨头的过程……所以我全部用的翅根，你们不用学我。让鸡块好吃入味儿的秘诀在于配料表的前半截，需要用这些材料将鸡块先泡一泡完成腌制。具体做法如下：

1. 将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火，倒入一点点油，炒至洋葱呈半透明色（3分钟左右）；2. 加入2汤匙盐，迷迭香，继续炒30秒左右，加入水，把柠檬汁挤进去（注意不要把籽掉进去了）；3. 转小火，微微地把盐搅匀溶解，然后把锅移开，自然冷却后放入冰箱冷藏。

4. 把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里，保险一点的话最好用大碗兜底，把冷的一锅汤料都倒进袋子里，然后把袋口系紧，尽量挤出所有空气，保证鸡块都泡在水里；5. 放入冰箱，至少冷藏8小时，最多24小时，不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。

完成以上步骤后，鸡块的调味就算完成了，下面正式开始炸鸡：

迷迭香炸鸡•做法 Methods

①把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天（不加盖），让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸；②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀，把混合好的粉平均分到两个碗里；③再取一个碗，倒入白脱牛奶，把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料，抖掉多余的粉末，然后依次放入牛奶里，再捞出来，放到第二个碗里再沾上面粉调料，放在盘子里；④取一口高边锅倒入菜油（尽量不要超过锅身的1/3），倒入菜油，加热到180℃，依次放入鸡块，注意随时翻转，直到呈现焦黄色，视鸡块大小可能8-15分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上，晾5-10分钟，这期间可以炸两枝迷迭香，然后和柠檬皮擦丝一起装饰好，就可以上桌了！

白脱牛奶（Buttermilk）也叫脱脂奶，是从全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠，也翻译为酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，广泛应用于蛋糕，面包的制作，可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用，还可以起到像醋一样的防止褪色的作用；用于腌制鸡肉、猪肉可以让肉质更嫩、更香。

很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因是费油，我也不例外，所以这次用的是1Q（见上图，约1升）的小锅，建议大家用底小锅深的锅，这样倒一碗油进去就可以炸很多鸡块了，可以省点油。

如果想作为小点心招待客人，可以将炸鸡做好以后放入烤箱，120℃恒温保持其酥脆，如果家里是对流恒温烤箱那就更好了。

这道炸鸡比某某基的原味吮指鸡不知道好吃多少倍……快餐店用的冻鸡块是不可能有家里的鲜鸡块做的那么自然柔嫩的（虽然以前时不时就会去买两块过瘾），家里做也不用任何味精鸡精，吃完不口渴。而外表那层调好味的脆皮，啊，真想把炸鸡的脆皮都扒下来，只给别人吃鸡肉……

经过8小时+的腌制，所有的香味都融入了鸡块里面……我实在忍不住史无前例Po出吃到一半的图片来证明其鲜嫩多汁。

以上就是制作炸鸡的方法，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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闹闹爱吃鱼

在家油炸鸡翅，当然比在外吃的安全又健康，别的不说，就说这油啊，我家用的是橄榄油，炸好鸡翅油质依然澄清可见的！这点，足以与外面的炸鸡翅PK啦！

炸好的鸡翅，金黄金黄的，酥脆爽口，外酥里嫩，散发出诱人的香味，看着犹如一个展翅欲飞的小翅膀，吃后唇齿留香，回味悠长，或许，它也能让您深深沉浸在童年的饮食回忆中一点一滴捕捉过去。

食材

主料：鸡翅620g
配料：橄榄油生抽老抽砂糖生粉鸡蛋1个

方法/步骤

1
鸡翅洗净。
2
把鸡翅用刀划两下。
3
将鸡翅放入碗中，加入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉，拌匀，腌制半天。
4
鸡蛋打入盘子里，拌成蛋液。将适量的粟米粉放入盘子。
5
将腌制好的鸡翅放入蛋液中滚一下。
6
随即放入粟米粉中均匀的裹粉，用手指轻轻压一下鸡翅，让粟米粉附着在鸡翅上。
7
电炸锅洗净，擦干，通电，温度设为180度，倒入适量的橄榄油。
8
将裹好的鸡翅放到抖篮中，然后浸入油中。
9
盖上锅盖，炸三分钟。
10
揭盖，捞起，放入盘子里，让鸡翅稍微降温，再放回油锅里炸到熟透，即可断电。
11
将抖篮挂好，把油控一下。
12
盛到盘子里，就可享用美食了。

END

注意事项

1.鸡翅腌制的时间越长越入味。
2.炸的时候要适时的翻面。如果喜欢吃皮脆一点的，可以分两次油炸，在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透。
3.鸡翅炸的金黄漂亮，与裹粉、油温、油炸时间与油的品质都有关。不同的裹粉颜色也会有差异，如果要金黄一点的色泽可以选择含有鸡蛋或起士酥炸粉的裹衣。油温太高或油炸时间过长颜色会变深，反之若油温过低或油炸时间不足颜色会偏白，炸油的品质若是不好或是重复使用太多次也会影响炸出来的色泽，掌握住这几个要点，就能炸出金黄诱人的色泽。

懂众筹的老炮儿

最近一段时间，贱贱的馋虫病又犯了，前一阵子才带她去买了100多块KFC吃，当时她还嚷嚷着最近一段时间再也不吃炸鸡了，结果没几天又犯了。真不知道这小妮子为什么这么爱吃炸鸡（偷偷的说，其实是我爱吃）。记得小时候，家里条件一般般，每次爸爸赚了外快，我就能要求买一个汉堡包吃，在小时候的记忆中，某炸鸡真是一种奢侈品，现在炸鸡缩水了，价钱上涨了，条件变好了，再也不会是什么稀罕物了，但是对炸鸡的那种情怀却一直留在心里。（贱贱旁白：嘴馋就嘴馋，还找什么借口……）

今天，超人气炸鸡闪亮登场了，无论是造型还是口味上那真是堪比KFC，纯正自制调味粉，自制裹鸡粉，空气炸锅制造，超棒的蒜香香辣炸鸡。接着是自制辣椒粉，辣椒面，椒盐粉，燕麦炸粉和那些关于大蒜粉的介绍。

其实之前一直都在研究，外面的炸鸡到底是怎么产生那种类似鳞片一样的脆皮呢？有人说是专门加工的炸鸡粉，有人说是放小苏打，炸鸡粉一定不靠谱，不安全，小苏打貌似也不不是最健康的方式。也算是机缘巧合吧，本来是想用面包糠试试的，结果没有了，又不高兴去买。就拿了家里最传统最普通的燕麦片，燕麦片的颗粒度好像又太大了，没关系，粉碎一下，稍稍粉碎一下就好，可不要变成粉末了，就有那种有大有小的中间状态最好。裹在炸鸡上，炸出来的效果很好，很有鳞片的感觉。从头到尾自制的炸鸡料，只要你想要加的材料，都可以试试。辣椒粉椒盐粉黑胡椒粉都可以在家里加工，只是一定要注意带口罩，不然一定会打喷嚏，加工好的调味粉装在瓶子里，外带加工好的燕麦粉，方便使用，想什么时候做炸鸡都可以。我称他们为，炸鸡三剑客，辣椒粉，椒盐粉，燕麦粉。

关于辣椒粉和辣椒面，之前已经介绍过了椒盐粉的制作方式，辣椒粉就更简单了，研磨成粉，粗颗粒的可以做辣椒面。关于大蒜粉，之前一直想做蒜香骨，只是家里一直没买大蒜粉，这下好了，大蒜粉也包办了，大蒜粉当然不可能把大蒜烘干打成粉末，没这个必要，还有新方法，我将大蒜和洋葱放入料理机中加些水，打成泥，直接用来腌制炸鸡，蒜味十足，比大蒜粉强多了，又方便，又好用，随做随用，只要半个大蒜头，能腌制一大碗炸鸡。加了洋葱自然更香了，看你自己喜好咯。

关于炸鸡的那些事，总结来说，自制的炸鸡调料包含了，大蒜，洋葱，辣椒干，花椒，黑胡椒和盐，大蒜和洋葱打成泥比较浓稠，拌匀之后加几点淀粉，让调味料可以裹在炸鸡上，腌制可以提早一晚上，腌制一晚上更够味，如果不想蒜味太重，可以少放点大蒜，或者先用盐腌制一晚上入味，再将腌制好的鸡块冲洗下，重新用做好的调味料腌制半个小时即可。腌制好的炸鸡拌上一些淀粉让糊糊变得浓稠些，接着在燕麦粉里滚几圈，压压实，接着下油锅就行啦，如果是油炸，油要多，效果才会好，如果是空气炸锅，要注意，最好在表面喷些油，这样也能像油炸的一样黄灿灿的，不然会略干，或者用烤箱，也是一样的道理。

最后PO上贱贱的馋嘴图~~