红焖醉鹅
原料:鹅肉适量,果皮2块,冰糖1/4片,冬菇适量,姜蒜适量,生抽2匙,老抽2匙,xo酱2勺,米酒1勺,蚝油适量,盐适量,鸡粉适量,大蒜适量。
做法:
1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用。
2、热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒。
3、放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用。
4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇,倒入鹅肉。
5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后加入蚝油、盐、鸡粉调味,入煲。
6、慢火煲15分钟。
7、最后加入大蒜翻炒,倒入烧热的铁锅里即可。
蒜香排骨
食材:排骨2条、蒜5 瓣、葱1根、小红辣椒1根、料酒、生抽、老抽、耗油各2勺、糖1勺、油适量
做法:
1.排骨切粒洗干净沥干水备用
2.切好蒜末、红辣椒和葱花备用
3.用大碗调好料酒、生抽、老抽、蚝油、糖调好并混合均匀,倒入排骨、一半蒜末和辣椒拌匀,保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时以上
4.锅内倒入适量油,爆香剩下的那一半蒜末和辣椒,接着慢慢倒下排骨中小火煎至两面上色熟透,并保持排骨干身
5.关火上碟,撒上葱花即可。
椒香五花肉
材料:五花肉350克,泡豇豆200克,青椒1个,红椒1个、绿豆芽150克,葱2段,姜5片,花椒2克,麻椒2克,白糖1勺,白醋1小勺,生抽1勺,盐适量,料酒1汤匙
做法:
1.五花肉清洗后去除肉皮,然后切成。薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)
2.冷水将五花肉片入锅,中小火煮,看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就好看了),捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)。
3.葱切片、姜切片,绿豆芽去根洗净,酸豇豆洗净切段,青、红椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)
4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用
5.另起锅热锅凉油加入一半勺的麻油、花椒小火炸出香味,倒入葱、姜炒出香味,加入热水煮开5分钟,捞出佐料不要
6.倒入酸豇豆,加入生抽、白糖,适量盐、白醋煮开2分钟,加入豆芽,煮至断生后捞出入碗
7.下入肉片,烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可),肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁
8.另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色,趁热浇在辣椒碎上即可。
干锅花菜
食材 :花菜、五花肉、蒜片、红尖椒段
调料:蚝油、生抽、糖
(1)将花菜撕成小朵,放入水中加入盐浸泡15分钟,捞出沥干水分。
(2)将五花肉切薄片、蒜切片、辣椒切小段。
(3)将五花肉煸出油。
(4)放入蒜片和辣椒段和蒜片煸香。
(5)倒入花菜翻炒均匀。
(6)调入蚝油、生抽翻炒均匀。
(7)炒至花菜熟透。
(8)最后调入盐、糖炒匀即可出锅。
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