隨著物質生活的逐步提高，現在的人除了能吃到各種雞魚肉蛋之類的食材外，一些價格稍高的蝦類也漸漸走上人們的餐桌。平時經常吃到的蝦，北方地區以對蝦為主，而基圍蝦之類的則是在南方最常見的。比如說北方的對蝦，很多人不知道這個名字的來由，其實在以前條件不好的時候，人們買不起太多的蝦，但是又想解饞，於是買的時候只買一對，所以就有了這個“對蝦”的叫法。烹飪大蝦的方式也有很多種，但是在家裡的做法，最常見的的就是清蒸和水煮。
買回來的大蝦，清蒸、水煮的吃法都可以，烹製時這幾點要注意！
烹飪大蝦，最好的方式就是清蒸和水煮。蝦類的兩個特點：一個是蛋白質含量高，蝦中含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，並且肉質口感好，容易咀嚼，最適合老人和孩子食用；另外就是味道了，蝦的肉質非常滑嫩，而且味道極其鮮美。為了更營養，為了能吃到蝦的原汁原味，用清蒸或者水煮的方式是最合適的。
先說一下水煮大蝦，如果按照我們平時瞭解的烹飪技巧來說，燉煮肉類和魚類，遵循的是“熱水燉肉，冷水煮魚”，很多人就認為煮蝦也需要冷水，其實這是不對的。首先蝦的肉質很嫩，時間稍微長一點點，蝦肉就會變硬了；另外，一般我們煮蝦都是為了吃蝦肉，不是為了燉煮出蝦湯，所以必需要用熱水煮蝦，時間越短越好，看到蝦殼變顏色了即可撈出。
但是大蝦什麼時候下鍋最合適呢？這裡有個烹飪小技巧，一般飯店裡的廚師煮蝦，也都是用這個辦法來操作的。那就是鍋裡倒入少量清水，清水的量能沒過蝦即可，中火燒水，等到水裡慢慢開始冒出小氣泡，也就是俗稱的“魚眼泡”，這個時候下入大蝦即可，蝦殼開始變色就要撈出。另外，煮蝦的時候為了保持原汁原味，什麼調味料都不要放，但是為了去腥，薑片是必須要放的，搭配著放一點蔥段也可以。
另外就是清蒸大蝦了，從原理上來說，和水煮大蝦是一樣的，目的都是要時間儘量短，要保持蝦的原味。具體的蒸制時間，如果是開大火，時間應該控制在6-8分鐘，時間太短或者太長都不行。這裡又說到薑片了，蒸蝦的時候也是不需要放其他任何調味料，只放入適量的生薑片即可。薑片鋪在盤子的最底部，另外，為了防止蒸的時候盤子裡積水，可以在大蝦的下面鋪上一層金針菇，蒸出來後味道還會更加鮮美。
最後再說一下吃蝦時用到的蘸料，其實無論是水煮的還是清蒸的大蝦，按照上面的操作來，味道已經非常鮮美了，直接吃就可以了，不過有的人還是習慣用蘸料蘸著吃，這裡可以給大家一個比較傳統的吃蝦的蘸料配方：生抽、蒜末、糖適量，最後再滴上兩滴香油。
既然吃蝦的蘸料裡有生抽，這裡就順帶著科普一下生抽的相關知識：生抽其實就是醬油，平時做菜的時候給菜品提鮮，味精和生抽兩種調味料就足夠了。選擇生抽的時候，一定要看配料表裡氨基酸態氮的含量，要想生抽鮮美，就要選擇氨基酸態氮含量是1.2克/100毫升以上的，這樣的生抽才是真正意義上的好醬油。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
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