大家平時都是怎麼吃蝦肉的呢？蝦肉是一種比魚肉美味，又比蟹肉營養價值高的一種優質水產。大家可能不知道，蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。大蝦，別隻會水煮了，學會大廚這1招，鮮味不流失，特別簡單！很多人買蝦回來之後就知道水煮或油燜，其實這樣都太浪費了，小編今天為大家分享一道海邊特色美食紅燒大蝦，營養不流失，比白灼更美味！一起來學習一下吧！
紅燒大蝦
By 塵暁
配料：
基圍蝦 500克、玉米油 40毫升、老抽 10克、料酒 10-15克、糖 一勺、精鹽 一勺、雞精 一點點、細香蔥 適量、薑片 3片、幹辣椒 2個、大蔥 一段、蒜粒 5粒、水 一碗
烹飪步驟：
1.蝦需要去蝦線，最好開背，煮的比較入味，然後清洗乾淨瀝乾水分備用。準備好配料。大蔥切小段，蒜粒切片。
2.不粘鍋，倒入玉米油，開大火。等玉米油燒熱後放入幹辣椒，蒜片，大蔥段和薑片。翻炒一會，爆香。
3.倒入所有蝦。不停翻炒。全程大火。
4.炒到蝦基本變色，倒入料酒去腥。
5.然後加入老抽，翻炒讓蝦上色。
6.上色後加入適量清水，炒勻。
7.加入糖。調味加提鮮，一定要加。
8.加入鹽調味。
9.翻炒均勻後，把鍋蓋蓋上，燜煮2-3分鐘。
10.燜煮讓蝦入味，等鍋裡湯汁略微收幹，最後加入一點點雞精提鮮。可以不加。
11.翻炒一會會就可以關火啦。
12.裝盤，撒上蔥花！
烹飪小貼士：
1、對蝦的外形一定要完整。新鮮對蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺。不新鮮的對蝦，尾部容易脫落或易離開、不能保持其原有的彎曲度。2、對蝦內含有豐富的組胺酸，但一旦死亡變質後，組胺酸就會里即被細菌分解成為對人體有害的物質。因此，對蝦的挑選一定要謹慎，切記勿使用變質的對蝦。3、對蝦的光色反射新鮮。新鮮對蝦皮殼發亮，呈青白色，即保持原色。不新鮮的對蝦，皮殼發暗，原色變為紅色或灰紫色。4、對蝦的肉質需堅實且有彈性。新鮮對蝦肉質堅實、細嫩，不新鮮的對蝦肉質鬆軟。而且，優質對蝦的體色依雌雄不同而各異，雌蝦微顯褐色和藍色，雄蝦微褐而呈黃色。
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