氨氮是水产养殖中最容易产生的有毒物质之一，氨氮是以离子氨（NH4+-N) 和非离子氨(NH3-N)两种状态存在养殖水质中。前者毒性弱，后者毒性强。非离子氨不带电荷很容易穿透细胞膜而损伤物质，尤其是易破坏对虾的鳃组织。
一、水产养殖水体中氮的来源是什么?
水产养殖中特别需要注意水体中氮的含量，以及其存在的形式，养殖水体中的氮源主要来自于养殖户施放到鱼塘中的动物粪肥，以及碳氨、尿素、磷氨等化学肥料，前者的目的是为了培育水体中的浮游生物(动植物)，以及让滤食性的鱼类(如鲢鱼、鳙鱼等)直接滤食，化肥则纯粹是为了培育水体浮游生物，鱼类则可以以这种浮游生物为饵料。
二、水产养殖水体中的氮以什么形式存在?
在养殖水体中，溶解于水中的氮素养分主要以以下形式存在：
2.1 无机氮
水体中的无机氮又分为氨态氮和硝态氮两种;
① 氨(或铵)态氮;一些文件中把它们统称为氨氮;
即为：氨(或铵)态氮又分为离子形式的铵态氮(NH4+)，和分子形式的氨态氮(NH3)，后者对鱼类毒害极大，而前者对鱼类则基本无毒。
氨(或铵)态氮均可以被水体中的藻类作为氮肥吸收同化，和作为微生物氮源。
② 硝态氮;
即为：硝态氮(NO3-—N)、亚硝态氮(NO2-—N)和过渡产物(过渡产物如有氧化亚氮等);其中以亚硝态氮(即常说的亚硝酸盐)对鱼类的毒害最大，而硝态氮(即硝酸盐)是无毒的。
硝态氮均可以作为水体中的藻类的氮肥营养而被吸收同化，和作为微生物氮源。
③ 氮气
水体中也存在氮气，可以被固氮藻类吸收同化。
2.2 有机氮
有机氮包括氨基酸、蛋白质、核酸和腐殖酸等等，可以被滤食性鱼类直接滤食消化吸收，以及成为水体中微生物的营养，和藻类吸收。
非离子氨所占的比例随着水温和ph的升高急剧增加，对对虾的毒性就越强。
三、控制氨氮毒性的几个方法:
1、合理放苗，掌握适当的投料方法。放的虾苗密度越高，虾池中产生的代谢废物越多。不合理投料导致残饵过多，废物积累越来越多对氨的产生更加迅速。
2、保持水质的溶氧充足。当溶氧量降低时，硝酸铵会被还原成氨氮。因此保持溶氧充足是减少氨氮的好方法。
3、保持水质的ph。保持ph值在8.6以下为好。也可以用水质改良质，如沸石粉吸附过多的氨氮。
4、加大换水量。特别是养殖的中、后期要加大换水量，养殖密度大的中、后期每天应该换水1/3～1/2。
5、水产用丝兰提取物-优兰宝，可明显降低水产养殖水体中的总氨氮水平和亚硝酸盐氮水平，提高水产养殖动物生长活力，能降低多种疾病的爆发。
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