麟大官人
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蛋炒飯怎麼炒才能炒出“靈魂”？
蛋炒飯要炒出靈魂來，可見題主是個要求高的人。蛋炒飯的靈魂，那就是一碗水分合適的秈米飯，和一口經過長時間使用表面已經有了油膜的鐵炒鍋。
蛋炒飯的製作方法我來分享一下
米，在我們國家北方地區主要生產的是粳米，也就是如東北稻花香這種圓粒的米種，粳米的油脂含量很高，米飯出飯率低，但是蒸出的米飯更香甜。不過粳米不適合做炒飯，因為粳米出油，吃起來香甜，粳米更適合用於直接食用的大米飯。我國南方地區主要生產的以秈米為主，秈米米粒長一些，比如泰國香米和印度香米都屬於秈米，不過要比我國的秈米還要質量更好些，米粒也更長一些。秈米的出飯率更高一些，不過粒粒分明，製作炒飯特別適合。
秈米的蒸飯米和水的比例是1:1.2，米粒較長。
在製作蛋炒飯的時候，鍋底放油，先下入蛋液，把蛋液炒熟，但是不要全部炒熟，一般蛋液凝固的時候，下入米飯一起炒，要用旺火炒飯，讓剩下沒有凝固的蛋液裹在米粒上一起成熟，讓米粒的外面均勻的裹住一層蛋液。最後下入你喜歡的配料，比如蝦仁、火腿粒，比如蔥花。
一份金黃色的，有靈魂的蛋炒飯，就製做好了。你喜歡吃炒飯嗎？
如何製作一份有“靈魂”的蛋炒飯就製作好了，希望你會喜歡。
小秀私廚
靈魂在於飯，從米到飯能不能炒出一粒粒，蛋花的話如果有點廚藝基礎是不難
蛋炒飯怎麼炒？大廚教你3個秘訣，炒出來粒粒分明，永遠吃不夠
很多人都很喜歡吃蛋炒飯，平時家裡的剩飯沒吃完，第二天就要吃媽媽炒的蛋炒飯。我更喜歡吃蛋炒飯，平時沒吃完的剩飯炒成蛋炒飯都是被我吃了。媽媽炒的蛋炒飯味道很不錯，雖然賣相差了點。平時上班也喜歡叫一份蛋炒飯吃，一份蛋炒飯很實惠，味道也不錯。公司附近的一家飯店，炒的蛋炒飯很好吃，炒的有點技術，炒出來的飯粒粒分明，超級好吃。
經常去這家飯店吃飯，每一次都會點一份蛋炒飯，然後再加個小菜。我很想知道他是怎麼炒的，上一次結賬的時候問了老闆，老闆告訴我3點，做到這三點，炒出來的米飯就是粒粒分明的。老闆很爽快的告訴我了，我也會去試了一次，果然很有效果。這3點很關鍵，但是我們平時沒有注意到，今天我就告訴你們，你們也試一試吧！
1、蛋炒飯就關鍵點額就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然後放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。
2、除了米飯，炒的手法很關鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然後加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊。米飯下鍋之後要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之後加點鹽進去翻炒均勻。
3、炒米飯千萬不要加水，一加水米飯就變軟了，然後就很容易粘在一起。油不要加太多，很多飯店裡炒的米飯都特別油膩，沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的，翻炒至均勻受熱，入味之後就可以了。
小陳知多少
我的廚藝稀鬆平常，朋友們的評價從來都是這4個字“熟了，有鹽”，家裡來客了，我們的第一選擇都是去飯店，因為自家的廚藝實在拿不出手啊。
但說實話，我的蛋炒飯，還算很不錯，娃娃愛吃。
我的“訣竅”是什麼呢？哈哈哈哈......歡樂煮。
以我這麼多年來少得可憐的廚藝經驗，我的覺得做蛋炒飯有三點最為關鍵：
第一、選擇不粘鍋
鍋的質量，是至關重要的。
以前我用鐵鍋炒時，無論火大火小、油多油少，總是要粘鍋。但自從用了不粘鍋，嘿，問題解決了。
二、米硬、蛋散
米飯一定要硬，這樣炒的時候更容易散開。
我一般是開水下米，煮上3---5分鐘，瀝乾，放入蒸籠，大火蒸20分鐘，冷卻後再炒。周星馳的《食神》中，說蛋炒飯一定要用隔夜飯，我的境界不夠，理解不了。
雞蛋，一定要打散，便於蛋白蛋黃均勻，炒出來顏色好看些。
攪拌的時候，一般是用筷子和容器成斜角，均勻攪拌，這樣不容易溢出來。這個技巧還是我一個朋友多年前教的，當時我們在一個工地上實習，大鍋飯難吃，我們就偷進廚房自己炒飯，他負責炒，我負責望風，好懷念那段青蔥歲月啊，一晃眼大家都成“老臘肉、耙耳朵 ”了。
三、油少、火小
我不喜歡吃那種油膩膩的炒飯，口感不好，感覺也不健康。因此，我的油放得很少，火也很小，耐心地炒啊炒啊，香味就出來了。
放調味品時，為了讓它與米飯均勻結合，我會用極少量的水稀釋，然後放進去，再繼續翻炒。
最後，撒把蔥花，出鍋。
強調一點，做飯是種樂趣，雖然我的個人風格很是粗獷，但能為家人獻獻愛心還是很開心的。
彌江小地主
蛋炒飯人人都吃過的一道美食，外觀鮮豔奪目，香氣撲鼻而來，入口油而不膩，顆粒分明。今天想吃蛋炒飯了，剛好家裡有剩餘的白米飯，中午我就來做這道飯，我把它叫做黃金蛋炒飯，下面是我的步驟講解。
1.準備適量的剩白米飯（剛從冰箱拿出來的，3個人的份量）
2.準備3個雞蛋（家裡有土雞蛋的更好，最後炒出來的飯粒粒金黃）
3.準備黃瓜1/2根，胡蘿蔔1/2根，玉米1/3根，蔥花適量，將黃瓜，胡蘿蔔洗淨，切成小丁，蔥花洗淨切成末，玉米洗淨切成顆粒，如果喜歡吃蝦，火腿腸，臘肉……這些都可以放，個人喜歡搭配
4.把雞蛋打入放米飯碗裡，不停的攪拌，讓每顆米飯都裹上雞蛋液（吃起來更香）
5.鍋裡放入適量的油，油熱後，轉中火，將浸泡過的雞蛋液的米飯倒入鍋裡，不停地翻炒（以免米飯燒焦）
6.炒至米飯顆粒分明時，往鍋裡倒入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米，繼續翻炒，炒至七成熟，放入適量的鹽，翻炒均勻，最後放入適量的蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
做蛋炒飯也需要有技巧的哦！1.把剩餘的米飯放冰箱冷藏一下，炒出來的飯顆粒分明，一點都不粘鍋 2.把米飯裹上雞蛋液，既好看又好吃，而且又香 3.油不要太多，適量就好，炒出來飯有嚼勁又有彈性，簡單易做的黃金蛋炒飯做好了。
小Y的美食天地
蛋炒飯怎麼炒才能炒出“靈魂”？
在我們的日常飯菜之中，蛋炒飯是一道非常家常簡單的食物，可以說幾乎每個人都會做，一道蛋炒飯我們可以說它是最簡單好做的食物，也可以說是最難做的食物。因為很多人雖然也能做出來，但是味道卻很一般，那麼我們怎麼才能把這道很普通的食物，給做出非常鮮美的味道，讓我們吃下去也可以嚐出蛋炒飯的"靈魂"呢？用心去做當然是必要，我們不光要選擇正確的食材，其實更重要的是蛋炒飯本身的製作方法。
做蛋炒飯的米飯尤為關鍵，不少人吃東西都喜歡新鮮的，其實蛋炒飯的米飯正好相反，因為蛋炒飯的米飯用隔夜的剩飯更好，這樣炒出來的蛋炒飯，才可以做到顆粒非常分明，不會粘連在一起，而且米粒非常彈牙爽口，而雞蛋的選擇，最好是新鮮的雞蛋。同時配菜的味道也可以決定蛋炒飯的口感，我們可以準備一些洋蔥，還有胡蘿蔔，以及一些青椒，這幾樣配菜都可以很好的增加蛋炒飯的風味。
其實製作的過程中，雖然蛋炒飯簡單，可是我們要把握更多的技巧。
【主要食材】：剩米飯1碗
【配料】：火腿，青椒，蔥，土雞蛋，胡蘿蔔
【調料】：醬油，鹽
【具體步驟】
1、將剩米飯放在一個盆中，用勺子搗碎，這裡的米飯一定要用隔夜飯，炒出來粒粒分散不粘連，然後我們將海鮮醬油給倒進去一些。並且將醬油和飯給攪拌均勻，這樣會讓米飯更加入味 
2、將準備好火腿，青椒，還有胡蘿蔔，將它們都給切成丁，並且將蔥給切成蔥花備用
3、碗中打3個土雞蛋，用筷子將其攪拌均勻。然後倒入米飯中，攪拌均勻，讓米飯充分裹上一層蛋液
4、鍋中倒油，將油給燒熱，加入蔥花爆香，將攪拌好的米飯給倒進去，米飯倒進去之後，小火慢慢炒，中間要不斷翻動米飯，防止米飯粘鍋，直到將米飯炒鬆散，顆粒分明就可以了
5、然後把火腿碎、青椒丁、胡蘿蔔丁給倒進去，不斷翻炒，翻炒1分鐘，最後放入半勺鹽調味，出鍋前再撒點蔥花就可以了
好了，這樣一道粒粒鬆散，香嫩美味的蛋炒飯就做好了
【烹飪新手的十萬個為什麼？】
1、為什麼要用隔夜飯，新蒸的米飯不能炒出粒粒分明好吃有嚼頭的蛋炒飯呢？
答：還真不行，剛蒸出來的米飯含水量太大，而且又黏在一塊，用它是炒不出那種粒粒鬆散、有嚼勁的口感。而隔夜飯經過一晚上的時間，米飯的水分都蒸發掉了，很容易就炒散開，而且不粘鍋，炒出來的米飯更好吃。
2、為什麼蛋炒飯不能加水？
答：蛋炒飯千萬不要加水，新手炒飯時最容易犯的一個錯誤就是會將米飯炒糊，這是想到的就是加點水，但是米飯加水之後很容易粘連，嚴重影響口感，最好的辦法用小火慢慢炒，或者多加兩個雞蛋。
烹飪小貼士
1、米飯一定要選隔夜飯，這樣炒出來的米飯顆粒分明，有嚼勁
2、用醬油醃過的米飯再炒的時候，香味會非常濃。而且能讓米粒能夠快速鬆散成一個個顆粒，而且米香也會更濃一些。
3、小火翻炒至米飯散開，這樣不會導致蛋炒飯焦糊，而且在加入配菜之後，只要翻炒個一兩分鐘就可以出鍋了，不然蔬菜丁會很快脫水，變得很乾沒有水分。
我們在炒飯時，對於火候的大小把握，以及炒的時間長短都會對口感有影響，只有把這些技巧都給掌握好，才能讓蛋炒飯的口感更加美味。放入配菜之後，翻炒1-2分鐘左右就出鍋，此時我們就著熱鍋快速將蛋炒飯盛起來，品嚐一口這樣做出來的味道，絕對會和我們平時隨意炒出來的口感完全不同。
小董美食
蛋炒飯，說起來簡單，其實真的是很考廚師功底的。
《中華小當家》和《食神》裡面，最牛逼的炒飯，無一例外就是蛋炒飯。
什麼樣的蛋炒飯才是一碗最美味的蛋炒飯咧？首先是不要去糾結是飯中能見蛋，還是飯中不能見蛋，那其實只是簡單的蛋是碗中打散還是飯中打散的區別而已。
一碗好的炒飯，首先是要有味感，起貨要香，吃起要美，飯粒要彈牙。但要達到這個標準，不容易，首先是米，我個人喜歡選擇不太吸水的長條絲米。
然後如果條件允許，最好用甑子蒸飯，不知道各地叫法是否一致，就是煮到半熟的米飯乘到木桶中再蒸，這樣出來的飯，顆粒各分，飯粒均勻。最好最好是頭一天的隔夜甑子飯，那便更加美味了。
隔夜飯之所以最適合炒飯，是因為飯中水份會流失一部分，炒起來容易分開，一粒一粒的炒出來受熱均勻，而且香。當然，也會失去一些Q彈的口感，如果不嫌麻煩，可以回蒸一下，不過切記回蒸後一定要通風處放涼再炒。
然後就是雞蛋，說實話，土雞蛋和超市普通雞蛋炒出來區別真不大……
蛋炒飯前面說了，兩種，一種是直接把蛋打進飯裡拌勻，這種炒出來飯上有蛋，而吃蛋味不見蛋；
還有一種就是打散在碗中，油鍋滾油炒泡蛋液再炒飯，打散雞蛋的時候加一點點水調勻，炒出來會很嫩。
炒蛋炒飯，用豬油炒會特別香，最好用薄的鍛打的熟鐵鍋炒，生鐵鍋比較厚，炒不出鍋氣，你問什麼是鍋氣？拿炒飯來說就是底部飯粒在要糊了那一瞬間，翻起來冒的氣就是鍋氣。
然後就是火力，家裡的灶不容易炒好蛋炒飯，最重要的原因是沒猛火灶，火力小，一般炒不出鍋氣，所以為什麼我提倡用薄的熟鐵鍋，大火薄鍋，這樣可以炒出來一些鍋氣來。
怎麼炒這個其實很難說，熱油下蛋，蛋越蓬鬆說明火候越對，再下隔夜飯，顆粒炒幹炒香，如果覺得太單調，還可以加入肉沫、芽菜、胡蘿蔔、番茄、牛肉、火腿腸、肉醬等等配料，大火翻炒均勻入味，加一點點鹽調味，其實我個人喜歡加生抽調味，最後加入大把蔥花，翻炒幾下，把蔥花的香氣激發出來就可以出鍋了。
最後配點泡菜，就可以猛刨了。
莉莉話美食
蛋炒飯
*食材
隔夜剩飯 1大碗
雞蛋 2個
火腿腸 1根
胡蘿蔔 半根
鹽 適量
食用油 適量
醬油 適量
小蔥 適量
*步驟
NO.1胡蘿蔔，小蔥，火腿腸切丁
NO.2把雞蛋打散
NO.3熱鍋燒油，倒入雞蛋，煎至金黃
NO.4加入切好的胡蘿蔔丁和火腿腸丁，翻炒
NO.5加入隔夜米飯，用鍋鏟壓一下，使飯糰散開
NO.6加入適量的鹽和醬油，翻炒兩分鐘
NO.7加入蔥花，翻炒一下
NO.8裝盤
魚從雪的吃貨筆記
如何做一碗優秀的蛋炒飯？有幾點小竅門你知道麼？
有人說，蛋炒飯看似最簡單，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得讓米粒與蛋花都幹散純香，顏色黃白綠錯落分明，才能算得上是一碗優秀的蛋炒飯。
我整理了幾個自己的小經驗，親看過後可能會覺得也沒那麼難。
做蛋炒飯，首先，蒸飯的水要少放，儘量蒸的幹一點，否則飯太黏，就算隔夜的飯也不會輕易炒散。炒飯還得用涼透的飯做，熱飯有水汽，會越炒越粘，不易炒至幹散。
蔥是調味品，切些蔥花，一半用來熗鍋，炒出的蔥油味，是蛋炒飯的精髓與靈魂。用細細綠綠的小香蔥，顏色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鮮。
其次，操作順序是先炒雞蛋，再炒米飯。這樣就算是新手，也不會弄成黏糊糊的一鍋，以保鬆散的質感。更不能兩樣拌一起倒入鍋中，炒成疙瘩狀的就不好了，雞蛋在熟的過程中也會壓了米飯的香甜。
開火炒雞蛋前，在打散的雞蛋液中稍加一點水拌勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩更散。並棄鏟子用筷子快速的劃拉，會讓雞蛋炒的更散碎。成小碎蛋花後，再放入加熱過的米飯，優點是既能快速將米飯炒散還不粘，也能保持米飯的乾淨白色。我每次開火這邊就將涼飯放微波爐裡轉1-2分鐘，弄熱乎再炒。
還有，做蛋炒飯，鹽千萬別放多，比平時做菜放的量少一半最好，這裡鹽的作用是激發米飯的更甜更香。油也得少放，夠炒那兩個雞蛋的就行，保持米飯乾爽不粘膩也不油膩。
虎媽尚菜
【需要的食材和配料】：一碗剩米飯、2-3個雞蛋、一小塊臘腸、適量生抽、玉米粒、香菇碎
做法和步驟：
1、咱們先來準備一下各種配料。碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散成雞蛋液備用；準備一根臘腸切成小丁備用，準備半截玉米、2個香菇，也都切成小丁備用；
小貼士：臘腸、玉米、香菇十分適合來做蛋炒飯。臘腸能夠增加鹹香味，這樣蛋炒飯就不用再加鹽了；香菇能夠代替味精增加鮮味；玉米能夠增加蛋炒飯的鮮甜味；
2、配料準備好之後，就能起鍋開始製作了。鍋中加入1勺食用油，油非常熱之後倒入蛋液爆香，等雞蛋炒到半熟的時候出鍋備用；
小貼士：雞蛋不要完全炒熟，炒到半熟的狀態就關火盛出剛剛好。這樣完全熟了的雞蛋有嚼勁，而還處於液態的蛋液，能夠很好的包裹住雞蛋，這樣雞蛋不僅不會粘連在一起，而且還能粒粒金黃分明，這是“一蛋兩用”的小技巧。
3、鍋中加入少量的食用油，將準備好的臘腸、玉米粒下鍋炒香，然後剩米飯下鍋，先用勺子將剩米飯攪散，再將炒好的雞蛋倒入鍋中，用筷子迅速攪拌雞蛋，將雞蛋攪成雞蛋碎。
4、最後將香菇碎下鍋，將火調小一直翻炒3分鐘，一直炒到米飯完全入味，然後從鍋邊淋上一勺生抽攪勻即成。
【需要注意的細節】：
1、一碗好吃的蛋炒飯，少不了要多放油。炒雞蛋的時候一定要大火旺油油，貼著鍋的雞蛋炒的軟嫩焦脆，上面的雞蛋還是液體的時候就出鍋，米飯也會更有光澤不會硬，容易散開來，粒粒飽滿金黃；
2、最後一個小竅門：臨出鍋時淋點生抽真的很提味兒！
跪射俑
蛋炒飯的”靈魂“在那？
我十歲左右就開始自己在家裡做飯，那裡做得最多的就是炒飯，蛋炒飯一週要做4次以上，經常做，也嘗試了好多種方法。
在這裡，分享個能開店的炒法吧，用最簡單的材料，炒出最香的蛋炒飯
（也可以加其他材料，但在這裡只討論蛋炒飯）。
- 蛋炒飯的靈魂在於：如果讓雞蛋更香，如何讓炒飯與雞蛋融合，解決這兩個問題就行了？
字比較多，純經驗認真回答，請仔細看完。
- 米飯需要是隔夜飯（最好用秈米，千萬不要用糯米就好），這個非常重要。因為新蒸熟的米飯，水份多，也很粘，不容易炒散開。這樣一來就無法均勻雞蛋的香味了，二來沒有顆粒分明，乾燥的口感了。隔夜的米飯，表面的水分差不多都散發開了，比較乾爽。當然也可以把米飯放盤子裡攤開或是 放冰箱裡，加速水分揮水，等完全涼下來，也能湊合著用。
接下來是雞蛋，普通的就可以了，雞蛋的量，按飯量算，一碗飯放一個蛋這樣累計就行。
還有，就是蔥花。這個是提味的，少了它，香味會遜色不少。而且放在一碗黃黃的蛋炒飯上面，也能起點綴調色的作用，增加食慾。
雞蛋徹底打均勻，如果沒打散，炒的時候，就不容易炒出雞蛋花，很重要.
油溫6成熱就夠了，火也是中小火，一手倒入雞蛋液，另一隻手拿鍋鏟，均速在鍋裡轉圈，把雞蛋炒散開。
什麼時候倒米飯，看顏色，等雞蛋顏色從淺黃慢慢變成深黃的時候，就可倒入米飯了，雞蛋再炒會焦，口感變差，還帶焦澀味。
米飯倒進去以後，用鏟子把飯打散開，碾碎，慢慢來，這個步驟很關鍵，對了，手腳慢的，可以把火先關小，一會飯全打散開再轉回來。
飯炒散後加調料，一小勺鹽就足夠了。（這是原味蛋炒飯，想上色的，也可以加一點醬油）
轉大火，把飯炒熟，一般就炒三分鐘差不多了，加上事先切好的蔥花，再翻炒下就關火。蔥花不能炒太久，不然蔫了不好看，口感也不好。
以上是我的經驗分享，希望能幫你做出可口的蛋炒飯。
能看到這的朋友，能否點個贊，謝謝了！
