蛋炒飯怎麼炒才能炒出“靈魂”?

麟大官人


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蛋炒飯怎麼炒才能炒出“靈魂”?

蛋炒飯要炒出靈魂來,可見題主是個要求高的人。蛋炒飯的靈魂,那就是一碗水分合適的秈米飯,和一口經過長時間使用表面已經有了油膜的鐵炒鍋。

蛋炒飯的製作方法我來分享一下

米,在我們國家北方地區主要生產的是粳米,也就是如東北稻花香這種圓粒的米種,粳米的油脂含量很高,米飯出飯率低,但是蒸出的米飯更香甜。不過粳米不適合做炒飯,因為粳米出油,吃起來香甜,粳米更適合用於直接食用的大米飯。我國南方地區主要生產的以秈米為主,秈米米粒長一些,比如泰國香米和印度香米都屬於秈米,不過要比我國的秈米還要質量更好些,米粒也更長一些。秈米的出飯率更高一些,不過粒粒分明,製作炒飯特別適合。

秈米的蒸飯米和水的比例是1:1.2,米粒較長。

在製作蛋炒飯的時候,鍋底放油,先下入蛋液,把蛋液炒熟,但是不要全部炒熟,一般蛋液凝固的時候,下入米飯一起炒,要用旺火炒飯,讓剩下沒有凝固的蛋液裹在米粒上一起成熟,讓米粒的外面均勻的裹住一層蛋液。最後下入你喜歡的配料,比如蝦仁、火腿粒,比如蔥花。

一份金黃色的,有靈魂的蛋炒飯,就製做好了。你喜歡吃炒飯嗎?

如何製作一份有“靈魂”的蛋炒飯就製作好了,希望你會喜歡。


小秀私廚


靈魂在於飯,從米到飯能不能炒出一粒粒,蛋花的話如果有點廚藝基礎是不難

蛋炒飯怎麼炒?大廚教你3個秘訣,炒出來粒粒分明,永遠吃不夠

很多人都很喜歡吃蛋炒飯,平時家裡的剩飯沒吃完,第二天就要吃媽媽炒的蛋炒飯。我更喜歡吃蛋炒飯,平時沒吃完的剩飯炒成蛋炒飯都是被我吃了。媽媽炒的蛋炒飯味道很不錯,雖然賣相差了點。平時上班也喜歡叫一份蛋炒飯吃,一份蛋炒飯很實惠,味道也不錯。公司附近的一家飯店,炒的蛋炒飯很好吃,炒的有點技術,炒出來的飯粒粒分明,超級好吃。

經常去這家飯店吃飯,每一次都會點一份蛋炒飯,然後再加個小菜。我很想知道他是怎麼炒的,上一次結賬的時候問了老闆,老闆告訴我3點,做到這三點,炒出來的米飯就是粒粒分明的。老闆很爽快的告訴我了,我也會去試了一次,果然很有效果。這3點很關鍵,但是我們平時沒有注意到,今天我就告訴你們,你們也試一試吧!

1、蛋炒飯就關鍵點額就是米飯了,米飯很重要,一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟,偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬,然後放置一夜,這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。

2、除了米飯,炒的手法很關鍵,先炒雞蛋,將雞蛋炒熟,煎雞蛋用鏟子鏟碎,然後加入米飯。炒的時候要小火炒,大火容易炒糊。米飯下鍋之後要迅速翻炒,不停的翻炒,炒散之後加點鹽進去翻炒均勻。

3、炒米飯千萬不要加水,一加水米飯就變軟了,然後就很容易粘在一起。油不要加太多,很多飯店裡炒的米飯都特別油膩,沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的,翻炒至均勻受熱,入味之後就可以了。


小陳知多少


我的廚藝稀鬆平常,朋友們的評價從來都是這4個字“熟了,有鹽”,家裡來客了,我們的第一選擇都是去飯店,因為自家的廚藝實在拿不出手啊。

但說實話,我的蛋炒飯,還算很不錯,娃娃愛吃。

我的“訣竅”是什麼呢?哈哈哈哈......歡樂煮。

以我這麼多年來少得可憐的廚藝經驗,我的覺得做蛋炒飯有三點最為關鍵:

第一、選擇不粘鍋

鍋的質量,是至關重要的。

以前我用鐵鍋炒時,無論火大火小、油多油少,總是要粘鍋。但自從用了不粘鍋,嘿,問題解決了。

二、米硬、蛋散

米飯一定要硬,這樣炒的時候更容易散開。

我一般是開水下米,煮上3---5分鐘,瀝乾,放入蒸籠,大火蒸20分鐘,冷卻後再炒。周星馳的《食神》中,說蛋炒飯一定要用隔夜飯,我的境界不夠,理解不了。

雞蛋,一定要打散,便於蛋白蛋黃均勻,炒出來顏色好看些。

攪拌的時候,一般是用筷子和容器成斜角,均勻攪拌,這樣不容易溢出來。這個技巧還是我一個朋友多年前教的,當時我們在一個工地上實習,大鍋飯難吃,我們就偷進廚房自己炒飯,他負責炒,我負責望風,好懷念那段青蔥歲月啊,一晃眼大家都成“老臘肉、耙耳朵 ”了。

三、油少、火小

我不喜歡吃那種油膩膩的炒飯,口感不好,感覺也不健康。因此,我的油放得很少,火也很小,耐心地炒啊炒啊,香味就出來了。

放調味品時,為了讓它與米飯均勻結合,我會用極少量的水稀釋,然後放進去,再繼續翻炒。

最後,撒把蔥花,出鍋。

強調一點,做飯是種樂趣,雖然我的個人風格很是粗獷,但能為家人獻獻愛心還是很開心的。


彌江小地主


蛋炒飯人人都吃過的一道美食,外觀鮮豔奪目,香氣撲鼻而來,入口油而不膩,顆粒分明。今天想吃蛋炒飯了,剛好家裡有剩餘的白米飯,中午我就來做這道飯,我把它叫做黃金蛋炒飯,下面是我的步驟講解。

1.準備適量的剩白米飯(剛從冰箱拿出來的,3個人的份量)

2.準備3個雞蛋(家裡有土雞蛋的更好,最後炒出來的飯粒粒金黃)

3.準備黃瓜1/2根,胡蘿蔔1/2根,玉米1/3根,蔥花適量,將黃瓜,胡蘿蔔洗淨,切成小丁,蔥花洗淨切成末,玉米洗淨切成顆粒,如果喜歡吃蝦,火腿腸,臘肉……這些都可以放,個人喜歡搭配

4.把雞蛋打入放米飯碗裡,不停的攪拌,讓每顆米飯都裹上雞蛋液(吃起來更香)

5.鍋裡放入適量的油,油熱後,轉中火,將浸泡過的雞蛋液的米飯倒入鍋裡,不停地翻炒(以免米飯燒焦)

6.炒至米飯顆粒分明時,往鍋裡倒入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米,繼續翻炒,炒至七成熟,放入適量的鹽,翻炒均勻,最後放入適量的蔥花,翻炒均勻即可出鍋。

做蛋炒飯也需要有技巧的哦!1.把剩餘的米飯放冰箱冷藏一下,炒出來的飯顆粒分明,一點都不粘鍋 2.把米飯裹上雞蛋液,既好看又好吃,而且又香 3.油不要太多,適量就好,炒出來飯有嚼勁又有彈性,簡單易做的黃金蛋炒飯做好了。


小Y的美食天地


蛋炒飯怎麼炒才能炒出“靈魂”?

在我們的日常飯菜之中,蛋炒飯是一道非常家常簡單的食物,可以說幾乎每個人都會做,一道蛋炒飯我們可以說它是最簡單好做的食物,也可以說是最難做的食物。因為很多人雖然也能做出來,但是味道卻很一般,那麼我們怎麼才能把這道很普通的食物,給做出非常鮮美的味道,讓我們吃下去也可以嚐出蛋炒飯的"靈魂"呢?用心去做當然是必要,我們不光要選擇正確的食材,其實更重要的是蛋炒飯本身的製作方法。

做蛋炒飯的米飯尤為關鍵,不少人吃東西都喜歡新鮮的,其實蛋炒飯的米飯正好相反,因為蛋炒飯的米飯用隔夜的剩飯更好,這樣炒出來的蛋炒飯,才可以做到顆粒非常分明,不會粘連在一起,而且米粒非常彈牙爽口,而雞蛋的選擇,最好是新鮮的雞蛋。同時配菜的味道也可以決定蛋炒飯的口感,我們可以準備一些洋蔥,還有胡蘿蔔,以及一些青椒,這幾樣配菜都可以很好的增加蛋炒飯的風味。

其實製作的過程中,雖然蛋炒飯簡單,可是我們要把握更多的技巧。

【主要食材】:剩米飯1碗

【配料】:火腿,青椒,蔥,土雞蛋,胡蘿蔔

【調料】:醬油,鹽

【具體步驟】

1、將剩米飯放在一個盆中,用勺子搗碎,這裡的米飯一定要用隔夜飯,炒出來粒粒分散不粘連,然後我們將海鮮醬油給倒進去一些。並且將醬油和飯給攪拌均勻,這樣會讓米飯更加入味

2、將準備好火腿,青椒,還有胡蘿蔔,將它們都給切成丁,並且將蔥給切成蔥花備用

3、碗中打3個土雞蛋,用筷子將其攪拌均勻。然後倒入米飯中,攪拌均勻,讓米飯充分裹上一層蛋液

4、鍋中倒油,將油給燒熱,加入蔥花爆香,將攪拌好的米飯給倒進去,米飯倒進去之後,小火慢慢炒,中間要不斷翻動米飯,防止米飯粘鍋,直到將米飯炒鬆散,顆粒分明就可以了

5、然後把火腿碎、青椒丁、胡蘿蔔丁給倒進去,不斷翻炒,翻炒1分鐘,最後放入半勺鹽調味,出鍋前再撒點蔥花就可以了

好了,這樣一道粒粒鬆散,香嫩美味的蛋炒飯就做好了

【烹飪新手的十萬個為什麼?】

1、為什麼要用隔夜飯,新蒸的米飯不能炒出粒粒分明好吃有嚼頭的蛋炒飯呢?

答:還真不行,剛蒸出來的米飯含水量太大,而且又黏在一塊,用它是炒不出那種粒粒鬆散、有嚼勁的口感。而隔夜飯經過一晚上的時間,米飯的水分都蒸發掉了,很容易就炒散開,而且不粘鍋,炒出來的米飯更好吃。

2、為什麼蛋炒飯不能加水?

答:蛋炒飯千萬不要加水,新手炒飯時最容易犯的一個錯誤就是會將米飯炒糊,這是想到的就是加點水,但是米飯加水之後很容易粘連,嚴重影響口感,最好的辦法用小火慢慢炒,或者多加兩個雞蛋。

烹飪小貼士

1、米飯一定要選隔夜飯,這樣炒出來的米飯顆粒分明,有嚼勁

2、用醬油醃過的米飯再炒的時候,香味會非常濃。而且能讓米粒能夠快速鬆散成一個個顆粒,而且米香也會更濃一些。

3、小火翻炒至米飯散開,這樣不會導致蛋炒飯焦糊,而且在加入配菜之後,只要翻炒個一兩分鐘就可以出鍋了,不然蔬菜丁會很快脫水,變得很乾沒有水分。

我們在炒飯時,對於火候的大小把握,以及炒的時間長短都會對口感有影響,只有把這些技巧都給掌握好,才能讓蛋炒飯的口感更加美味。放入配菜之後,翻炒1-2分鐘左右就出鍋,此時我們就著熱鍋快速將蛋炒飯盛起來,品嚐一口這樣做出來的味道,絕對會和我們平時隨意炒出來的口感完全不同。


小董美食


蛋炒飯,說起來簡單,其實真的是很考廚師功底的。

《中華小當家》和《食神》裡面,最牛逼的炒飯,無一例外就是蛋炒飯。

什麼樣的蛋炒飯才是一碗最美味的蛋炒飯咧?首先是不要去糾結是飯中能見蛋,還是飯中不能見蛋,那其實只是簡單的蛋是碗中打散還是飯中打散的區別而已。

一碗好的炒飯,首先是要有味感,起貨要香,吃起要美,飯粒要彈牙。但要達到這個標準,不容易,首先是米,我個人喜歡選擇不太吸水的長條絲米。

然後如果條件允許,最好用甑子蒸飯,不知道各地叫法是否一致,就是煮到半熟的米飯乘到木桶中再蒸,這樣出來的飯,顆粒各分,飯粒均勻。最好最好是頭一天的隔夜甑子飯,那便更加美味了。

隔夜飯之所以最適合炒飯,是因為飯中水份會流失一部分,炒起來容易分開,一粒一粒的炒出來受熱均勻,而且香。當然,也會失去一些Q彈的口感,如果不嫌麻煩,可以回蒸一下,不過切記回蒸後一定要通風處放涼再炒。

然後就是雞蛋,說實話,土雞蛋和超市普通雞蛋炒出來區別真不大……

蛋炒飯前面說了,兩種,一種是直接把蛋打進飯裡拌勻,這種炒出來飯上有蛋,而吃蛋味不見蛋;

還有一種就是打散在碗中,油鍋滾油炒泡蛋液再炒飯,打散雞蛋的時候加一點點水調勻,炒出來會很嫩。

炒蛋炒飯,用豬油炒會特別香,最好用薄的鍛打的熟鐵鍋炒,生鐵鍋比較厚,炒不出鍋氣,你問什麼是鍋氣?拿炒飯來說就是底部飯粒在要糊了那一瞬間,翻起來冒的氣就是鍋氣。

然後就是火力,家裡的灶不容易炒好蛋炒飯,最重要的原因是沒猛火灶,火力小,一般炒不出鍋氣,所以為什麼我提倡用薄的熟鐵鍋,大火薄鍋,這樣可以炒出來一些鍋氣來。

怎麼炒這個其實很難說,熱油下蛋,蛋越蓬鬆說明火候越對,再下隔夜飯,顆粒炒幹炒香,如果覺得太單調,還可以加入肉沫、芽菜、胡蘿蔔、番茄、牛肉、火腿腸、肉醬等等配料,大火翻炒均勻入味,加一點點鹽調味,其實我個人喜歡加生抽調味,最後加入大把蔥花,翻炒幾下,把蔥花的香氣激發出來就可以出鍋了。

最後配點泡菜,就可以猛刨了。


莉莉話美食


蛋炒飯



*食材

隔夜剩飯 1大碗

雞蛋 2個

火腿腸 1根

胡蘿蔔 半根

鹽 適量

食用油 適量

醬油 適量

小蔥 適量

*步驟

NO.1胡蘿蔔,小蔥,火腿腸切丁



NO.2把雞蛋打散



NO.3熱鍋燒油,倒入雞蛋,煎至金黃



NO.4加入切好的胡蘿蔔丁和火腿腸丁,翻炒



NO.5加入隔夜米飯,用鍋鏟壓一下,使飯糰散開



NO.6加入適量的鹽和醬油,翻炒兩分鐘



NO.7加入蔥花,翻炒一下



NO.8裝盤


魚從雪的吃貨筆記


如何做一碗優秀的蛋炒飯?有幾點小竅門你知道麼?

有人說,蛋炒飯看似最簡單,但要想做的好吃好看,也不是件容易事。得讓米粒與蛋花都幹散純香,顏色黃白綠錯落分明,才能算得上是一碗優秀的蛋炒飯。

我整理了幾個自己的小經驗,親看過後可能會覺得也沒那麼難。


做蛋炒飯,首先,蒸飯的水要少放,儘量蒸的幹一點,否則飯太黏,就算隔夜的飯也不會輕易炒散。炒飯還得用涼透的飯做,熱飯有水汽,會越炒越粘,不易炒至幹散。
蔥是調味品,切些蔥花,一半用來熗鍋,炒出的蔥油味,是蛋炒飯的精髓與靈魂。用細細綠綠的小香蔥,顏色好看,香味也足。另一半放入蛋液同炒,去腥增鮮。

其次,操作順序是先炒雞蛋,再炒米飯。這樣就算是新手,也不會弄成黏糊糊的一鍋,以保鬆散的質感。更不能兩樣拌一起倒入鍋中,炒成疙瘩狀的就不好了,雞蛋在熟的過程中也會壓了米飯的香甜。
開火炒雞蛋前,在打散的雞蛋液中稍加一點水拌勻,這樣炒出的雞蛋會更嫩更散。並棄鏟子用筷子快速的劃拉,會讓雞蛋炒的更散碎。成小碎蛋花後,再放入加熱過的米飯,優點是既能快速將米飯炒散還不粘,也能保持米飯的乾淨白色。我每次開火這邊就將涼飯放微波爐裡轉1-2分鐘,弄熱乎再炒。
還有,做蛋炒飯,鹽千萬別放多,比平時做菜放的量少一半最好,這裡鹽的作用是激發米飯的更甜更香。油也得少放,夠炒那兩個雞蛋的就行,保持米飯乾爽不粘膩也不油膩。


虎媽尚菜


【需要的食材和配料】:一碗剩米飯、2-3個雞蛋、一小塊臘腸、適量生抽、玉米粒、香菇碎

做法和步驟:

1、咱們先來準備一下各種配料。碗中打入兩個雞蛋,用筷子打散成雞蛋液備用;準備一根臘腸切成小丁備用,準備半截玉米、2個香菇,也都切成小丁備用;

小貼士:臘腸、玉米、香菇十分適合來做蛋炒飯。臘腸能夠增加鹹香味,這樣蛋炒飯就不用再加鹽了;香菇能夠代替味精增加鮮味;玉米能夠增加蛋炒飯的鮮甜味;

2、配料準備好之後,就能起鍋開始製作了。鍋中加入1勺食用油,油非常熱之後倒入蛋液爆香,等雞蛋炒到半熟的時候出鍋備用;

小貼士:雞蛋不要完全炒熟,炒到半熟的狀態就關火盛出剛剛好。這樣完全熟了的雞蛋有嚼勁,而還處於液態的蛋液,能夠很好的包裹住雞蛋,這樣雞蛋不僅不會粘連在一起,而且還能粒粒金黃分明,這是“一蛋兩用”的小技巧。

3、鍋中加入少量的食用油,將準備好的臘腸、玉米粒下鍋炒香,然後剩米飯下鍋,先用勺子將剩米飯攪散,再將炒好的雞蛋倒入鍋中,用筷子迅速攪拌雞蛋,將雞蛋攪成雞蛋碎。

4、最後將香菇碎下鍋,將火調小一直翻炒3分鐘,一直炒到米飯完全入味,然後從鍋邊淋上一勺生抽攪勻即成。

【需要注意的細節】:

1、一碗好吃的蛋炒飯,少不了要多放油。炒雞蛋的時候一定要大火旺油油,貼著鍋的雞蛋炒的軟嫩焦脆,上面的雞蛋還是液體的時候就出鍋,米飯也會更有光澤不會硬,容易散開來,粒粒飽滿金黃;

2、最後一個小竅門:臨出鍋時淋點生抽真的很提味兒!






跪射俑


蛋炒飯的”靈魂“在那?

我十歲左右就開始自己在家裡做飯,那裡做得最多的就是炒飯,蛋炒飯一週要做4次以上,經常做,也嘗試了好多種方法。

在這裡,分享個能開店的炒法吧,用最簡單的材料,炒出最香的蛋炒飯

(也可以加其他材料,但在這裡只討論蛋炒飯)。

  • 蛋炒飯的靈魂在於:如果讓雞蛋更香,如何讓炒飯與雞蛋融合,解決這兩個問題就行了?


字比較多,純經驗認真回答,請仔細看完。

  • 米飯需要是隔夜飯(最好用秈米,千萬不要用糯米就好),這個非常重要。因為新蒸熟的米飯,水份多,也很粘,不容易炒散開。這樣一來就無法均勻雞蛋的香味了,二來沒有顆粒分明,乾燥的口感了。隔夜的米飯,表面的水分差不多都散發開了,比較乾爽。當然也可以把米飯放盤子裡攤開或是 放冰箱裡,加速水分揮水,等完全涼下來,也能湊合著用。

  • 接下來是雞蛋,普通的就可以了,雞蛋的量,按飯量算,一碗飯放一個蛋這樣累計就行。


  • 還有,就是蔥花。這個是提味的,少了它,香味會遜色不少。而且放在一碗黃黃的蛋炒飯上面,也能起點綴調色的作用,增加食慾。

  • 雞蛋徹底打均勻,如果沒打散,炒的時候,就不容易炒出雞蛋花,很重要.


  • 油溫6成熱就夠了,火也是中小火,一手倒入雞蛋液,另一隻手拿鍋鏟,均速在鍋裡轉圈,把雞蛋炒散開。


  • 什麼時候倒米飯,看顏色,等雞蛋顏色從淺黃慢慢變成深黃的時候,就可倒入米飯了,雞蛋再炒會焦,口感變差,還帶焦澀味。


  • 米飯倒進去以後,用鏟子把飯打散開,碾碎,慢慢來,這個步驟很關鍵,對了,手腳慢的,可以把火先關小,一會飯全打散開再轉回來。

  • 飯炒散後加調料,一小勺鹽就足夠了。(這是原味蛋炒飯,想上色的,也可以加一點醬油)

轉大火,把飯炒熟,一般就炒三分鐘差不多了,加上事先切好的蔥花,再翻炒下就關火。蔥花不能炒太久,不然蔫了不好看,口感也不好。


以上是我的經驗分享,希望能幫你做出可口的蛋炒飯。

能看到這的朋友,能否點個贊,謝謝了!


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