平凡93793
我是超級吃貨，今天我教大家一道清爽的涼拌菜:金針菇拌粉絲。酸辣爽口，四季皆宜，是很好的下酒菜。下面我說一下具體做法。
金針菇150克，粉絲10克，黃瓜半根，香菜兩棵切成段，蒜末15克，紅油5克，花椒油5克，白糖10克，白醋20克，鹽適量。
1、金針菇切掉根部不用，用手撕開，用水洗淨後下入開水鍋焯水三秒鐘。撈出用水過涼，控幹水分備用。
2、黃瓜切成細絲，粉絲用溫水發好，煮熟後過涼控淨水份備用。
3、把金針菇、黃瓜、粉絲倒入盆中，放入蒜沫，紅油，白糖，白醋，鹽，花椒油，香菜沫，充分拌均即可裝盤食用。
關注我，每天都有一道適合你的菜。
常五米
涼拌菜很簡單，但是有人拌出來味道就是不好吃，所以不要小看涼拌菜，往往越是簡單的事情越難做，而且越有技巧。涼拌菜是否好吃的關鍵在於調醬料，如果調製的醬料不好吃，那麼你拌出的涼拌菜味道肯定不好。如果使用的醬料味道鮮美，那麼涼拌菜也肯定味道鮮美。一些人做涼拌菜只會放生抽，這樣味道比較單一，而且生抽味重，顏色也重，無論從口感上還是從視覺上，肯定都是敗筆，做涼拌菜時，加生抽多了，那就大錯特錯了。
” 用料![]()
粉絲150克![]()
金針菇200克![]()
紅辣椒1個![]()
香菜2根
- 紅油適量
- 麻油2克
- 鮮味汁適量
- 鮮辣汁適量
- 胡椒粉1克
- 白糖1克
- 生抽5克
- 大蒜2瓣
粉絲拌金針菇的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
主料：豆腐絲200克、金針菇300克、紅辣椒50克輔料：香油適量、鹽適量、鮮味汁（可以用生抽）、鮮辣汁、辣椒紅油、麻油、大蒜2瓣、白糖適量
把紅辣椒洗淨切細絲，越細越好，這樣拌著入味，香菜洗淨起切段
粉絲下到開水裡，煮到變軟撈起來，過涼水撈起來瀝乾水分
金針菇去掉根部泡泡洗淨，下到開水裡，燙軟就撈起來，不可就煮，撈起來過涼水，撈起來瀝乾水分
紅辣椒絲下到開水裡，燙到軟，撈起來瀝乾水分，大蒜去皮用搗蒜器搗成蒜泥，這樣可以加少許涼開水拌一拌，做成蒜味汁；做調味汁，取一小碗，加涼開水和鹽、白糖拌均勻，
把粉絲和金針菇、紅辣椒絲裝在大盆裡拌均勻，加調味汁拌均勻
加辣味汁
加麻油拌均勻
加紅油拌均勻
撒上香菜段即可端上桌了，爽口有開胃，下酒下飯，作為過年的涼菜太好了。
粉絲拌金針菇成品圖\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t
美食傑官方
第一種
涼拌金針菇:
首先金針菇需要改刀，把底部切掉，然後把金針菇掰開，鍋內放水燒開放金針菇，熟後撈出進冰浴（就是泡冰水裡）如果沒有冰就衝冷水待用。
取一空碗放入（辣椒末10克，蒜末10克，辣妹子5克，生抽5克，豆瓣醬5克，雞精2克，白糖2克，陳醋2克，麻油1克，辣椒油10克，蔥花適量，香菜末適量）攪拌均勻調成一個涼拌醬。
再把金針菇拿出控水，把醬汁和金針菇一起涼拌即成。
第二種
香辣醬拌金針菇:
第一步驟和上面一樣，這裡不多說了。
這裡調的醬汁因為我工作的地方是大批量做的，所以你們自己看著少量的放。
香辣醬配方:
柱候醬2瓶約500克，排骨醬1瓶約240克，郫縣豆瓣醬500克，湖南辣椒醬2瓶，湖南木子辣腐乳1瓶，乾貝素10克，雞粉10克，白醋100克，香葉10片，豆蔻10粒，八角10個，白芪8片，花椒20克，香茅1根（香料打碎），鍋裡放油下姜米爆香，再放打碎的香料炒香，再放入其他醬料慢火炒開倒入盆裡晾涼，待用。
取適量的香辣醬和金針菇拌勻，再加點麻油拌勻，再撒點炒香的芝麻即成。
圖為香辣醬拌鴨舌，金針菇也是用香辣醬拌的。手寫不易，如果對你有幫助請支持一下，謝謝。
懿勞永逸
你好，我是美食領域的作者錦v繡山東，我來說說金針蘑怎樣製作涼萊。首先準備食材：
金針菇 250g
生抽 3湯匙
食鹽 1茶匙
香醋 2湯匙
花椒油 2湯匙
辣椒油 2湯匙
青紅椒，蒜末 適量
食材準備好之後，我先來處理食材，把買來的金針菇洗淨，放在菜板上，切去金針菇的根部，然後用手把金針菇撕開成小條，重複操作，直到把所有的金針菇都撕完，然後放著備用！
接下來，我們切配料，這個配料不多，就青椒和小米椒，先把辣椒去蒂，然後切開，再取出辣椒籽，最後切成絲，盛出放著備用！（辣椒絲在這道菜裡面，雖然不是主要食材，但也有著非常重要的意義，不但可以增加香辣味，青紅椒絲還能夠增加鮮豔的顏色對比，使整道菜看起來五彩繽紛，更加的有食慾）
食材處理好之後，我們開始進入製作階段，起鍋加入大量的清水，然後大火煮沸，水煮沸之後，加入1小勺的食油，再把撕碎的金針菇放到鍋裡焯水，等到鍋裡的水再次煮沸後，再煮2分鐘後，即可撈起瀝乾水分，裝盤備用！（這裡說明一下：焯水的時候，如果放入食油，可以最大程度的使焯過水的金針菇，保持原有的色澤！）
接下來，我們開始涼拌金針菇了，金針菇焯好水之後（不用過冷水），放入一個較大的容器裡面，然後放入切好的青紅椒絲，放入準備好的蒜末，加入3湯匙的生抽，加入2湯匙的料酒，加入1湯匙的食鹽，加入2湯匙的花椒油，加入2湯匙的辣椒油（喜歡吃辣的可以多放，不喜歡太辣的就少放），然後用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘！
金針菇本身比較細小，所以醃製10分鐘基本也算是入味了，當然了，如果你比較重口，想要更加的入味，可以稍微的醃製久一點，這樣會更入味！
金針菇醃製好之後，我們準備一個較大的盤子，然後把醃製好的金針菇轉移到盤子裡面，就可以上桌啦！這樣一道，美味的開胃涼拌菜-涼拌金針菇，就製作完成了，非常的脆爽好吃，
錦繡V山東
你好！金針蘑可以拌黃瓜。可以加豆腐絲一起拌。另外金針蘑是一種菌類。雖然說味道非常的鮮美，但是存在一種毒性。需要高溫焯水處理。
1:拌金針蘑的時候可以加入少量的蒜和醋。蒜是殺菌的。醋是豐富口感的，
2:喜歡吃辣的可以放點辣椒進去，口感會更好。製作的時候將金針菇清洗乾淨切去老根。然後放入沸水中輕輕一燙。用水把它偷涼。用手擠幹水分。
3:將黃瓜切成絲。和金針菇放在一起，放入蒜末鹽味精，雞粉香油醋。攪拌均勻放入少許的香菜。裝盤即可。一道非常唯美的涼拌金針蘑製作完成的。非常下酒。
4:另外，金針蘑有水發的和新鮮的。水發的金針蘑不需要焯水。用清水洗乾淨表面的粘液，既可
5:新鮮的，必須經過高溫處理。然後進一步進行製作。
南鮑北參
涼拌金針菇
準備，金針菇，黃瓜，紅辣椒，黃辣椒，鹽，醋，白糖，蔥油，香油
做法
１、金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控幹備用；
２、黃瓜、紅椒、黃椒切絲；
３、將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。
小訣竅
金針菇也可以搭配幹豆腐絲、萵筍絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、火腿絲、海蜇絲等
和風涼拌金針菇
金針菇 2包\
食葷者楊十八
涼拌金針菇，清爽可口，簡單易做，稱為最佳涼菜不為過，不用炒不用炸，純天然無汙染，純綠色工序，健康養生。
涼拌金針菇也是秋冬季節肉食後最可口的小菜喔
用料
金針菇1把醬油2勺鹽2克醋1勺糖1克蒜2瓣生薑3片雞精適量青尖椒1根紅尖椒4根
涼拌金針菇的做法
將大蒜、生薑洗淨切末，然後將嫩青尖椒、泡菜壇裡面的紅尖椒4根洗淨切粒，裝碗裡備用
將金針菇洗淨並撕成一小撮一小撮的，然後在沸水中焯水3-5分鐘，
將金針菇擺盤冷卻備用
將鹽，醬油，醋，芝麻油，雞精，白糖適量放入碗中，攪拌
將鍋裡倒入食用油燒開冒煙關火，然後用乾淨無水的鏟子舀出淋在大蒜辣椒碗裡
將兩個佐料碗混合攪拌均勻
最後將所有佐料淋在金針菇上面就可以了
小貼士：\t金針菇還含有獨特功效的功能成分，如有多種藥理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，這些成分使得金針菇更加有價值。
美食大轟趴
用料：金針菇、蒜、蔥花、辣椒粉、芝麻、鹽、雞精、白糖、 生抽、醋、蠔油、秘製辣椒油、香油、花生米.香菜.
第一步：金針菇去根洗淨 再撕成小朵
第二步：用燒開的水焯2分鐘後撈起，衝一下涼水，再晾乾水分，倒入大碗中
第三步：準備一個小碗，放入蒜末、蔥花、辣椒粉、芝麻、鹽、雞精、少許白糖，澆上熱油，再加生抽、蠔油、醋、秘製辣椒油、加少許白開水.
第四步：把調好的料汁倒入金針菇中，加少許花生米、香菜，滴幾滴香油，拌勻，裝盤即可開吃
茶人藍天
金針菇去除大部分根，洗淨，儘量一根根分開，然後熱水焯熟，三分鐘就好，過冷水，攥幹備用。
麻辣金針菇:
圓蔥絲，青椒絲，胡蘿蔔絲，姜泥，蒜泥，香菜沫，鹽，糖，白醋，一點美極鮮，一點香油，。
中量辣椒油，大量花椒油，超量辣椒紅油。
最後撒點熟芝麻。
吃起來麻辣爽口，刺激味蕾。
紅油做法:
色拉油4斤，韓式細辣椒麵1斤，一起下鍋小火熬，慢慢觀察，油變熱，油變紅，辣椒麵熬香，還沒糊之前關火，悶一夜，過濾後只留紅油。
辣椒油:
菜籽油，加入大蔥，圓蔥，姜，蒜，芹菜，香菜根，泡過水的八角，花椒，香葉，桂皮，小火熬香，食材焦糊前撈出不要。
用三個品種中粗辣椒粉拌均勻，用熱油分三次澆上去拌均勻悶一夜就好了。
麻椒油:
色拉油4斤，上好大紅袍麻椒1斤，用涼水洗去塵土，和油一起下鍋熬，仔細觀察，不糊就行，就好了，沉澱一夜，過濾留油。
這個菜關鍵就是這三種油，大量放，其他隨機應變，一通百通。
小鎮的生活
大家好，很多人都喜歡做涼菜，因為簡單省時間，現在我就把我做涼菜的方法分享給大家，希望大家都能學會都喜歡.
用料：金針菇、蒜、蔥花、辣椒粉、芝麻、鹽、雞精、白糖、 生抽、醋、蠔油、秘製辣椒油、香油、花生米.香菜.
第一步：金針菇去根洗淨 再撕成小朵
第二步：用燒開的水焯2分鐘後撈起，衝一下涼水，再晾乾水分，倒入大碗中
第三步：準備一個小碗，放入蒜末、蔥花、辣椒粉、芝麻、鹽、雞精、少許白糖，澆上熱油，再加生抽、蠔油、醋、秘製辣椒油、加少許白開水.
第四步：把調好的料汁倒入金針菇中，加少許花生米、香菜，滴幾滴香油，拌勻，裝盤即可開吃
