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今天泰羊媽媽跟大家分享的是用紫米做的蛋糕，紫米一般指的是紫糯米，它具有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘的功效，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，被人們稱為“補血米”、“長壽米”。用紫米熬的粥，又香又糯，用它做的蛋糕同樣軟糯香甜。家裡有紫米別總用來熬粥了，做蒸蛋糕既軟糯又好吃，不用揉麵也不用發酵。
紫米蒸蛋糕
【所需食材】雞蛋3個，紫米粉150g，白糖45g，牛奶120g，玉米油25g，檸檬汁幾滴。此方是一個6寸圓形蛋糕模具的量。
1、將紫米放到破壁機裡，磨成紫米粉，過篩後放到一旁備用。
2、蛋黃和蛋白分離。盛放蛋白的容器一定要無油無水，且不能混入蛋黃。
3、在蛋黃中加入15g白糖和牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、加入玉米油，攪拌至完全乳化，一定要完全乳化。
5、篩入紫米粉，攪拌至沒有粉類顆粒。米跟面不同，沒有起筋一說，這裡用任何手法攪拌都行，畫圈攪拌也是可以的。
6、蒸鍋中放入足夠的水，開大火將水燒開，燒開後就可以轉到小火了。
7、用電動打蛋器將蛋白打至魚眼泡狀態時加入10g白糖，打至濃密的小氣泡時再加入10g白糖，出現紋路的時候加入10g白糖，直到把蛋白打到硬性狀態。即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角，用打蛋器舀起一些蛋白，蛋白像雲朵一樣，是塊狀的。
8、取三分之一蛋白，放入紫米糊裡，用翻拌手法混合均勻，這裡只能用翻拌手法。
9、倒回剩餘的蛋白裡，用相同的手法混合均勻。
10、將蛋糕糊倒進模具裡，摔幾下模具，將裡面的大氣泡震出。
11、放到蒸鍋上，中火蒸60分鐘。中途不要打開鍋蓋。
12、倒扣放在烤架上冷卻。
13、冷卻後脫模，切塊食用。
14、又軟又糯。
小貼士：
1、蛋白中不要混入油、水和蛋黃，否則沒辦法打發到我們想要的狀態。
2、混合蛋白和紫米糊的時候一定要用翻拌手法。
3、蒸鍋中的水要提前燒開，就跟預熱烤箱是一個道理。
沒有烤箱也能做蛋糕，用紫米蒸的蛋糕香軟糯，家人愛吃。想做蛋糕家裡又沒有烤箱，可以嘗試著這麼做，雖然蒸的沒有烤箱做出來的蓬鬆，但整體上來說口感還是不錯的。今天的美食就和大家分享到這裡了，如果喜歡今天的文章可以幫忙點贊或者分享，關注泰羊媽媽會看到更多更好的美食！
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