路谷三浪
鴨子是日常比較常見的食材。中醫說,鴨肉性甘涼,比較滋補,可以多吃無妨。
鴨子通常的家庭做法有啤酒鴨,筍乾老鴨煲,醬板鴨等等。其實,滷鴨的味道卻更加耐人尋味。那入骨的鹹甜的口味,是過老酒的上好菜餚,讓人回味無窮,欲罷不能。過些時日,就會再想吃一次😋️
滷鴨子,最好用兩年以上的老鴨,宰殺後,需要去除鴨屁股上的腥囊,這是烹製鴨子沒有鴨騷怪味的重要手段哦👌️
把洗淨的老鴨1只,加大塊的拍薑片,一小把蔥,配上上好的花雕酒,再加生抽,老抽,冰糖,八角2朵,桂皮1小片,香葉幾片,再加水至沒過鴨子,然後開大火煮沸,再轉小火,慢慢的燒製。途中看著咕嘟的滷汁不停的圍著鴨子翻滾,看火的人還要不時把地滷汁用勺舀起淋到鴨子身上,直至滋味會滲透鴨子的骨肉,最後冰糖會使它呈現出誘人的紅亮色澤,這個過程大概會持續2~3個小時。
待滷鴨涼透,切塊,裝盤,略加小綠修飾。
美味讓人食指大動。一切都變得值得了😊
家的味道龔晶
最近聽得最多的一句話就是:豬肉真的吃不起了,又漲價了!既然豬肉如此天價,吃不起,總躲得起吧!豬肉太貴吃不起,不如來吃鴨肉,價格實惠,營養豐富又美味,多吃也不怕上火,還能清熱解毒潤肝肺,此時正可以做給家人吃。
秋冬是適合進補的季節,但天氣乾燥,應該食用營養豐富並能夠潤肺下火的食物,而鴨肉則同時滿足了以上兩個條件。鴨肉性寒,是一種上乘的滋補肉類,富含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2,不僅營養豐富,適合體質虛弱和食慾不振的人食用,還具有潤肺止咳的功效,多吃也不怕上火。
因為鴨肉性寒,所以比較適合放入一些性溫的食材搭配一起炒著吃,所以今天放入仔姜和辣椒搭配一起炒,可以把寒性很好的中和掉,達到一個平衡,即使那些體寒的朋友也不用擔心食用過多鴨肉而胃寒,那麼接下來就和大家分享一道仔姜燜鴨的美味做法吧!
| 仔姜燜鴨 |
By 康妮chen
用料
主料:鴨750克、仔姜400克
輔料:青椒1個、紅椒1個、姜15克、蒜15克、白醋30毫升、生抽30毫升、黃酒20毫升、老抽10毫升、食鹽2克
做法
1.準備材料:鴨斬件,仔姜削皮切塊
2.將鴨塊冷水一起放進炒鍋裡,焯水
3.鴨肉焯水後用冷水沖洗血沫,瀝乾水分
4.炒鍋放少許油爆香姜蒜片
5.將鴨肉放進炒鍋裡,爆炒至鴨肉乾水錶面金黃
6.放進仔姜塊,炒勻
7.加入生抽和老抽
8.加入黃酒
9.加入白醋
10.加入糖漿
11.加入沒過鴨塊的水量,煮沸後用中小火燜
12.燜至還剩少許湯汁時,放入青紅椒圈
13.把青紅辣椒圈炒熟
14.最後放適量鹽調味即可盛碟上桌
美食傑官方
桃妹來解答。
桃妹這裡說三種鴨子的家常做法,其實都很簡單,基本上一般的廚房小白都能搞定。而且配料簡單,不需要大費周折的去採購,這無形中又省去了不少麻煩。你說對不?
鴨子這種禽類,天生帶有騷臭味。特別是老鴨子,那個味道更是一言難盡。所以除非鴨子質量過硬,否則很少清蒸白切這一類的清淡做法,都是濃油赤醬或者麻辣酸辣,用調料的味道去壓鴨子的味道。特別是現在城市能買到的,不過是超市的凍鴨,不燒重口味的話,根本就吃不下去。
桃妹在這裡介紹三種做法,分別是魔芋燒鴨,薑辣鴨以及酸蘿蔔老鴨湯。
第1種,魔芋燒鴨的做法。
- 半隻鴨子買回來剁成塊,然後用清水清洗乾淨。魔芋切成條,冷水下鍋煮開兩分鐘撈出,浸泡掉黃水。蔥薑蒜切片,豆瓣醬適量,花椒適量,啤酒一瓶。
- 鍋裡先放豬油和菜油各一半燒熱,先下蔥薑蒜花椒,炒出香味,然後下鴨子,不停的翻炒,直到把鴨子的肉炒收緊吐油。
- 此時放入豆瓣醬翻炒,炒出紅油來。此時加適量白糖,料酒,少許五香粉,魔芋下鍋翻炒均勻。倒入一整瓶啤酒,大火燒開。
- 撇去浮沫後轉小火燜40分鐘左右,直到鴨子肉質酥爛,即可大火收汁出鍋。
第2種,薑辣鴨的做法。
- 吃這個菜要提前準備,最起碼要提前兩天左右,而且要保證這兩天是大晴天有太陽。
- 買回來的姜洗乾淨後切成厚約0.3釐米的片。後放在太陽底下鋪平吹1~2天。等到生薑風乾到7成是即可收回。
- 一斤鴨子最起碼要搭配三兩姜。另外準備多一點幹辣椒。
- 鴨子事先剁成塊,可以剁小一點,容易入味。薑片用清水洗一下,去掉灰塵。蔥薑蒜切片,幹辣椒在清水裡泡一下。
- 鍋裡放多一點油,先下蔥薑蒜片,幹辣椒翻炒出香味。然後下入鴨子不停的翻炒,直到把鴨子的水分炒幹。
- 等鍋內只剩油時放入乾薑片繼續翻炒,炒出姜的香味。加鹽,生抽適量老抽,適量白糖調色調味。
- 倒入清水或高湯,大火燒開。撇去浮沫後轉小火燉40分鐘左右。等鴨子肉質酥爛時,大火收幹湯汁即可。
第3種,酸蘿蔔老鴨湯。
- 自己家吃就不要考慮造型了,直接把老鴨剁成塊兒,這樣方便洗去血水。酸蘿蔔一條切成滾刀塊兒。另外準備點薑片,花椒,白酒,胡椒粉即可。
- 老鴨塊冷水下鍋加薑片,白酒,大火燒開後焯一焯水撈出,用溫水清洗乾淨後再用。
- 撈鴨塊重新放入湯鍋中,加入足量的清水,放入薑片,花椒,烹入白酒大火燒開,撇去浮沫後放入酸蘿蔔。轉小火燉夠一個半小時。再根據湯的鹹度補適量鹽,胡椒粉即可。
這就是三種鴨子的家常做法了,其實都非常簡單,寶寶們如果有興趣的話可以試一下,材料又好找,味道又不差,全是下飯好菜呢。
以上就是桃妹的回答,如果對您有所幫助,還請點贊加關注,謝謝您的支持。
蠻桃美食薈萃
您好,我是瀾饞食記,美食領域青雲計劃獲得者,我來回答您的問題。
很多人都是拿鴨子跟酸蘿蔔燒湯,可是有沒有想過其實啤酒鴨也是可以放酸蘿蔔的。你想啊,酸蘿蔔可以化解鴨子的油膩和異味。啤酒又可以去掉鴨子的騷味。湯汁不光滋味十足還帶有微微的酸鮮,不是比你一般燒啤酒鴨好吃的多了。
酸蘿蔔啤酒鴨的做法也非常簡單非常家常,一般有點廚房基礎的拿捏它不在話下。一般三口之家四口之家準備半隻鴨子就足夠吃了,然後一條大概200克左右的酸蘿蔔就夠用了。調料只需要一點郫縣豆瓣醬,蔥薑蒜,醬油,鹽,白糖這一類家用調料就夠了。
所以說材料易得,做法方便,幹嘛不來試一試呢?
酸蘿蔔啤酒鴨。
第1步:先把材料準備好,鴨子你得處理乾淨吧,不要有鴨毛,那樣吃起來多敗興?能吃辣的多放點幹辣椒,你像我家不能吃辣,放點燈籠椒湊合著就行了。
下一步先把鴨子焯個水,是凍鴨子所以最好焯水,否則的話鴨騷味太重,直接炒的話水分也太大,口感並不好。
鴨肉冷水下鍋加薑片,料酒,花椒大火燒開後,煮兩分鐘撈出沖洗乾淨就行了。
鍋裡先放油,油熱後下蔥薑蒜片炒香,然後下鴨肉塊慢慢的翻炒,把鴨子的水分徹底炒幹。這是放入豆瓣醬,酸蘿蔔不停的翻炒,把豆醬炒出紅油,酸蘿蔔炒出酸鮮味。
然後就可以倒入整瓶啤酒,加醬油,少許白糖,少許花椒,胡椒粉,調味。大火燒開後轉小火燜它半個小時左右。
等到鴨子肉差不多酥爛之後,就可以大火收一下汁,讓湯汁粘稠。基本上不用放鹽了,因為酸蘿蔔也有鹽分,豆瓣醬也有鹽分,再放鹽的話很有可能會鹹,撒點香菜就可以出鍋了。
好了,這樣一碗酸蘿蔔啤酒鴨就算做完了。嚐嚐看,保證絕不油膩,鴨子鮮美爽口,還帶有微微的酸味,酸蘿蔔基本上已經燉化了,所有的精華都融入到湯汁當中,絕對名副其實的一道下飯好菜。
你看,這道菜簡不簡單?家不家常?有了它你還會嫌飯做的太多了嗎?
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章,現在關注我,可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
中國飲食文化博大精深,每個地區製作鴨肉都有自己獨特的做法。家常做法可燉著吃,裡面放些蘿蔔或者土豆,喝湯吃肉;還可以醬燒,醬香四溢;啤酒和鴨肉做成啤酒鴨,也是許多人的心頭好;鹽水鴨配上小酒也是不錯的選擇。
燉法:薑母鴨
鴨肉性寒,燉時可多放些生薑,薑母鴨就是適合冬天吃的一道美食,美味、驅寒並俱。裡面可以放些當歸、川穹、枸杞等中藥材,小火慢燉,也可以放白蘿蔔。
這道菜不需要添加很多大料及調味醬料,鴨湯原汁原味,適合口味清淡的人群。
醬燒——醬香濃郁。
醬燒的做法,要放大料炒制,再放生抽、老抽、料酒翻炒均勻,加水,轉移到砂鍋小火慢燉,燉制的過程中放入蘿蔔或者土豆,這種做法突出醬香,適合喜歡深厚口味的人群。
啤酒鴨以啤酒代替水,啤酒的香味滲入到鴨肉當中,和薑母鴨的做法不同的是燉鴨用的水,口味介於薑母鴨和醬燒之間。
鹽水鴨:佐餐下酒,美不勝收。
鹽水鴨適合下酒做涼菜,製作方法也比較簡單。
需要將花椒、八角和鹽用炒鍋幹炒,炒出香味,將炒好的料鹽均勻塗抹到鴨身,充分按摩,裹上保鮮膜冰箱冷藏醃製24小時。
醃製過的鴨肉連同醃製時的料水一同倒入鍋中燉煮,加些生薑、料酒、食鹽大火燒開後轉小火燉煮,煮好後加蓋燜透。我有一期視頻用這種方法制作鹽水鴨,做出來的鴨肉口感非常不錯。
當然,鴨肉的做法還有很多很多,每種都有自己獨特的地方,你平時都是怎麼做鴨肉的呢?歡迎廚友們在下方留言、評論、交流!
如蘭馨香
想買老鴨燉湯沒有賣的,只有仔鴨,鴨子是涼性的,夏天我喜歡做些給家人吃。我做的紅燒鴨,不油膩還下飯,喜歡的朋友不防一試。
食材清單
鴨子
700克
桂皮
適量
鹽
一勺
雞精
一小勺
糖
適量
食用油
適量
十三香
一小勺
香葉
一片
八角
5顆
料酒
適量
姜
適量
小米椒
1個
草果
一個
乾紅椒
3個
蒜瓣
十幾瓣
收起
烹飪步驟 共16步
1
主料:鴨子半隻(我們這賣的鴨子都是商販剁好了)
2
湯鍋上水放鴨肉,開大火蓋好鍋蓋煮,並加入料酒
3
煮鴨肉的時候準備輔料:八角 蒜 乾紅椒 香葉草果洗淨,薑切片
4
小米椒切斜絲,製作中我最後放小米椒所以單獨放一盤子裡備用
5
這時候鴨肉也煮開了,撈出瀝水,這是焯過水的鴨肉如圖
6
炒糖色,冷鍋冷油小火慢炒糖
7
看圖,糖已經是褐色 很快就要冒泡了
8
糖冒泡立刻倒入鴨肉翻炒上色
9
再倒入香葉 乾紅椒 草果 八角 桂皮一起煸炒出香味兒
10
倒入沒過鴨肉的開水,加入料酒,蓋好鍋蓋大火後轉小火1:20分鐘
11
1:20分鐘後看圖,湯汁不是太多了,加入蒜瓣
12
加入滿滿一小勺鹽
13
加入一小勺十三香,蓋好鍋蓋繼續燜20分鐘
14
20分鐘後看圖,不需要收湯汁,加入小米椒,再給一小勺雞精翻炒均勻關火
15
這是做好的鴨肉,顏色非常漂亮
山東大蔥兄
鴨肉的家常做法
話不多說,咱們直接入正題,
- 鴨頭 : 鴨頭焯水去掉腥氣,再起鍋燒水,放入鹽,味精,冰糖,老抽,生抽,香葉,桂皮,香茅草,羅漢果,肉蔻,白果,花椒,乾紅辣椒,大蔥,大姜,放入鴨頭,大火燒開1個小時,再浸泡1個小時,撈出放涼放冰箱,食用的時候熱一下,或者涼著吃都可以。
- 鴨脖子 : 和鴨頭同樣的醬湯,同樣的配方,方法也一樣,
- 鴨脯 : 鴨胸肉,家常的吃法可以切成片,炒辣椒吃,或者準備耗油,香辣醬,海鮮醬,胡蘿蔔,芹菜,洋蔥,生薑,白胡椒,鹽,味,辣椒麵,直接醃製起來,醃製一晚上,第二天用烤箱再烤制20分鐘左右即可,配點生菜吃,美。
- 鴨腿 : 鴨腿的吃法更加多了,可以醬著吃:準備老抽,生抽,白糖,鹽,幹辣椒,直接醬起來,大火半個小時,浸泡30分鐘就差不多了,或者直接烤箱走也行,和鴨鋪同樣的做法,
小鴨鴨這麼可耐,😂忍心?
鋼筆小新
你好!關於鴨肉的家常做法,我來分享自己作為布依族家鄉的手法,大致歸納於這六種製作法:1.三椒炒土麻鴨;2.黃燜土麻鴨;3.啤酒燒土麻鴨;仔姜燒土麻鴨;清燉土麻鴨;烤鴨。
首先來介紹每一種鴨肉的做法和配料吧……
(1).布依三椒炒土麻鴨:
原料食材~本地土麻鴨1只砍塊2500克(放鹽,八角,砂仁,料酒和小蔥醃好),本地小青尖椒250克,餈粑辣椒200克,糟辣椒50克,豆瓣醬10克,西紅柿丁25克,土菜籽油250克,紅蒜子100克,小黃姜50克,青花椒25克,紅蒜苗段30克,料酒25克,八角2個,砂仁5個。
調料:鹽,味精。
烹製:取鍋洗淨燒熱放油,先爆好土鴨塊移入壓力鍋裡壓15分鐘即可。然後放入菜籽油,倒入餈粑辣椒先炒,加入豆瓣,青花椒籽,紅蒜子,小黃姜炒香,再倒入壓好的土鴨塊混合炒,烹入料酒,倒入小青尖椒段,西紅柿丁一起翻出味,然後調味鹽和味精,撒入紅蒜段翻炒幾下起鍋裝盤即可。
(2).黃燜土麻鴨:
原料食材~以上爆過油的土麻鴨塊250克,熱水發好的幹竹筍段100克,冰糖25克,小幹辣椒個4個,八角1個,香葉5片,小黃姜2個,生抽10老,紅蒜苗段10克,豬油混合菜籽油100克,料酒。
烹製:取鍋燒油製冰糖至起大泡時加200克清水,倒人土鴨塊,幹竹筍段和小幹辣椒個,八角,香葉,小黃姜,小蔥結,烹入料酒,調中小火燜至出香味,調鹽,味精,生抽。最後撒紅蒜苗段起鍋裝盤。
(3).啤酒燒鴨:
原料食材~土麻鴨塊250克,蘑芋豆腐100克,餈粑辣椒50克,豆瓣醬10克,乾花椒5克,紅蒜子20去,小黃姜10克,菜籽油100克,啤酒150克。
(4).仔姜燒鴨:
原料食材~土麻鴨塊250克,泡小仔薑片100克,小紅泡椒段20克,糟辣椒10克,菜籽油100。
(5).清燉土麻鴨:
原料食材~土麻鴨塊1000克(先醃好再煮過一遍水衝淨再燉),本地毛草細心15老,老薑塊2個,砂仁5個。
(6).烤鴨:
原料食材~農家散養水鴨2斤左一隻,醬香料150克,脆皮水200克(土蜂蜜糖,白米醋,水適量)。
製作烤鴨步驟:先放醬香料抹入鴨子肚內逢好線,然後吹氣,再燙皮,上脆皮水,風吹乾,最後上烤爐裡烤制即成。
華之味布依美食記
你好,很高興能回答這個問題
做了無數次鴨肉了,我覺得鴨肉還是紅燒好吃,之前都是用啤酒燒,後來用水燒的也挺香的
分享下怎麼做吧
用料
鴨子一隻
八角2-4個
老抽5勺
幹辣椒適量,喜歡吃辣的可以多放點喲
大蔥一根
姜半個
糖20克
生抽3-5勺
鹽適量,根據自己口味放
鴨子洗乾淨切塊,冷水下鍋焯水,除去浮末
撈起鴨肉,用溫水沖洗乾淨
鍋里加油燒熱,把姜,大蔥,八角,還有幹辣椒,放到裡面爆香
然後把鴨肉倒進去,翻炒幾下,加料酒翻炒,加糖翻炒均勻
然後放生抽老抽,翻炒一會,炒均勻後加沒過鴨肉的水或者啤酒都可以的
大火燒開,有條件的可以轉到砂鍋裡面煮,沒有就直接用炒鍋可以,然後轉小火煮1-2小時,根據自己口味來,喜歡有嚼頭的就短點時間,喜歡軟爛的就長點時間
煮好鍋裡汁還比較多可以開大火收汁,出鍋前撒上蔥花就可以啦
很美味的快點嘗試下吧
希望我的回答對你有幫助啊!
蘭蘭的食光日記
榛蘑燉鴨肉
材料:鴨肉半隻,榛蘑(幹)100克
調料:姜10克,蔥5克,老抽1茶匙,生抽1湯匙,料酒1湯匙,啤酒150毫升,花椒粉1茶匙, 白糖1茶匙,鹽適量,油適量
操作步驟:
1.榛蘑放入盆中,用溫水泡10分鐘,洗去榛蘑上的雜質,清洗乾淨。
2.洗淨的榛蘑再用溫水泡半小時以上,撈出榛蘑,泡榛蘑的水留用。蔥切大段,薑切片待用。
5.轉中火,下蔥段、薑片炒出香味,倒入料酒、老抽、生抽、白糖,翻炒到均勻上色。
6.倒入啤酒,加入泡榛蘑的水。不要一次全倒進去,總湯量以沒過鴨肉為宜。蓋鍋蓋大火燒開。
7.水開後轉中火燉40分鐘,直到鴨肉變軟。加入榛蘑,繼續蓋蓋燉20分鐘,使榛蘑的香味充分釋出。
8.最後加入花椒粉,調入適量鹽即可出鍋。
溫馨小提示:
焯過水的鴨肉再煸炒一下,將鴨肉中的水分煸幹,可以更好地去掉鴨肉的腥味,將鴨皮中的油脂煸出來,減少肥膩感。燉鴨肉的時候用啤酒代替水能讓肉質更鮮美。