番茄雞蛋餅怎麼做不會爛?

用戶8529983158254


你好,很高興回答您的問題。

番茄雞蛋餅是營養美味的小吃,自己在家做就行了。

讓它不會爛的關鍵步驟在於番茄的處理上。

番茄一定要去皮,並且要切成沫。

如果番茄切得太大,就不容易跟粉充分融合,煎餅的時候容易爛。

正確的做法如下:

一:番茄去皮,切成番茄沫沫備用。

二:加入適量麵粉、水、食鹽跟番茄充分攪拌均勻。

三:燒熱鍋,下少許油,小火倒入番茄麵粉糊。

四:基本成型之後打入雞蛋液。

五:兩面煎好之後起鍋,撒上蔥花,根據口味加胡椒粉、辣椒粉,鹽調味。

美味可口,營養豐富的番茄雞蛋餅就做好了!希望對您有所幫助。






農村羅大媽美食


西紅柿雞蛋餅

原料:西紅柿、香腸、雞蛋、麵粉、鹽、香油。

做法步驟:

第1步、準備食材,西紅柿切十字刀用開水燙。

第2步、西紅柿去皮去籽切碎,香腸切碎,所以食材加一起,加水攪拌。

第3步、拌至麵粉沒有顆粒,下鍋,攤平。

第4步、翻面。

第5步、成品。

小貼士:

不要加太多水攪拌,不然餅會太軟,不成型。


江蘇新東方烹飪學校


你好,我來回答你這個問題,希望對你有幫助

首先我們把需要的原料準備好:麵粉150克、雞蛋三個、清水300克、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許;

步驟如下:

1、將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊,不要順著一個方向攪拌,麵糊不需要起筋;

2、然後打入雞蛋拌勻,做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋,如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放,麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊;拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性,因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同,如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水;

3、將小蔥,最好只用蔥葉切成細末放入麵糊中,再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了;

4、將鍋燒熱,刷上一層植物油,沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油,就第一張需要這樣,以後的就不需要刷油了也不會沾了;

5、將一大湯勺(就是那種盛湯的勺子)的麵糊倒入鍋中,拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底,然後放到爐子上中火加熱;

6、等到晃動鍋子,鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油(第一張的第一面就不用放油了。因為已經刷過油了)晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油,煎上色以後翻面,淋油在煎上色,一張蛋餅就煎好了;

7、第二張蛋餅開始,就利用熱鍋直接開始倒麵糊,不用刷油也不會沾,只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。

希望對你有幫助哦





中外美食客


你好,我是鄉村林小酒,很高興能為你解答。番茄雞蛋餅怎麼做不會爛。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,雞蛋中的蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有著很好的修復作用,多吃雞蛋能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。但怎麼做不會爛呢?

1.將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊,不要順著一個方向攪拌,麵糊不需要起筋。

2.然後打入雞蛋拌勻,做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋,如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放,麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊。

3.拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性,因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同,如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水。

4.將鍋燒熱,刷上一層植物油,沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油,就第一張需要這樣,以後的就不需要刷油了也不會沾了。

5.等到晃動鍋子,鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油(第一張的第一面就不用放油了,因為已經刷過油了)晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油,煎上色以後翻面,淋油在煎上色,一張蛋餅就煎好了。

6.第二張蛋餅開始,就利用熱鍋直接開始倒麵糊,不用刷油也不會沾,只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。這樣就不容易把雞蛋餅做爛了,希望我的回答能幫到你。





鄉村林小酒


中文名

番茄雞蛋餅

主要原料

雞蛋 200克,番茄 250克

主要食用功效

健脾開胃

調料

植物油 100克 鹽 3克

1. 將番茄洗淨用沸水燙後,剝皮去籽切成末;

2. 洋蔥頭洗淨用熱油炸幹;

3. 芹菜葉洗淨用熱油炸至焦黃;

4. 把雞蛋打入器皿內,加鹽打散成糊,放入番茄末、炸過的洋蔥頭、芹菜葉拌勻備用;

5. 把鍋燒熱後倒入植物油,待油溫四成熱時,倒入雞蛋糊攤成圓餅,煎至兩面金黃色即可。



元芳尋食記


如果煎西紅柿雞蛋餅還可以加點其他配菜進去,這是我自己在家煎好的雞蛋餅,希望對你們有幫助

1西紅柿,胡蘿蔔,火腿腸將它們都切很碎

2 3個雞蛋和兩大勺麵粉打入碗中,放入鹽,雞精

3用溫水慢慢攪拌均勻了倒入切好的蔬菜類,因情況如果太乾兌點水在攪拌一下

4鍋裡燒開倒入油把整個鍋底燙一遍

5用最小的火倒入調好的蔬菜雞蛋液在鍋中慢慢煎即可




露姐下廚


準備西紅柿100克,蔥20克,雞蛋50克,油20克,鹽10克,雞精10克。西紅柿切末,蔥切末,雞蛋攪散加入西紅柿,蔥花,鹽,雞精,攪拌均勻。鍋中倒油,倒入蛋液,煎至兩面金黃即可。





獨寵安安小可愛


番茄雞蛋餅是一道美食,主要材料是雞蛋、番茄等,配料有植物油、鹽等。該美食主要通過把雞蛋糊放入鍋中煎制的方法制作而成。

中文名 番茄雞蛋餅 主要原料 雞蛋 200克,番茄 250克 主要食用功效 健脾開胃 調 料 植物油 100克 鹽 3克

目錄

1 主料

2 做法

3 又一做法

洋蔥 50克 芹菜葉 30克

1. 將番茄洗淨用沸水燙後,剝皮去籽切成末;

2. 洋蔥頭洗淨用熱油炸幹;

3. 芹菜葉洗淨用熱油炸至焦黃;

4. 把雞蛋打入器皿內,加鹽打散成糊,放入番茄末、炸過的洋蔥頭、芹菜葉拌勻備用;

5. 把鍋燒熱後倒入植物油,待油溫四成熱時,倒入雞蛋糊攤成圓餅,煎至兩面金黃色即可。


小友天天美食


您好, 很高興回答您的問題。

做番茄雞蛋餅要想不爛, 必須要加 麵粉。

我給你說說我的做法。

需要的材料有:西紅柿、雞蛋、麵粉、香蔥。


操作步驟

1、西紅柿洗淨去皮,切細粒、放白砂糖拌均;

2、再加入麵粉繼續拌均,開始拌均會比較幹,別加水;

3、打入雞蛋,拌均,這時候開始有水分,顯示成麵糊;

4、把香蔥、鹽放入,繼續拌均,鹽要最後放,這樣雞蛋的營養成分才不會破壞掉;

5、熱鍋,倒油,中小火煎至焦黃



愛攝影的IT人


我是素言素語去旅行,很高興可以回答這個問題。

⚠️番茄=西紅柿🍅,西紅柿的學名是叫番茄,拉丁學名Lycopersicon esculentum Mill.

“番茄遇上雞蛋”就跟“北京遇上西雅圖”一樣,彼此都不想分離。

一、番茄為什麼總會搭上雞蛋?

1、雞蛋吃多了,膽固醇容易升高。而番茄含有豐富的番茄紅素,可以軟化血管,起到保護心血管的作用,雞蛋“遇上”番茄,就能規避膽固醇高的弊端。

2、番茄含有豐富的維生素c和胡蘿蔔素,與雞蛋同炒,就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。

3、番茄中含有胡蘿蔔素,雞蛋中含有核黃素,兩種營養物質相融合,可以起到明目的作用。

當然,如果對動物蛋白吸收有障礙的話,儘量避免食用高動物蛋白的食物吧,而且根據五行,紅色的蔬果都會對心臟有好處,而明目的話其實就=養肝,想要視力好,首先就不要熬夜~


二、做番茄雞蛋餅的幾個小竅門

大家都知道番茄含水量高,一加熱會出很多湯汁,用來做餅的話,最重要的工作是如何使其不流汁,同時又不失番茄的鮮美味道。

番茄雞蛋餅有兩種類型:1、番茄雞蛋煎餅;2、番茄雞蛋餡餅

我們先來說一下煎餅要注意什麼:

1)可以先將番茄去皮,榨成汁,再製作;

2)也是要先去皮,先加麵粉,再放雞蛋(這麼做的好處就是最後出來的麵糊濃稠度可以自己把握好);

3)先去皮,加了雞蛋,再放麵粉(這樣其實有點冒險,就是麵粉的量可能要反覆琢磨,最後才能調成理想的一個濃稠度。

然後是餡餅:

1)先將去皮的番茄中的汁過濾出來,最好就是壓一下,儘量保持比較乾的狀態,這樣製作時不容易出汁;

2)麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁,包上餡不容易破皮,還可防止湯汁從麵皮中滲透出來;

3)炒熟的雞蛋放一邊晾涼,再與番茄混合,不然熱雞蛋倒入番茄內,番茄被燙熟,很容易出汁;

4)先擀皮再調餡,餡調的太早,容易出汁,包起來很容易破皮。


三、到底要選用什麼樣的麵粉來做呢?

首先要明確自己想要的口感是什麼樣的,眾所周知麵粉有好幾種常用的類型,下面就大概羅列一下這幾種麵粉對應的口感是如何的:

1)低筋麵粉:蛋白質含量為7%-9%

  • 煎餅:一般口感比較脆的煎餅用的就是低筋麵粉,但是稍有不慎在製作過程中麵糊沒有及時攤開的話,可能這個餅最後就不是嘎嘣脆,是嘎崩牙了;

  • 餡餅:不建議用低筋麵粉;

2)中筋麵粉:蛋白質含量為9%-12%

  • 煎餅:是比較合適的,也是大眾比較接受的口感;

  • 餡餅:這種比較常用,做餡餅的時候它的口感是介於硬脆和柔韌之間的;

3)高筋麵粉:蛋白質含量為11%-14%

  • 煎餅:這個做煎餅的話,吃起來比較有韌度,也是比較有嚼勁的;

  • 餡餅:這個吃起來就會有點像糯米一樣的口感,只是沒有來那種粘度,口感比較柔軟,家裡有小朋友的話可以選高筋來做。


希望以上回答對您有幫助。


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