用戶8529983158254

你好，很高興回答您的問題。

番茄雞蛋餅是營養美味的小吃，自己在家做就行了。

讓它不會爛的關鍵步驟在於番茄的處理上。

番茄一定要去皮，並且要切成沫。

如果番茄切得太大，就不容易跟粉充分融合，煎餅的時候容易爛。

正確的做法如下：

一：番茄去皮，切成番茄沫沫備用。

二：加入適量麵粉、水、食鹽跟番茄充分攪拌均勻。

三：燒熱鍋，下少許油，小火倒入番茄麵粉糊。

四：基本成型之後打入雞蛋液。

五：兩面煎好之後起鍋，撒上蔥花，根據口味加胡椒粉、辣椒粉，鹽調味。

美味可口，營養豐富的番茄雞蛋餅就做好了！希望對您有所幫助。

農村羅大媽美食

西紅柿雞蛋餅

原料：西紅柿、香腸、雞蛋、麵粉、鹽、香油。

做法步驟：

第1步、準備食材，西紅柿切十字刀用開水燙。

第2步、西紅柿去皮去籽切碎，香腸切碎，所以食材加一起，加水攪拌。

第3步、拌至麵粉沒有顆粒，下鍋，攤平。

第4步、翻面。

第5步、成品。

小貼士：

不要加太多水攪拌，不然餅會太軟，不成型。

江蘇新東方烹飪學校

你好，我來回答你這個問題，希望對你有幫助

首先我們把需要的原料準備好：麵粉150克、雞蛋三個、清水300克、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許；

步驟如下：

1、將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊，不要順著一個方向攪拌，麵糊不需要起筋；

2、然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊；拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同，如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水；

3、將小蔥，最好只用蔥葉切成細末放入麵糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了；

4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾了；

5、將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的麵糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱；

6、等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油（第一張的第一面就不用放油了。因為已經刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了；

7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒麵糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。

希望對你有幫助哦

中外美食客

你好，我是鄉村林小酒，很高興能為你解答。番茄雞蛋餅怎麼做不會爛。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，雞蛋中的蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有著很好的修復作用，多吃雞蛋能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。但怎麼做不會爛呢？

1.將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊，不要順著一個方向攪拌，麵糊不需要起筋。

2.然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊。

3.拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同，如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水。

4.將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾了。

5.等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油(第一張的第一面就不用放油了，因為已經刷過油了)晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了。

6.第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒麵糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。這樣就不容易把雞蛋餅做爛了，希望我的回答能幫到你。

鄉村林小酒

中文名

番茄雞蛋餅

主要原料

雞蛋 200克，番茄 250克

主要食用功效

健脾開胃

調料

植物油 100克 鹽 3克

1. 將番茄洗淨用沸水燙後，剝皮去籽切成末；

2. 洋蔥頭洗淨用熱油炸幹；

3. 芹菜葉洗淨用熱油炸至焦黃；

4. 把雞蛋打入器皿內，加鹽打散成糊，放入番茄末、炸過的洋蔥頭、芹菜葉拌勻備用；

5. 把鍋燒熱後倒入植物油，待油溫四成熱時，倒入雞蛋糊攤成圓餅，煎至兩面金黃色即可。

元芳尋食記

如果煎西紅柿雞蛋餅還可以加點其他配菜進去，這是我自己在家煎好的雞蛋餅，希望對你們有幫助

1西紅柿，胡蘿蔔，火腿腸將它們都切很碎

2 3個雞蛋和兩大勺麵粉打入碗中，放入鹽，雞精

3用溫水慢慢攪拌均勻了倒入切好的蔬菜類，因情況如果太乾兌點水在攪拌一下

4鍋裡燒開倒入油把整個鍋底燙一遍

5用最小的火倒入調好的蔬菜雞蛋液在鍋中慢慢煎即可

露姐下廚

準備西紅柿100克，蔥20克，雞蛋50克，油20克，鹽10克，雞精10克。西紅柿切末，蔥切末，雞蛋攪散加入西紅柿，蔥花，鹽，雞精，攪拌均勻。鍋中倒油，倒入蛋液，煎至兩面金黃即可。

獨寵安安小可愛

番茄雞蛋餅是一道美食，主要材料是雞蛋、番茄等，配料有植物油、鹽等。該美食主要通過把雞蛋糊放入鍋中煎制的方法制作而成。

中文名 番茄雞蛋餅 主要原料 雞蛋 200克，番茄 250克 主要食用功效 健脾開胃 調 料 植物油 100克 鹽 3克

目錄

1 主料

2 做法

3 又一做法

洋蔥 50克 芹菜葉 30克

1. 將番茄洗淨用沸水燙後，剝皮去籽切成末；

2. 洋蔥頭洗淨用熱油炸幹；

3. 芹菜葉洗淨用熱油炸至焦黃；

4. 把雞蛋打入器皿內，加鹽打散成糊，放入番茄末、炸過的洋蔥頭、芹菜葉拌勻備用；

5. 把鍋燒熱後倒入植物油，待油溫四成熱時，倒入雞蛋糊攤成圓餅，煎至兩面金黃色即可。

小友天天美食

您好， 很高興回答您的問題。

做番茄雞蛋餅要想不爛， 必須要加 麵粉。

我給你說說我的做法。

需要的材料有：西紅柿、雞蛋、麵粉、香蔥。

操作步驟

1、西紅柿洗淨去皮，切細粒、放白砂糖拌均；

2、再加入麵粉繼續拌均，開始拌均會比較幹，別加水；

3、打入雞蛋，拌均，這時候開始有水分，顯示成麵糊；

4、把香蔥、鹽放入，繼續拌均，鹽要最後放，這樣雞蛋的營養成分才不會破壞掉；

5、熱鍋，倒油，中小火煎至焦黃

愛攝影的IT人

我是素言素語去旅行，很高興可以回答這個問題。

“番茄遇上雞蛋”就跟“北京遇上西雅圖”一樣，彼此都不想分離。

一、番茄為什麼總會搭上雞蛋？

1、雞蛋吃多了，膽固醇容易升高。而番茄含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用，雞蛋“遇上”番茄，就能規避膽固醇高的弊端。

2、番茄含有豐富的維生素c和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。

3、番茄中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。

二、做番茄雞蛋餅的幾個小竅門

大家都知道番茄含水量高，一加熱會出很多湯汁，用來做餅的話，最重要的工作是如何使其不流汁，同時又不失番茄的鮮美味道。

番茄雞蛋餅有兩種類型：1、番茄雞蛋煎餅；2、番茄雞蛋餡餅

我們先來說一下煎餅要注意什麼：

1）可以先將番茄去皮，榨成汁，再製作；

2）也是要先去皮，先加麵粉，再放雞蛋（這麼做的好處就是最後出來的麵糊濃稠度可以自己把握好）；

3）先去皮，加了雞蛋，再放麵粉（這樣其實有點冒險，就是麵粉的量可能要反覆琢磨，最後才能調成理想的一個濃稠度。

然後是餡餅：

1）先將去皮的番茄中的汁過濾出來，最好就是壓一下，儘量保持比較乾的狀態，這樣製作時不容易出汁；

2）麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從麵皮中滲透出來；

3）炒熟的雞蛋放一邊晾涼，再與番茄混合，不然熱雞蛋倒入番茄內，番茄被燙熟，很容易出汁；

4）先擀皮再調餡，餡調的太早，容易出汁，包起來很容易破皮。

三、到底要選用什麼樣的麵粉來做呢？

首先要明確自己想要的口感是什麼樣的，眾所周知麵粉有好幾種常用的類型，下面就大概羅列一下這幾種麵粉對應的口感是如何的：

1）低筋麵粉：蛋白質含量為7%-9%

• 煎餅：一般口感比較脆的煎餅用的就是低筋麵粉，但是稍有不慎在製作過程中麵糊沒有及時攤開的話，可能這個餅最後就不是嘎嘣脆，是嘎崩牙了；

• 餡餅：不建議用低筋麵粉；

2）中筋麵粉：蛋白質含量為9%-12%

• 煎餅：是比較合適的，也是大眾比較接受的口感；

• 餡餅：這種比較常用，做餡餅的時候它的口感是介於硬脆和柔韌之間的；

3）高筋麵粉：蛋白質含量為11%-14%

• 煎餅：這個做煎餅的話，吃起來比較有韌度，也是比較有嚼勁的；

• 餡餅：這個吃起來就會有點像糯米一樣的口感，只是沒有來那種粘度，口感比較柔軟，家裡有小朋友的話可以選高筋來做。

希望以上回答對您有幫助。

關鍵字: 水果 切成 西紅柿