用户2795495887731
烧麦又称做烧卖，顶端蓬松束折如花的形状，是民间常作为宴席佳肴，馅多皮薄，外皮筋道，浓香软糯，老少皆宜。
制作用料:糯米、猪肉、春笋、饺子皮、姜、蚝油、生抽、料酒、白糖、盐，油、十三香
制作方法
第一步:糯米淘洗干净，放入高压锅，开火上锅蒸上汽，关小火蒸5分钟（高压锅蒸方便，不用浸泡）
第二步:肉剁成肉沫，姜切姜丝，笋切片，起锅烧水，然后倒入春笋煮八分钟，去除春笋里面的涩味，捞出春笋过凉，把春笋切成丁备用。调汁:加入一勺生抽、适量的蚝油、少许白糖、适量的盐，用筷子搅匀备用
第三步:起锅烧油，下入姜丝爆香，倒入肉沫，加入少许的料酒去腥翻炒变色，再倒入笋丁继续翻炒，挑出姜丝，倒入调好的酱汁翻炒，加入少许的十三香翻炒均匀，最后倒入蒸好的糯米翻炒均匀，关火出锅
第四步:取蒸架刷上一层油，把饺子皮边缘对折捏出花边，取一张面皮放入馅料，用虎口收
第五步:起锅倒入清水，放上烧麦冷水上锅蒸，盖上盖子大火蒸10分钟，一道美味的猪肉春笋就做好了
刘山姐
手工烧麦的馅儿主要是糯米和香菇，其余的配料看个人喜欢
1.烧麦皮儿，烫面皮是最好的，凉了也不会发硬，60-100°热水倒入面粉里面，快速用筷子搅拌成絮状，揉面，切成小剂子，擀成中间稍厚，边皮薄薄的皮儿
2.烧麦馅儿，糯米提前浸泡二小时，淘洗干净上锅蒸八成熟，四六分肥瘦肉，香菇，胡萝卜，青豆，玉米等等切丁，姜蒜末适量
3.锅内放猪油，肥肉丁下锅煸炒出油，下放入配料煸香，蚝油，酱油少许，胡椒粉多一点，倒入蒸好的糯米饭，翻炒均匀，让每一粒米饭都沾上油汁儿才好吃
4.趁热包比较好包，糯米凉了发硬，不好包
包好的烧麦蒸十分钟就可以吃了
重油，胡椒粉多是关键
吾爱厨房
你好，我是头条美食支先sen。很高兴回答你的问题。“手工烧麦馅用什么做？”
首先准备食材，
羊肉5千克，干姜粉200克，花椒粉50克。
1、将肉馅绞成馅儿，肥瘦比例4：6肉加入油搅拌均匀，干姜粉，花椒粉，味精加入。
搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。
2、搅打肉馅步骤如下：肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手顺时针搅拌，将原来疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑，变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。
3、加入咸盐，及一多半压麻籽油（胡油）。
将热水倒入土豆淀粉当中，做成用手能拉起来的感觉，一般而言，我会用土豆粉制作的，因为土豆粉会更加劲道，而如果玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。
4、加入弄好的土豆粉与肉打匀。放入葱，将剩下的胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀这里注意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合，这里注意切葱的技巧：因为烧麦中所需葱的数量较多，所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦，可以将葱先切成细条，再细细的切成葱碎，虽然这个过程慢了些，但是省下之后反复切葱的步骤。
烧麦馅就做好了，请大家参考。
支先sen
烧麦——最早出现在山西太原清和园，原意为稍梅，皮包肉时，顶端面皮捏成一束，高高耸起，很像花芽交错在树梢上的梅花。后来传到北京之后因口音相似，传为烧麦！烧麦配头脑一直老太原人的最爱。
清和园里卖的烧麦，多为牛羊肉馅，卖的最常见的多为羊肉馅。
羊肉馅的烧麦，饱满多汁，不仅有效的去除了羊肉的膻气，更把羊肉的鲜美发挥的淋漓尽致！再配上山西香醋，吃起来清香可口，油而不腻。更可谓“金不换”（给个金子也不换😂）
下面给大家介绍几种羊肉馅烧麦的调制方法 :
鲜香型羊肉烧麦调制方法 :
- 准备材料 : 羊肉馅（注意肥瘦搭配好，一般是7成瘦，3成肥，馅要用绞肉机多搅几遍。），葱花，姜沫， 料酒，花椒面，盐，胡椒粉，胡麻油，鸡蛋，
- 倒入一个容器中，材料倒入容器内，充分搅拌均匀（注意，要顺时针搅拌，这样搅下来的肉有黏劲，不会容易泻），搅拌至上劲，即可。最后用提前准备好的烧麦皮包好即可。
酱香型烧麦调制方法 :
- 酱香型的羊肉与鲜香型不同的是，酱香型的羊肉包烧麦之前加工熟的，鲜香型的是生的。
- 准备材料 : 羊肉一块，切成小丁（能切多小切多小），葱花，姜沫，海鲜酱，柱候酱，生抽，老抽，耗油，盐，胡椒，白糖，
- 起锅烧油，先姜后葱，爆香，倒入羊肉丁，翻炒均匀，加入适量海鲜酱，柱候酱，生抽，老抽，耗油，盐，味精，胡椒粉，白糖，翻炒至全熟。
- 用事先准备好的烧麦皮包好蒸熟即可。
钢笔小新
方城烧麦:\r 清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（回族），始创"烧麦"。最初不叫"烧麦"叫"撮子包"，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为"烧麦"。 \r 制作方法是：\r 一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。\r 然后，用白布包好将水挤干，剁碎。 \r 二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。 \r 三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。 \r 四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。 \r 五、选上等细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，旋成饺子皮状，边薄有折纹。\r 一两面制成五个，每个重二三钱，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的"烧麦"，上笼蒸20分钟即成。 \r 吃时，从"烧麦"上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，嫩香味美，清香扑鼻。\r "烧麦"是方城著名民间风味小吃，盛誉百年。\r 每年只做两笼，每笼400个左右。"烧麦"上市，即抢购一空。故此名传四方。\r三鲜烧麦:\r 皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。\r \r 制作方法： \r 将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁 \r 对虾去掉虾头、皮和沙线，洗净后切成丁，然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅\r 将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻油，以防表皮发裂\r 取少许面粉蒸熟，晾凉后过箩，铺在案板上，将面剂放在上面，擀成圆形烧麦皮，包上馅，收口松点，露点馅，包好后入笼蒸熟即成
会飞滴梦
1.以羊肉为主，配料可以是白菜与葱，将肉、菜和葱剁碎加少许水。
2.调料：花椒面、干姜粉、盐、香油、少许饺子酱油；
3.调好馅儿，用皮儿包好，上锅蒸15分钟即可食用； 
4.口感水嫩，原汁原味儿。
小哥哥笑哈哈
家常糯米烧麦
食材：猪肉100克、玉米粒50克、胡萝卜丁50克、豌豆50克、香菇4朵、饺子皮20张、糯米150克、蚝油、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉、盐
教程by茹絮
1、先将糯米洗净放入电饭煲里焖煮成饭，然后把猪肉洗净切成丁，加入一点点的盐、一小勺料酒和一小勺淀粉抓匀腌制备用
2、香菇去蒂洗净切丁，胡萝卜去皮切丁，另外还有洗净的玉米粒和豌豆，4种食材等量的准备好
3、锅中热油，先放入猪肉翻炒到变色
4、加入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆和香菇丁，翻炒到食材都变色
5、倒入煮熟的糯米饭，因为烧麦馅会糯软一些，煮饭的时候要多加一点水
6、加入一勺子蚝油和一勺子生抽，再加入适量的鸡粉、胡椒粉和盐调味，翻炒均匀
7、直到糯米饭的颜色都变得一样，尝尝咸淡合适的话，就将它们盛入碗中备用
8、取一张饺子皮擀薄，在边缘处多擀两次，让它变成荷叶边的样子
9、往里放入适量的糯米饭馅料
10、利用手的虎口，把饺子皮往里捏拢，但不要将它封口了，而是要露出里边的馅料
11、依次把所有的烧麦全都包好，然后放入蒸锅中，大火烧开后再蒸8分钟即可
软糯鲜香的家常糯米烧麦就做好啦，一口一个，满足又管饱，无论是当早餐还是点心都非常合适~
里边的馅料也可以根据自己喜好去更换的，像羊肉大葱馅，虾仁猪肉馅，香菇糯米馅，怎么好吃怎么来，全家老少都喜爱！
蒸好的烧麦，可以排放在饺子收纳盒里冷却，然后封好放在冰箱冷冻室，等想吃的时候拿出来蒸就好啦！
今碗吃什么
烧麦的馅有很多种。以下是我常做的 希望你喜欢*
糯米 250克
香菇 4朵
胡萝卜 半根
生抽 3勺
蚝油 适量
洋葱 三分之一个
玉米粒 适量
豆米 适量
猪肉馅 适量
猪油 适量
首先，将各种食材全部切碎。
猪肉馅加入淀粉、生抽预拌一下
糯米提前像煮米饭一样煮好备用。
锅里倒猪油，量可以多一点，加入拌好点的肉沫翻炒。
肉沫炒好，盛出备用。
锅里再加入猪油，放入除了香菇以外的食材翻炒。
炒一会后加入香菇翻炒。
加入生抽、蚝油，注意蚝油的量，以免太咸，此时不要放盐，因为蚝油已经很咸了。
加入事先煮好的糯米饭，翻炒。
完全炒均匀后，出锅备用。
我是小小小991
我喜欢用糯米蒸熟后用酱油，香油炒过，再加玉米，青豆，胡萝卜丁继续炒，炒得干干的，香香的才好吃。因为从小就吃这样的干烧麦，觉得特别好吃，现在还怀念读书的时候，全部同学早自习躲在书桌抽屉里吃烧麦的日子，一块钱五个烧麦，老板会放好吃的酸菜和辣椒酱，现在想想还留口水，现在和同学提起，大家还忘不了记忆中的味道。
奇异论
糯米
