“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟”。 春回大地，万物复苏。小草偷偷地从地里探出头来，东张张西望望，好奇的打量着这个世界，而野菜们也紧跟春姑娘的脚步轻轻舞动着自己年轻的身躯，扭动起来。这个时候正是人么挖野菜的好季节。
春天的野菜有很多，其中就有人们比较熟悉的白蒿。这种草药农历三月刚刚从地里长出来时，其鲜嫩的叶片和细茎才能入药，这时称为“茵陈”。
到了四月茎粗叶壮后就叫“白蒿”了，也就失去了药用价值。到了五月六月以后，长成了近一米的植株，砍倒晾干就是烧火的柴禾了。
所以采白蒿要趁早。清楚地记得，阳春二月，正是采摘茵陈的好时候。南宋洪舜俞说：“酣槽紫姜之掌，沐醯茵陈之丝。”李时珍云：“今淮扬人二月二日犹采野茵陈苗和粉作茵陈饼食之。”小时候我也采过茵陈。风寒料峭的二月，天和地好像隔得很远，
说起白蒿还有“华佗三试青蒿草”的有趣传说。华佗给一黄痨病人治病，苦无良药，无法治愈。过了一段时间，华佗突然发现病人好了，急忙问他吃了什么药。他说吃了一种绿茵茵的野草。华佗一看是青蒿，便到地里采集了一些，给其他黄痨病人试服，但试了几次，均无效果。华佗又去问已痊愈的病人吃的是几月的蒿子，他说三月里的。华佗醒悟到，春三月阳气上升，百草发芽，也许三月蒿子有药力。
第二年春天，华佗又采集了许多三月间的青蒿，给黄痨病人服用，吃一个好一个，但过了三月青蒿却又没有功效了。为摸清青蒿的药性，第三年，华佗又把根、茎、叶进行分类试验。临床实践证明，只有幼嫩的茎叶可以入药治病，并取名“白蒿”。还编歌供后人借鉴:“三月白蒿四月蒿，传于后人切记牢。三月白蒿治黄痨，四月青蒿当柴烧。”
早春二月，气温渐暖，几场淅淅沥沥的春雨过后，灰绿色的芽苞冲破土地的束缚，在枯草枯叶里探出头来，尽情沐浴二月春风。
在不经意间，白蒿积极让自己的身躯长高，提醒大人、小孩提着篮子，迫不急待地去采摘。随着天气渐渐地转暖，沉睡一冬的白蒿仿佛一夜间苏醒了。这时的白蒿刚出土，细叶片上披覆一层白毛，狰狰茸茸的，从干褐的老蒿根部呆萌的地探出头来，鲜嫩，似乎一掐都能掐出水来。然而，一朵一朵，绿茵茵的，青春逼人。虽然还是清纯得很，不谙世事。一朵一朵地采回来，回到家中，都会把它择择洗洗，拌面蒸，或炒或拌，上桌尝鲜。特别是妈妈做的“白蒿麦饭”，至今仍记忆犹新，把白蒿洗净，沥去水份切碎。少加一点碱，蒸出的麦饭就会碧绿通透、色泽温润。与面粉拌在一起，上锅蒸10分钟左右即可，出锅后白蒿的清香就满屋缭绕。再拿来几瓣新蒜捣碎成泥，加上一些酱油、盐、陈醋、干辣椒面，然后用热油泼，佐料就做好了。鲜嫩的麦饭，蘸些辛辣醇香的作料，滋味便悠长绵延起来。晒干白蒿加几枚红枣泡茶喝（菌陈大枣汤），不仅能预防及治疗肝炎，味道还很好，清香糯甜，清理春节过后的肠胃油腻厚味，让你少发脾气少生闷气。
春天万物复苏，也是肝病易发的季节。《黄帝内经》曰：“春三月，此为发陈。天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝。”白蒿它应时而生，乃药食同源之品，既防疾病，又打牙祭，实是春日人人待见的稀罕东西，全家踏青，不仅健康味美，还陶冶了身心。
春风年年吹，白蒿年年绿。年年绿的白蒿便成了春天里人们的一份美好的期待。
庚子年春于弥阙斋
【作者简介】李军，合阳人，中国食文化传播使者、市作协会员、李军伊尹文化工作室负责人。
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