常德农村小赵

韭菜是很多人都爱吃的，在农村种植韭菜的人也是非常的多，而且它种植量也不需要太大，一个家庭一般只需要种植不到两平米的地方足够满足一家之需了。

每年开春后的韭菜就已经长得非常的碧绿了，这时候割上一些韭菜然后再炒个鸡蛋，特别的香。而韭菜清炒起来味道也是特别的香，总是让人百吃不厌。

韭菜虽然好吃，但是大家会发现每年韭菜都会开花，特别是进入7月份后韭菜就会慢慢地开始抽薹，然后就会开花。在以前我们家里当韭菜开花的时候都是把花直接摘掉了，后来才知道韭菜花其实也是可以吃的。并且后来吃韭菜花的时候一般都是当花没有完全盛开的时候就采着吃，这时候吃还是很嫩的，如果等花开放后再吃就会感觉有一点老了，口感没有那么好。

我们一直有个感觉，那就是当作物开花后它就进入了一个老熟期了，甚至有些植物开花就意味着它即将死亡。比如像竹子开花就会死了。那韭菜开花后是不是也是一样的老了呢？

其实这并不说韭菜开花就显示韭菜老了。韭菜的生命周期是很长的，我们栽种韭菜后好几年都不用去栽种，它会年复一年的重复生长。

韭菜最好吃的时候是在每年开春后的几个月时间，比如3-6月份这几个月，韭菜是最为鲜嫩的。但是进入7月份后，韭菜就会慢慢地开始抽薹开花。韭菜抽薹开花，这是韭菜的一个正常生理现象，就如我们的油菜每年三月的时候就开花一样。但是，即便韭菜开花后，韭菜依旧还可以吃。不过在夏天的时候一般很少人会去吃，因为夏天是韭菜的病虫害高峰期，这时候用药也是最多的时候，同时也会有一些韭菜老化的叶子在高温下腐烂，以前也有“夏天韭臭死狗”的说法。所以，在夏天以前都是不怎么吃韭菜的。不过，现在随着种植技术的改进，夏天吃韭菜也是一种常事。

韭菜开花后，韭菜叶片确实也会出现老化的现象，口感会不如心前，但是依旧可吃。所以人们为了延迟韭菜开花的时间，也会采用一些比如遮阴降温的方法来推迟它开花的时间。不过再怎么推迟韭菜还是一样的会开花，一般也是在立秋前后会开花，然后结籽。开花后的韭菜依旧能够割，不过最迟也得在秋末之前停止收割，因为后面韭菜就停止了生长，如果太小就会难以越冬而出现冻害。

洞庭清水塘

这个问题提的非常好。韭菜是一种咱们非常常见的蔬菜，不管韭菜叶子还是韭菜花、韭菜根，它的全株都能食用，那么韭菜开花是不是就代表韭菜老了？很多人都认为韭菜开花就是老了，其实并非如此。

韭菜的生长规律

韭菜属于一种多年生的宿根蔬菜，在我所在的河北省一般露地栽培可以春夏秋三季采收，冬季地上部分枯死，根部进入休眠阶段，第二年春天继续萌发；温室大棚种植和南方地区栽培可以实现全年收获。韭菜在咱们国家大部分地区都能种植，一般种上一次，可以多年收获。而韭菜开花一般在种子种植后的第二年，一般在我们这边5月份韭菜进入韭菜花分化期，7月份抽薹，然后8月份到9月份开花，如果不采集韭菜花，10月份就可以结实。花期长达三四个月，开花后结蒴果，蒴果内为韭菜种子，一般一个果实有三个果荚，每个果荚内有两粒种子，可以用来种植或入药。下面的图片就是前两天我在家里的韭菜畦拍摄的。

韭菜开花与老嫩无关

看了我上面的介绍，大家估计已经明白了，韭菜的开花是一种正常的生理现象，它是随着温度和光照的累积而产生的正常规律。我们这边一般韭菜种植户都是每月采割一茬，到了6月份，随着气温的升高，韭菜的叶片容易老化，很多人都不再进行采收。一则，这个季节温度高韭菜保鲜效果差，一般放上一夜就会变坏发愁，村里有“六月韭熏死狗”的说法，所以很多人就不再采收；二则，在我们当地有制作韭菜花酱的传统，而这个时间销售韭菜花比销售韭菜收益更高，所以人们不再采收。因此在两个月内，随着韭菜抽薹、结蕾、开花，韭菜叶片就进入了老化期，自然给人的印象是韭菜开花，韭菜叶片就老了。很多人习惯认为，韭菜不割就会开花，其实这也是一种错误的认识。我曾经做过实验：因为有一年村里集中杀灭美国白蛾，采用飞机喷药时韭菜地受了污染，为了防止中毒，我四月份、五月份两个月没有割韭菜，虽然韭菜很老了，但是它却没有开花。同样，去年菜畦的韭菜特别壮，我在6月份收割，7月份再次收割，但是8月份收割时，韭菜照样会抽薹、开花，但是这时候的韭菜叶片并没有变老。换句话说，无论你割与不割，到了开花的季节，韭菜都要开花。就如同我们这里的农谚“立秋十八天寸草结穗”，到了该开花结穗的季节，哪怕很小的茎秆它也要进入开花结果期，正常生殖规律使然。

韭菜怎么才能延缓抽薹开花

韭菜抽薹开花要消耗养分，使营养生长变慢，因此不少专业搞商品韭菜种植的基地经常询问我怎么才能让韭菜减少或者延迟抽薹开花。前面咱就说了，韭菜的抽薹开花是一种正常的生长规律，一般情况下很难打破。曾经有人做过试验，采取的是连续收割，压缩收割期，本来一个月收获一次，改为20天收获一次，这样自然可以实现减少韭菜抽薹的问题，但是却属于杀鸡取卵的方式。因为这样频繁的收割，会让韭菜变细变弱，还有可能把韭菜“割死”，所以这个办法是不可取的。那么该怎么处理呢？韭菜的抽薹、开花虽然是一种正常的生理现象，但是却受光照与温度的影响。一般韭菜经历头一年的低温后会刺激产生花芽分化，第二年在温度达到24摄氏度以上以及光照要求达到时，就会产生快速抽薹然后开花。因此如果想减少或者延缓韭菜抽薹、开花，咱们可以采取夏季搭建遮阳网、减少光照和降低温度的方式实现延缓抽薹和开花。

燕赵农业

这不是代不代表的问题，而是要看韭菜品种，看韭菜实际上的状态来定。按道理讲，每一种植物都有其传承的方式，而韭菜的传承方式是最传统的一种，就是开花、结果、果落、发芽、成长、再次开花。这是韭菜的一生，也是正常的自然生长。

韭菜本身不同于其他蔬菜，它属于一次性种植，可以多年收割的蔬菜。一般在农村，种植完韭菜之后，根据韭菜的长势来决定收割的时机即可。而韭菜本身的茎、叶、花是人们食用的主要部分，其中以茎、叶为主食。

而我们，在日常食用韭菜时，会选择在韭菜长出花茎之前，因为韭菜一旦长出花茎，它的营养就会供给花茎，开始积累营养，为结出果实所准备。所以，如果说，韭菜开花了，就代表韭菜老了，这话也是没错的。

但韭菜这种植物是割完一茬又长一茬的，不能说它本身老了，只是在开花之后，根系吸收的营养不供给其他茎、叶了，导致其他的茎、叶纤维化、老化，不适合人们食用了而已。

新农志

阳春三月，天气渐暖，农家菜园子里也随之忙碌起来了。

菠菜、油麦菜、生菜、空心菜、鸡毛菜，但最受大伙喜爱的大众菜、家常菜，可能就要数韭菜了吧！

最初，韭菜还没有进入农家田园，人们便结伴去后山的大树林的韭菜坡采食，也有做为一项副业，去集市上出售，效果不错，成了抢手货！其多为是红根韭，叶子窄长，味辛辣，也有白根的，叶子显得宽阔、厚实些。

也许是这个缘由，脑子灵活的，挖韭菜根栽进大田，开始，叶子纤细微黄，但经过管理，也越来越壮实。

韭菜，作为人们的家常蔬菜，用法也多彩多样:韭菜馅的肉饺，豆腐馅的韭菜包子……

现在多地利用设施农业，解决了冬季"菜荒"的难题，反季节蔬菜在冷冬寒天也不缺少它们的身影。故然，韭菜也在种植之列！于是间，春节里的韭菜价格逐步攀升，就象顾客取笑说:“这时候的韭菜真是稀罕，比肉还贵！"但多数人还是适量选购的，取之谐音"韭菜，久财"吧！

韭菜，在一年之中，只要管理到位，肥水充足，可以连续割买多茬，在不同的月份中，价格也会相应有所变化，最贵的几元1市斤，当常温下，大批量的各种菜上市后，韭菜渐渐被冷落，也慢慢地长老开花。

一簇簇洁白的花朵，孕含着乌黑发亮的果实，蕴藏更有生命力的种子，这也是植物新陈代谢的自然规律！但经过一冬的休眠过后，将又会给人带来丰富的食材与欢乐！

刘文海

韭菜本身不同于其他蔬菜，它属于一次性种植，可以多年收割的蔬菜。一般在农村，种植完韭菜之后，根据韭菜的长势来决定收割的时机即可。而韭菜本身的茎、叶、花是人们食用的主要部分，其中以茎、叶为主食。

韭菜苔的花其实就是韭菜花，是可以吃的，不过一般都是在其还没有真正的开花之前，就将韭菜花采摘下来，这样采摘下来的韭菜苔的花只是一个小花苞。一般人在拣韭菜苔时，要把韭菜苔上的花苞掐掉，其实是极大的浪费，是浪费韭菜苔的营养。

可如果韭菜苔的花苞开放了，成了花朵，说明韭菜苔已经老了，那它上面的花也是不能吃了。

韭菜花一般和茎一起吃，所以韭菜花要比韭菜硬一点，而且是一根根长的，不像韭菜一样，一根上有很多根。颜色上，韭菜花的颜色更加翠绿，最好辨认的一点就是韭菜花上有白色的话或者是花苞

韭菜相信大家经常吃，比如做饺子，做馅儿饼。还有的常吃韭黄，但是韭菜的花估计很少人吃到，特别是城市里生活的人，可能有些都不知道韭菜也会开花，还能吃。

韭菜摘下来，放到石臼或者瓷碗里均可，然后放入适量的盐，用擀面杖或者杵捣烂即可。

北方的韭菜花吃法，一般用来做凉粉、豆腐脑的佐料，还有吃拉面的时候的配菜。韭菜花还可以在喝粥的时候放一些，很是下饭。夹在馒头里吃，别有一种肉夹馍的感觉。

渔人草舍

韭菜，多年生宿根草本植物，高20-45cm。

根：为弦线根的须根系，没有主侧根。主要分布于30cm耕作层，根数多，有40根左右 ，分为吸收根、半贮藏根和贮藏根3种。着生于短缩茎基部，短缩茎为茎的盘状变态，下部生根，上部生叶。

茎：茎分为营养茎和花茎，一、二年生营养茎短缩变态成盘状，陈称为鳞茎盘，由于分蘖和跳根，短缩茎逐渐向地表延生生长，平均每年伸长1.0-2.0cm，鳞茎盘下方形成葫芦状的根状茎。根状茎为贮藏养分的重要器官。

叶：叶片簇生叶短缩茎上，叶片扁平带状，可分为宽叶和窄叶。叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。

花：锥型总苞包被的伞形花序，内有小花20-30朵。小花为两性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，异花授粉。

果实种子： 果实为蒴果，子房3室，每室内有胚珠两枚。成熟种子黑色，盾形，千粒重为4-6g。开花了叶子老了，不能吃了，但是韭菜花还是可以吃的。

关豆皮

韭菜属于续根菜，一次种植，多年受益。

韭菜和其他植物一样，也要开花结籽，繁殖后代。所以，开花是为了结籽，属于正常的生长规律。春天的嫩韭菜很少开花，开花都是过了夏天才开，所以韭菜开花，也可以理解为老了。

现在，人们一年四季都吃韭菜。过去在农村，一到了夏天，人们就不喜欢吃韭菜了，有一句话“五黄六月缀墙头”，意思是说，到了夏天，韭菜用来盖墙头都没有人吃了。

不喜欢吃就不割，就给了韭菜开花的机会了。每年过了夏天都会开花，农村人经常采了韭菜花与鲜辣椒一起碾细，做成辣椒韭菜花酱，是一种很好的小菜，韭菜花酱拌鲜豆腐是很多人喜欢吃的一道菜。

我从山中来570328

• 韭菜开花不代表韭菜老了，其实开花是植物由营养生长到生殖生长的表现。植物开花受多种因素影响如光周期和温度，就拿冬小麦举例，如果冬小麦不经过春化其不能完成有营养生长到生殖生长的过程，小麦也就不能开花结果了。但是对于韭菜这种多年生作物，开花就是在合适的环境中性成熟，开始分化出花芽，但是在完成开花之后，韭菜会继续生长出新的叶子，所以韭菜不会老。
• 在农村如果是自己吃的韭菜，如果经常割不影响口感的，甚至韭苔和韭菜花是一种特殊的食材，吃起来也口感不错。在我家韭菜会从春天吃到秋天，但是口感上说，春天韭菜的口感更佳。
• 但是对于韭菜种植户而言，韭菜需要完成开花结果的过程。因为在开花结果之后，韭菜会将大量的有机物质开始往地下部分磷茎中运输，这样有利于地下磷茎的生长。对于在冬天大棚韭菜或者下一年春天韭菜都是很好的，能提高产量和韭菜粗壮，所以在韭菜种植户中，他们割韭菜不会像我们想的那样，一茬接一茬，而是需要给韭菜一定的生长周期来完成生活史，来增强磷茎。

总结：韭菜开花生殖生长的过程，其营养生长会减慢，但是当其完成生殖生长之后，还会开始营养生长，这就是我们常年吃到韭菜的原因了。

以上仅为我个人见解，希望对您有用。如有错误，请批评指正！

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小五植保科普小课堂

韭菜源于我国，人还称之为蔬菜中的“伟哥”，它以嫩叶和柔嫩的花茎，韭菜花花，嫩籽等提供人们食用，开白色花花。

1.韭菜的形态特征

分为根—茎—叶—花—果实种子

2.韭菜的生长习性

韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热；中等光照强度，耐阴性强；适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%，对土壤质地适应性强。

3.按韭菜的叶片宽度可分宽叶韭和窄叶韭

4.韭菜常见的疫病多发生在高温多雨的夏天

有锈病，韭菜迟眼蕈蚊，葱蚜等

5.韭菜能做好多美食

可以炒、拌、做配料、做馅等(常见的有饺子、韭菜盒子、韭菜炒鸡蛋等)

春节食用有益于肝

农村种植韭菜，都是现割着吃，还没等到开花就吃完了，即使有多余的都淹成咸菜了，如果要留韭菜籽，就让它开花等到秋天收了就好了。

小蒲的生活

韭菜开花了的确 代表着 进入老龄阶段了 但是 韭菜花 也是一种很独特的美味 蘸酱料 比如 涮锅子 烀肉 蘸酱吃 非常味美 我很喜欢

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