白茶既有散茶也有茶饼，到底是散茶好还是饼茶好？我们应该怎么选择呢？下面我们一起来看一下。
散茶，不经杀青，不揉不捻，鲜叶采摘直接进行萎凋，再经过干燥，成茶就可以封存了。散白茶是白茶最自然的状态，松散、错落有致。
而饼茶，在白茶散茶的基础上经蒸汽软化，放入模具压制成型，最后干燥而成。
散茶和饼茶，都是白茶最常见的形态，那它们分别有什么优势呢？我们一起来看下！
散茶与饼茶的转化速度
我们都知道，白茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，多酚类物质的酶促氧化，微生物的作用转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。
第一：白茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。
第二：白茶紧压成饼，空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。
第三：氧气和光线与紧压白茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
当然，白茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的老白茶。
散茶与饼茶的口感差异
同样级别的新白茶，饼茶因为工艺原因，颜色会比散茶的颜色更深，看上去要“老”一点。那么后期的转化又如何呢？
饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化，还有细胞的破损，其实都会加速茶的变化。所以饼茶与散茶转化其实是不一样的，饼茶从压制完成的那一刻起，就已经发生了变化。
饼茶由于在蒸压烘干过程中加重了发酵，使其口感更加醇厚，汤色更加浓稠，陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。
而散茶，则保留了原生状态，口感纯度更高。
于是我们冲泡年份尚浅的，同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现，饼茶的干茶、汤色、叶底，颜色都要更深。
另外，在香气上，散茶偏清扬，饼茶偏甜熟。
味道上，散茶清鲜滑爽的口感存留的较多，饼茶更加柔和。
如果说散茶是未经风雨的小清新，那饼茶就是由于外部压力而略显早熟，蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。
散茶
优点：香韵较鲜明，冲泡方便，味道更容易泡出。
缺点：占地面积空间较大，存储成本高，而且在运输过程中易碎。
饼茶（紧压茶）
优点：因为需要一定时间的陈化，做成饼砖珠沱之后在空间上压缩，优点是占地空间小，易存储和运输，口感也比较浓郁，有利于存放，自然陈化。
缺点：味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮饮。
当然，这份等待是值得的，对茶的耐心和恭敬心，茶会更好的回报给自己，最明显的就是提升了耐泡度和改善增进了茶汤的醇和甘美。
散茶、饼茶，是白茶最常见的两种形态。且不管其形如何，都是各领风骚，赢得了不少喜爱白茶友的欢心。严格来说，没有好坏之分。
葵小茗，专为制好茶！
閱讀更多 葵小茗的茶 的文章
關鍵字: 茶 白茶 原汁原味的德系SUV
