诺米团7
您好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，有幸来回答您的问题。分享个人经验，供你参考。
答：馒头和面包的发酵是一样的道理，都是在酵母的作用下，保持正常的湿度和温度可以食物在二发的时候达到最好的效果。
不同的是：馒头放在蒸屉上，一般在热水锅里进行二发。而面包则是放在烤盘上，烤箱底部放上一碗开水，关上烤箱门，进行二发。
- 不论是再热水锅里还是在烤箱里，都是起到一个保温箱的作用，给面团足够的湿度和温度，利于酵母菌的生长和繁殖，给面团足够的气孔和支持力。但是要注意的是二发不能过长，导致面团张力受损，同样会丧尸支撑力。
- 二发的时间大约是45分钟左右，但是主要还是看状态，能明显看到馒头或者面包体积变大，一般是原来的1.5倍大就可以了。过小或者过大都会影响成品的美观和口感。
我是爱烹饪的：豆妈maomao，以上都是我个人的经验总结，供你参考。喜欢我的分享记得关注我哦！为爱下厨，守护家人健康，从我做起！
豆妈maomao
你好，看到你这个问题，我很高兴回答你这个问题，也很很高兴认识你。我先来介绍下我自己吧！
我曾经是在烘焙店，包子店做技术研发师技术员。研发店铺的产品美食：比如面包，蛋糕，饼干，美食甜品等。还有中式的面食比如馒头，包子，油条，中式点心等。
近段时间注册了头条号，也正是我要与大家分享烘焙行业的内容。曾经在面包蛋糕店做产品的一些经验与大家分享，把我过去在面包店蛋糕店总结的经验，用写文章的方式中与各位朋友分享我的过去在烘焙行业走过的一些弯路，也职累了在烘焙行业的经验。
比如做产品的时候注意操作步骤细节与日常生活中做烘焙甜品的技巧。例如戚风蛋糕为什么会塌陷回缩的原因，在文章中详细讲解有图片的操作步骤细节等问题。希望我的这些经验能帮助到有需要的朋友们！
朋友我现在回答你提出的问题：面包放在哪里发酵！
一般情况下有如下几点：1.面包与馒头都可以放水加热发酵。2.如果家里有条件的可以放发酵箱醒发。3.也可以放在常温醒发，发酵的时候喷些水珠在面包表面，防止面包湿度不够，喷些水珠也可以发酵快些的。4.面包醒发的时候要留意温度与湿度的变化。自动醒发箱与手动发酵箱有很大区别的。使用的时候认真看说明书操作即可。
朋友们，注意这些操作步骤细节就好，注意这些操作步骤细节，我相信你现在知道面包怎样发酵了。希望我的这些回答能帮助你解决问题！
如果你还有不懂的地方可以私信戓关注我。我每天都会有分享烘焙行业的咨询信息与产品更新的操作步骤细节等。希望我的这些经验能帮助到你。
苹果甜品
您好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对您能有所帮助。面包发酵的方法各不相同，有简单的也有很繁琐的，下面就给您介绍三种发酵方法。
一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。
二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。
三次发酵、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时，我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法，用1/3的面粉做种，加入少量的糖，酵母，谁多加点，和的很浠，发酵3个小时，将 剩余的材料全部投入在和面，继续发酵2个小时左右，（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理，），制作成型，醒发，烘烤。
中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母，少许的糖，和面。搅拌均匀即可，放置发酵2个小时左右，然后投入剩余的材料，继续和面，成型，醒发，烘烤。
汤种法、是做好汤种，隔天使用，采用一次发酵的方法。（汤种方法我会单独再说，因为这个方法很适合家庭使用，而且非常多的人都很喜欢用）
后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂，
传种法，所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面。
每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是时间过程。
馋嘴日记
你好，我是家庭煮男阿泉，很高兴回答你的问题。
发酵是食物的化学反应之一，是由细菌或酵母、霉菌等微生物所引起的。面包的发酵依靠酵母，但酵母会因为周围的氧气含量而改变其活性。氧气足够就可以完全分解作为营养来源的葡萄糖，转变成二氧化碳及水。但在缺乏氧气或氧气量不足的情形下，葡萄糖无法完全分解，而在分解的途中，以二氧化碳或酒精为能量消耗。面团中央是缺氧状态，故会以后者的方式得到能源。二氧化碳膨胀就会使得面团变蓬松，酒精则给予面包香气，能源则帮助面团温度得以上升。有些面包里是不加糖的，这时酵母该用什么作为营养来源呢？将小麦制成面粉时，蛋白质多少会受损，面粉就会利用自己本身的淀粉质所分解的酶，将损伤的蛋白质转化成麦芽糖。酵母便能利用麦芽糖分解的酶去获得葡萄糖，作为营养来源。
发酵的重点
● 比起高温短时间发酵，低温长时间发酵更能做出好的面团。
● 为了避免发酵时酵母不足，面团温度是很重要的。揉捏后的面团以温度计测量，28～30℃最恰当（依据面包种类不同，也可稍微降低温度）。如果温度比这更低，则需要更长时间发酵；反之温度较高，则请缩短发酵时间。升降1℃代表10～15分钟时间的差异，请自行斟酌。
● 依据面包种类不同，在第一次发酵时必须将面团折三折，将空气挤压出来。这是为了将面团中分散的二氧化碳气泡变小，并挤出酒精成分，让氧气进入，使酵母的活性增强。
发酵的方法
适合的环境：酵母大约在30℃的环境下最为活泼（根据面包种类不同，有时也可低于30℃）。
发酵时间：依据面包种类，发酵时间有所不同。请参考食谱说明，但必须依照环境或季节来调整。
面包膨胀情况：根据面包种类不同，膨胀情形也有差异，一般来说是原本面团的2～2.5倍。
方法一：置于室温
这种方法最重要的是将面团置于室温约30℃的地方。干燥对面团很不利，所以需要有适度的湿度，但如果环境太湿，面团容易粘连，必须特别注意。
1.第一次发酵时，在料理盆底薄薄涂一层酥油（或色拉油、无盐黄油），之后将面团放入，用保鲜膜或是较厚的塑料袋盖住料理盆。
2.最后发酵时要按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋）。
方法二：放入烤箱内
室温太低或太高，无法调整到适当温度时，就可以放入烤箱中。如果没有发酵功能键，可以先点火，之后利用余热发酵。要注意温度不能太高。
1.将烤箱的加热钮设定为最高温，加热40～60秒后关掉加热钮，待烤箱内温度降到30℃左右即可。
2. 为了不让面团干掉，用保鲜膜或布覆盖住面团后再放入，让它开始发酵。如果烤箱内的温度下降了，先别取出面团，将加热钮调整到100℃，加热30～40秒（注意不要加热过头）。
方法三：使用空瓶
室温太低时，只要利用空瓶就能让面团保持适当的温度。但这种方法只适用于第一次发酵，最后发酵则不适用。
1.在可密封且较细的耐热瓶中倒入50℃左右热水，将面团包覆上去之后置入料理盆，并用保鲜膜覆盖。需要注意如果温差太大会使瓶子破裂，因此先倒入温水，再慢慢倒入更热的水，直到瓶中水温到达50℃就没问题了。记住不能使用有裂缝的瓶子。
2.发酵完成后，快速将瓶子拔出。瓶中的热水如果在发酵途中冷却，可以更换热水。
希望我的回答能够帮到你，谢谢。
家庭煮男阿泉
蒸馒头的技巧：
1.一般情况下，煮好的馒头放入锅中煮20分钟。此外，馒头的长度因大小而异。更大的需要更长的时间。一般大小直径约3 - 4厘米,开罐后大约10分钟,具体将由自己掌握,馒头是否煮熟,可以把馒头,用手翻按(在抽屉的位置),像反弹,煮熟的,如果有一个坑,解释下火。
2.如果收缩一般是由三个原因引起的:第一，面部发育不良。另一件事是当你使用更少的碱。第三个原因也是最常见的问题是锅盖太紧，水汽跑不出去，大火总会出现这样的问题!在高温下，只要你不把盖子盖得太紧，留出一点空间让蒸汽流出，不要收缩成一个死面包。馒头会更松软和美味。
3.此外，做馒头时，一定要充分的醒面，通常10-15分钟，然后蒸它们。如果做好的馒头在菜板上醒的时间相对较短，则应在锅不开的时候端上来(沸水的过程也相当于在水面上醒过来)。
4.馒头上有一个小的透明的地方，因为馒头上的水蒸气是细雨的，只要你把馒头盖好，这是不会发生的。
桂林
很高兴为你解答：
首先更正一下，是温水，而不是热水。
发面温度：一般情况下在35度左右，太高就容易杀死酵母菌，形成死面。
面包做法：500克面粉，220克温水，一个鸡蛋，30克黄油或色拉油，盐2克，酵母粉5克。油50克。
盆中倒入面粉，酵母粉，盐，搅拌均匀，打入鸡蛋，搅拌均匀，220克水分4次倒入，分次搅拌成大絮状，用手按压和好的面，不要揉，期间倒入食用油，揉成光滑，保鲜膜醒面20分钟，再次放面板揉面30分钟，按照做法切成大小剂子，再次醒发20分钟，涂上蛋液撒上黑芝麻，放入烤箱，出锅美味即成。谢谢采纳
亳小州的菜
面粉发酵是一个复杂的过程，简单的说就是酵母分解面粉中的淀粉跟糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀。在做面包时，准确的说我们需要经过三次发酵，发酵时间长会增加面包的风味。
第一次发酵:一般28度一个小时就可以发酵完成，发酵时记得用湿布或者保鲜膜盖住面团，需要发酵至原体积的2-2.5倍左右。然后用手指沾上一点面粉，在面团上戳一个小洞，面团不回缩，小洞的周围不塌陷，表示发酵成功。第一次完成发酵后需要重新揉一下面团，给面团排气。然后再揉成圆形面团。
第二次发酵：平时大家喜欢叫做醒发，醒发一般进行15分钟即可。醒发是我们做各种面食的时候方便整形，没有经过二次醒发的面团会难以伸展，不方便整形。很多人做面点的时候，都经历过，擀面饼，擀大了而他自己又缩回来了！其实就是没有醒发的原因。
第三次发酵：在整形后，我们要进行第三次发酵，最后一次发酵一般要在38度的温度下进行，湿度保持在85%最佳。第三次发酵一般需要有专业的发酵箱来进行。不然很难达到最佳状态。没有发酵箱的可以用热水创造类似环境。最后一次发酵一般需要40分钟，发酵至原来的两倍大小，接下来就可以进烤箱或者蒸笼了！
珠海新东方烹饪
醒发，主要是利用温度，加速发酵速度，不局限热水上，可以利用烤箱余热发酵，也可以用热水袋裸在被子里发酵。
放牛的孩子
面包是放在烤箱里，选择发面键醒发
宁姐水产
你好，我是桂平小梁妹。很高兴能回答你的问题。其实馒头和面包发酵是相同的。只要控制好水温就好
