新冠肺炎疫情發生以來，居民外出急劇減少，再加上停工停學，消費市場受到較大沖擊，受損最大的行業，餐飲業算一個。中國飯店協會研究院發佈的《新冠疫情下中國餐飲業發展現狀與趨勢報告》顯示，春節期間（農曆大年三十-正月十五）營收同比減少80%以上的餐企佔比88%。
疫情得到有效控制後，國內企業大部分已有序復工，連鎖餐企以外賣為主要形式領頭積極復工，受到疫情防控需要的限制，以及人們心理對於公共場合就餐仍持謹慎心理的影響，餐飲行業堂食復工率仍然較低。大多餐企復市計劃採取觀望態度，近六成企業在計劃復市時間上選擇根據疫情發展和政府要求待定，選擇在3月1日-10日復市的餐企佔比22%。
國家政策推進餐飲企業復工
3月18日下午，國務院聯防聯控機制召開新聞發佈會，商務部消費促進司負責人王斌介紹，企業儘早復工營業是消費回補釋放的前提，目前商貿流通行業復工營業的情況總體向好，但是百貨商場、購物中心、住宿餐飲、美容等領域復工率還有客流的恢復依然偏低。商務部將進一步加強摸排調度，指導督促疫情風險低、復工進度慢的地區抓緊組織商貿流通企業開門營業，儘快恢復市場正常的經營水平，將疫情造成的損失降到最低。商務部當前乃至今後一個時期會重點要抓好七個方面的工作：加力企業復工營業，擴大重點商品消費，壯大服務消費，促進城市消費，培育新型消費，創新消費促進平臺。與此同時，各級商務部門還從加快推動社區便利店的發展，支持社區菜市場的建設改造，促進社區生活服務業的發展，創新社區新業態、新模式四個方面採取了一系列措施促進社區商業發展。
在此牽動下，國內各個省份也紛紛出臺了促進餐飲業有序復工的政策和指導意見，並鼓勵黨員幹部帶頭“下館子”，支持餐飲企業復工。
各地院校積極準備開學
近日，已經有8個省市自治區根據自身的實際情況對開學時間進行了最新部署。
隨著政策支持各地餐飲企業復工，以及院校的陸續開學，將有效地改善終端需求，拉動麵粉、大米的集團性消費，也將刺激加工企業對於原糧的採購積極性。
小麥拍賣成交情況好轉 中晚秈米價格居高不下
春節過後，由於疫情導致基層糧源購銷停滯，物流也同樣受阻，制粉企業糧源採購基本依賴於政策性小麥拍賣，從圖中我們可以看出2月份以來最低收購價小麥拍賣的成交量出現了明顯的好轉。
目前國家臨儲小麥庫存仍超過9000萬噸，去庫存壓力較大，加之各地儲備小麥輪換銷售不斷進入市場，小麥市場供應充足。由於市場在糧源上沒有後顧之憂，而下游產品銷售不暢，制粉企業後期小麥採購多會採取以銷定產、以產定購的策略。
針對於中晚秈米，工廠挺價心理較強，畢竟成本居高不下。特別是從各地方輪換拍賣稻穀的價格來看，當前豐兩優稻穀採購價格均不低於1.22元/斤，國標三等以上。若不摻兌陳米，其19年產豐兩優大米出廠報價均在1.85元/斤以上。況且2020年早秈稻、中晚秈稻保護價均提高了0.01元/斤，因此19年原糧仍有上漲的可能，藉此米價也將獲得一定的支撐。
集中消費推遲 麵粉大米消費或將出現反季節性增長
往年同期學校已開學、農民工返城務工等團體性消費都將利好大米和麵粉市場，然而今年受疫情的影響下終端備貨卻是延遲再延遲，按照以往的經驗，進入4月份以後，麵粉終端需求將會逐步進入淡季，但由於今年疫情造成的特殊情況，在餐飲企業加快復工，以及院校開學等終端消費的拉動下，3月下旬開始國內麵粉市場購銷或將出現較為明顯的恢復，麵粉和大米消費也將有一次階段性的增長。
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