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今天跟大家分享一道川味美食《沸騰魚》
準備一條鮮活的草魚，草魚宰殺之前必須先放血，放血的目的是減少血腥味
然後再颳去魚鱗，去除內臟和魚鰓，清洗乾淨備用。
從魚的尾部下刀，將魚切開，剁成兩邊，再將有龍骨這邊的骨頭和魚肉分離下來，然後把龍骨剁成小塊，放入盆中備用。
最後將魚肉切成3毫米厚的魚片備用，可以片厚一些，如果片太薄會很容易碎。
下面我們開始清洗和醃製魚肉，加入食鹽20g，再加入適量的啤酒（加鹽和啤酒清洗魚的目的是去除大部分的腥味和血水0，然後將魚肉搓洗一分鐘。然後把盆中的血水倒掉，重新加入適量的清水，將魚肉多清洗幾次，最後
將清洗乾淨的魚片擠幹去水，
下一步，我們開始醃製，盆中加入食用鹽3克，加入少許的胡椒粉，然後將魚肉攪拌均勻，（攪拌的目的是利用鹽把水分收緊），攪拌均勻之後再加入適量的蛋清，攪拌均勻之後再加入適量的幹澱粉攪拌均勻，
醃製十分鐘，（加幹澱粉的目的是把蛋清吸附在魚肉的表面），利用這個原理，鎖住了水分和纖維，也保留了魚肉的滑嫩，最後我們把魚骨和魚片分開。
下面我們開始準備沸騰魚的輔料，準備鳳尾（油麥菜）一顆改刀，切成小段備用，再加入適量的豆芽。
下面開始調沸騰魚的調味汁，碗中加入生薑末20克，加入蒜蓉20克，加入適量的小米辣椒，加入蔥花20克，加入孜然粉2克，加入十三香2克，加入老乾媽香辣豆豉30克，那個最後加入適量的花椒油，然後將所有料頭和調料攪拌均勻備用。
首先，我們在鍋加入適量的清水這一步的目的是防止辣椒，花椒下鍋炒焦，把焯好水的辣椒和花椒倒出瀝乾水分杯。
鍋中加入適量的清水，大火燒開後，把配菜下鍋焯水斷生，然後加入適量的食用油，（加食用油的目的是防止青菜焯水變色），將焯好水的配菜倒出瀝乾水分後放入盆中墊底。
然後鍋中再次加入適量的清水，水開之後將魚骨下鍋，開小火煮熟魚骨，煮熟之後撈出放入盆中鋪好，然後再將魚片下鍋，開小火燒至七成熟，這個過程必須把水保持在似開非開的狀態，將魚片燙至七成熟之後撈出放入盆中。然後將調好的味汁均勻地撒在魚片上面。
菜籽油200克，下鍋將油溫燒至七成，熱油溫七成熱之後將焯過水的花椒，辣椒下鍋，開中火炸香，這一步必須隨時觀察辣椒的顏色，以防止辣椒，花椒炸黑，之後將油和花椒，辣椒倒入盆中。
最後加入適量的香菜和蔥花即可上菜一道非常美味的創新版本，沸騰魚就製作完成了。
小可愛們快快動手試一試吧，歡迎評論區曬作業喲！
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