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今天跟大家分享一道川味美食《沸腾鱼》
准备一条鲜活的草鱼，草鱼宰杀之前必须先放血，放血的目的是减少血腥味
然后再刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清洗干净备用。
从鱼的尾部下刀，将鱼切开，剁成两边，再将有龙骨这边的骨头和鱼肉分离下来，然后把龙骨剁成小块，放入盆中备用。
最后将鱼肉切成3毫米厚的鱼片备用，可以片厚一些，如果片太薄会很容易碎。
下面我们开始清洗和腌制鱼肉，加入食盐20g，再加入适量的啤酒（加盐和啤酒清洗鱼的目的是去除大部分的腥味和血水0，然后将鱼肉搓洗一分钟。然后把盆中的血水倒掉，重新加入适量的清水，将鱼肉多清洗几次，最后
将清洗干净的鱼片挤干去水，
下一步，我们开始腌制，盆中加入食用盐3克，加入少许的胡椒粉，然后将鱼肉搅拌均匀，（搅拌的目的是利用盐把水分收紧），搅拌均匀之后再加入适量的蛋清，搅拌均匀之后再加入适量的干淀粉搅拌均匀，
腌制十分钟，（加干淀粉的目的是把蛋清吸附在鱼肉的表面），利用这个原理，锁住了水分和纤维，也保留了鱼肉的滑嫩，最后我们把鱼骨和鱼片分开。
下面我们开始准备沸腾鱼的辅料，准备凤尾（油麦菜）一颗改刀，切成小段备用，再加入适量的豆芽。
下面开始调沸腾鱼的调味汁，碗中加入生姜末20克，加入蒜蓉20克，加入适量的小米辣椒，加入葱花20克，加入孜然粉2克，加入十三香2克，加入老干妈香辣豆豉30克，那个最后加入适量的花椒油，然后将所有料头和调料搅拌均匀备用。
首先，我们在锅加入适量的清水这一步的目的是防止辣椒，花椒下锅炒焦，把焯好水的辣椒和花椒倒出沥干水分杯。
锅中加入适量的清水，大火烧开后，把配菜下锅焯水断生，然后加入适量的食用油，（加食用油的目的是防止青菜焯水变色），将焯好水的配菜倒出沥干水分后放入盆中垫底。
然后锅中再次加入适量的清水，水开之后将鱼骨下锅，开小火煮熟鱼骨，煮熟之后捞出放入盆中铺好，然后再将鱼片下锅，开小火烧至七成熟，这个过程必须把水保持在似开非开的状态，将鱼片烫至七成熟之后捞出放入盆中。然后将调好的味汁均匀地撒在鱼片上面。
菜籽油200克，下锅将油温烧至七成，热油温七成热之后将焯过水的花椒，辣椒下锅，开中火炸香，这一步必须随时观察辣椒的颜色，以防止辣椒，花椒炸黑，之后将油和花椒，辣椒倒入盆中。
最后加入适量的香菜和葱花即可上菜一道非常美味的创新版本，沸腾鱼就制作完成了。
小可爱们快快动手试一试吧，欢迎评论区晒作业哟！
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