蘆筍它含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，還具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍的含硒量比一般蔬菜要高出不少，跟蘑菇接近，甚至可以媲美海魚，多吃對人體是有好處的。
春季是蘆筍大量上市的季節， 它也被稱為“蔬菜之王”，色澤翠綠，營養豐富， 是刮油降三高的神器，常吃能減肥降脂除口臭，給身體做大掃除。它味道上來說，是脆脆的，加上牛肉那是絕搭，非常的好吃。下面就來看看這美味的蘆筍牛肉粒怎麼製作的吧。
準備需要的食材：牛腿瘦肉 四兩、蘆筍 半斤、紅椒 半個、蔥 少許、姜 少許、蒜 五瓣、油 適量、鹽 少許、澱粉 少許、生抽 一湯匙、蠔油 兩湯匙、料酒 一湯匙、黑胡椒 一湯匙。
步驟一：將牛肉沖洗乾淨，蘆筍去掉根部老的部分然後洗乾淨備用。將牛肉切成一釐米大小的小方塊。
步驟二：放入料酒、生抽、澱粉、黑胡椒半湯匙、蠔油一湯匙再稍微加點水，用手抓牛肉十分鐘左右，直到料汁很好的被牛肉吸收。
步驟三：將蘆筍切成一釐米左右長的小段，鍋裡添水，等水開後將蘆筍倒入鍋中，變綠後立刻撈出來備用。將紅椒切成小片，大蒜拍扁就行，姜切成末，蔥切成段備用。
步驟四：用大火將鍋燒熱，倒入油，油七成熱時放入醃製好的牛肉粒,將牛肉滑至變色撈出來，滑過牛肉的湯水倒掉不要了。
步驟五：將鍋清洗乾淨,鍋熱後放油，油熱後，放入蔥薑蒜辣椒爆香。將滑好的牛肉粒和過水後的蘆筍倒入鍋中，同時放入一勺蠔油，半勺黑胡椒，少許鹽,迅速翻炒。
然後用澱粉勾芡，掛汁出鍋並裝盤，這樣美味的蘆筍牛肉就製作好啦。滿滿的牛肉黑胡椒香味，吃著很是美味呢，若是你不喜歡吃黑胡椒，那可以不放哦。
蘆筍非常的好搭配食材，就是單獨的涼拌、清炒味道也不差。這裡搭配蝦仁，更是鮮香美味，嫩滑可口。
步驟一：首先準備食材,大蝦去除蝦頭後把蝦皮剝掉取出蝦肉,然後劃開蝦背，放入清水中，剔除蝦線洗淨以後撈出，把蝦肉放在乾淨的毛巾上吸乾水分。
步驟二：盆中加入食鹽，胡椒粉，料酒，抓拌均勻給蝦肉碼味。打入一個雞蛋清摔打抓勻，雞蛋清能使蝦肉的口感更嫩，加入一小勺澱粉繼續攪拌，澱粉能有效鎖住蝦肉中的水分。
步驟三：蘆筍一小把，洗淨以後切成大小均勻的滾刀塊，紅椒半個切成菱形片用來配色。生薑一小塊切成片，大蔥白一段切成馬蹄片備用。
步驟四：食材準備好以後，把蘆筍焯一下水，鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油。水燒開後倒入切好的蘆筍、紅椒焯水20秒，蘆筍斷生返青以後倒出，用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能使蘆筍色澤更加青翠。
步驟五：鍋內再燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後，把蝦肉依次下入鍋中。快速焯水30秒，蝦肉微紅打卷以後撈出用清水沖洗乾淨備用。
步驟六：鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥姜爆出蔥香味，倒入控幹水分的蘆筍、蝦仁，顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水接著開始調味。
步驟七：加入食鹽，白糖少許，胡椒粉，開大火快速翻炒給食材入味。淋入少許水澱粉，就可以出鍋裝盤啦。
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