芦笋它含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，还具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋的含硒量比一般蔬菜要高出不少，跟蘑菇接近，甚至可以媲美海鱼，多吃对人体是有好处的。
春季是芦笋大量上市的季节， 它也被称为“蔬菜之王”，色泽翠绿，营养丰富， 是刮油降三高的神器，常吃能减肥降脂除口臭，给身体做大扫除。它味道上来说，是脆脆的，加上牛肉那是绝搭，非常的好吃。下面就来看看这美味的芦笋牛肉粒怎么制作的吧。
准备需要的食材：牛腿瘦肉 四两、芦笋 半斤、红椒 半个、葱 少许、姜 少许、蒜 五瓣、油 适量、盐 少许、淀粉 少许、生抽 一汤匙、蚝油 两汤匙、料酒 一汤匙、黑胡椒 一汤匙。
步骤一：将牛肉冲洗干净，芦笋去掉根部老的部分然后洗干净备用。将牛肉切成一厘米大小的小方块。
步骤二：放入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒半汤匙、蚝油一汤匙再稍微加点水，用手抓牛肉十分钟左右，直到料汁很好的被牛肉吸收。
步骤三：将芦笋切成一厘米左右长的小段，锅里添水，等水开后将芦笋倒入锅中，变绿后立刻捞出来备用。将红椒切成小片，大蒜拍扁就行，姜切成末，葱切成段备用。
步骤四：用大火将锅烧热，倒入油，油七成热时放入腌制好的牛肉粒,将牛肉滑至变色捞出来，滑过牛肉的汤水倒掉不要了。
步骤五：将锅清洗干净,锅热后放油，油热后，放入葱姜蒜辣椒爆香。将滑好的牛肉粒和过水后的芦笋倒入锅中，同时放入一勺蚝油，半勺黑胡椒，少许盐,迅速翻炒。
然后用淀粉勾芡，挂汁出锅并装盘，这样美味的芦笋牛肉就制作好啦。满满的牛肉黑胡椒香味，吃着很是美味呢，若是你不喜欢吃黑胡椒，那可以不放哦。
芦笋非常的好搭配食材，就是单独的凉拌、清炒味道也不差。这里搭配虾仁，更是鲜香美味，嫩滑可口。
步骤一：首先准备食材,大虾去除虾头后把虾皮剥掉取出虾肉,然后划开虾背，放入清水中，剔除虾线洗净以后捞出，把虾肉放在干净的毛巾上吸干水分。
步骤二：盆中加入食盐，胡椒粉，料酒，抓拌均匀给虾肉码味。打入一个鸡蛋清摔打抓匀，鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩，加入一小勺淀粉继续搅拌，淀粉能有效锁住虾肉中的水分。
步骤三：芦笋一小把，洗净以后切成大小均匀的滚刀块，红椒半个切成菱形片用来配色。生姜一小块切成片，大葱白一段切成马蹄片备用。
步骤四：食材准备好以后，把芦笋焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油。水烧开后倒入切好的芦笋、红椒焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出，用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠。
步骤五：锅内再烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把虾肉依次下入锅中。快速焯水30秒，虾肉微红打卷以后捞出用清水冲洗干净备用。
步骤六：锅内烧油，油烧热以后，倒入葱姜爆出葱香味，倒入控干水分的芦笋、虾仁，颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水接着开始调味。
步骤七：加入食盐，白糖少许，胡椒粉，开大火快速翻炒给食材入味。淋入少许水淀粉，就可以出锅装盘啦。
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