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昨天我们在《草果成为香料“明星”，背后原因不简单！》讲过，草果即有解腻作用，又有调和香味的效果，可以做君料，也可以做使料，在与某些香料搭配时，还有相互增益，相互成全的效用。
如果把草果比做一个人的话，那它必定是王者级别，难以望其项背的那种。
待在他身边的人都会有肉吃，他于你亦师亦友，是好上级，好下属，好搭档，和他相处一段时间，不自觉就变得越来越优秀。
草果这种香料，经常食用的大体分成三个部分。
一是果皮，二是果籽，三是果柄。
像小七这种人，通常是整颗乱用。根本不分果皮，果籽，还是果柄。
但懂的人对于草果的用法是很讲究的。
草果柄虽然香味逊色，但在市面上也有单独出售。
因为价格优势，在商业用途上有一定受众。
但使用最为广泛的还属果皮和果籽。
在使用中，根据菜品口味及性质的不同，使用的部位也有所不同。
草果果皮香气要比草果籽弱很多，但它的香气比起草果籽要通透。
细品之下有股薄荷般的口感，同时草果果皮大部分带有烟熏味，这也就是在使用草果时通常要用白酒或温水浸泡的原因。
草果籽蕴含丰富的植物油脂成分，香气较强，在经常炒制或油爆之后香气更浓郁。
草果籽有一定的去腥效果，而果皮在这一点相对较弱。
通过以上解析可以看出，草果皮与草果籽的差异。
如此一来，在使用过程中，差别使用，可以让我们做出的菜品，更加美味。
例如面对一些腥味较轻的食材时，可以使用果皮，搭配上小茴香、香菜籽、香茅、莳萝籽这些相对味道比较清新的香料。
但是若是面对腥味较重食材的时候，这时使用整颗的草果或者是破开使用，那么它在搭配白蔻、白芷、生姜这类去腥香料的时候，它是能起到的助力要明显强于草果皮的。
在作为定香使用时，整颗使用的效果要强于破开使用，在作为君料时也是整个使用较好，但是在制作一些香料的时候，则是单用果籽较好，在一些偏向于清新的配方中则是单用果皮为佳。"
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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