俗話說：靠山吃山，靠海吃海。汕頭靠海，所以海產品特別豐富，這也是為什麼潮汕喜食魚類海鮮的原因。
潮汕人不僅愛吃，會吃，也善於烹飪。有一句話說得好，“食在廣東，味在潮汕”。雖說潮汕菜於粵菜差不不大，但當你真的去領略到潮汕的美食，就會被它的特別之味吸引。
潮汕的美食之多，手打牛肉丸，達濠魚丸，澄海獅頭鵝，海鮮砂鍋糜，生醃蝦蟹血蛤，各種粿品，熟盤魚飯等，可以說只要一提起，都會想起潮汕這個美食之地。
而經常出現在潮汕人家常飯桌上的美食，非海魚不可。可以說潮汕人的一天唯獨不缺的就是魚。不同的海魚，在潮汕人的手裡都可以做出不同的味道。酸鹹梅蒸烏耳鰻（鰻魚），香煎馬頭魚，普寧豆醬煮沙尖魚，菜脯煮淡甲魚，鹹菜炒麻魚等，花樣百出。
潮汕人很擅長利用各種本地特色食材來烹飪海魚，如提到的菜脯，把白蘿蔔洗乾淨經過曬乾醃製而成，爽口開胃，常用來配粥做菜。酸鹹梅，是把青梅經過處理用鹽醃製而成，常用來做配料使用，也可直接食用。而鹹菜，是用大芥菜，用鹽醃製去除澀味再加入南姜醃製而成，口感酸脆，常拿來配糜，作配菜，最特別的是用來煮魚。
今天要介紹的海魚做法就是用潮汕鹹菜來合味。
鹹菜燜姑魚
姑魚，學名金色小沙丁魚。肉質“初攀”，小魚刺較多，營養價值高，富含磷脂即omega-3脂肪酸，蛋白質和鈣。
食材：姑魚5條
配料：潮汕鹹菜適量，姜3-4片，小芹菜一根，蔥苗一根，水適量，鹽少許。
做法如下：
1把姑魚洗淨用少許鹽醃製著。
2把鹹菜斜刀切薄片，小芹菜和蔥苗切段，姜切絲。
3 熱鍋下油爆香薑絲蒜苗跟芹菜，再放入鹹菜翻炒均勻後淋入水醃過食材。
4 湯汁滾開後，放入姑魚，中小火燜5分鐘即可。
小貼士
做這道姑魚，最重要少不了鹹菜的搭配，不可缺少，可以使魚肉更加鮮甜痠軟。放入魚時要等湯汁滾開再放入。鹹菜已經自帶鹹味，無須再下鹽。
這道鹹菜燜姑魚，就做好了，湯汁濃郁，魚肉吸收了鹹菜的味道痠軟鮮甜，鹹菜可口開胃。喜歡的朋友可以試試哦。
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