看看雲南
一道只屬於春天的菜，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，營養之豐富，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，香椿的食用花樣繁多，炒、拌、蒸、熗都可以。
香椿炒雞蛋
用料:香椿、雞蛋5個、小米椒4個，油，鹽、料酒
做法
1.把香椿的老根去掉，香椿清洗乾淨
2.鍋中倒入清水，大火燒開，下入香椿，燙至葉子變綠立馬撈出
3.放入涼水過涼，撈出擠幹水份，香椿切碎，小米椒切碎
4.把雞蛋打入碗中，加入少許料酒去腥、適量的鹽，用筷子攪散
5.倒入香椿、小米椒攪勻備用
6.鍋中放油，油熱倒入香椿雞蛋液，一面煎黃再煎另一面
7.用鏟子炒散翻動幾下，關火
8.裝盤
小貼士:
1.香椿中含有亞硝酸鹽，食用前要焯水
2.香椿和牛奶不能一起吃，容易導致腹脹
劉山姐
愛美食的李大東有話說。
香椿這麼好吃的春季美食，怎麼會有人不喜歡吃呢？
大東我個人是非常喜歡吃香椿的，而且不僅喜歡吃，對於香椿的吃法也是頗有自己的一套做法，可能很多人都不知道這個做法，因為這是以前我小時候我們河南商丘地區很多農村人，做著吃的。
不像現在，對於香椿的做法要麼是做成餅要麼是做香椿炒雞蛋，又或者是和豬肉放在一起做上一頓美味有好吃的香椿餡的餃子吃，這些都是非常美味的選擇。
但是每個人都會有自己的愛好，對於上面的這些關於香椿的做法，我基本上都已經吃個遍。
唯獨對於這個非常簡單的做法久久不能忘懷！
這個做法簡單到什麼程度呢？
我們只需要把香椿清洗乾淨後，然後焯水，就完成的差不多了。
這道美味的做法就是《涼拌辣椒香椿》
特別是在春季的清明節前後，菜巿場總能看到香椿芽的身影，這玩意兒愛的人愛死，厭的人聞著氣味都不舒服，我剛好屬於前者，一般我們農村地區每家每戶都會種一棵香椿樹的，所以對於去菜市場賣。基本上是不可能的了，誰會放著家裡樹上新鮮的香椿不吃，花錢去買市場上的呢？
話不多說，今天做簡單又美味的涼拌香椿，這裡要說一下，就是我們一般做的涼拌香椿非常適合家裡剛做出來的饅頭夾在裡面吃的，一口咬下去別提有多香了。
準備食材：
香椿芽一把300克，鹽3克，辣椒粉少許，熟白芝麻，食用油15克，香香各少許
做法步驟：
香椿芽洗淨，然後起鍋燒開水加少許鹽，水開下椿芽焯燙30秒鐘撈出立刻過冷水，椿芽一定要焯水，焯水可以去掉大部分的亞硝酸鹽，撈出椿芽擰乾水，去掉老了的根部切碎裝盤，放入少許細辣椒麵，鹽和熟芝麻，再起鍋燒點熱油淋在辣椒麵上，加兩滴香油拌勻即可裝盤食用啦！
怎麼樣是不是非常的簡單？ 有喜歡吃香椿的朋友一定不要錯過這麼簡單又美味的做法哦
因為真的是非常的好吃。
最後的總結與提示：
香椿是必須要進行焯水的，在烹飪香椿的時候,很多人為了最高限度的保留營養成分,或者為了保留香椿的香昧,通常不焯水直接烹製。
其實這樣做是不對的,首先香椿營養成分並不會因為焯水而流失,而且香椿的香味是通過香椿本身
含有的一種叫做穀氨酸的成分發散岀來的,不會因為焯水而流失它的香味。反之,如果香椿不焯水的話,就不能祛除香椿中含有的硝酸鹽。
硝酸鹽會生成亞硝酸鹽,有概率引起食物中毒。所以香椿切記要焯水後再吃。
【我是愛美食的李大東，以為專注於美食分享的愛好者，喜歡的朋友記得加個關注哦！】
美食李大東
香椿樹我覺得應該是北方特有的一種樹種，很普遍，一般會在清明前後長出嫩嫩的香椿芽，這個時候是最適合吃的時！
記得在我小的時候家中院子裡就有一棵香椿樹，沒到香椿長出嫩芽時，媽媽都給我們做香椿魚，感覺特別好吃，以前這種植物一年只能到清明節前後才能吃到，不像現在一年四季都能吃到各種蔬菜，那時候很珍惜，長出來嫩嫩的芽就掰掉了，再過幾天有長出來了，喜歡吃可以再去掰，這種樹木也怪，最多隻能吃三茬，在長出來就不好吃了！再過些日子就長成茂盛的香椿樹了，到了夏天可以當做一把大大的太陽傘香椿樹下乘涼吃飯都可以！
我們這邊香椿魚的做法很簡單，香椿摘下樹，清洗乾淨，用熱水燙一下，去除澀味，盆中放入麵粉加入雞蛋和鹽，味，加入涼水和成糊狀，將燙好的香椿裹上面糊，鍋中做油炸制金黃色就可以食用了，這道菜剛端上桌來很快就吃光了！只能期待下次香椿樹長出嫩芽時了！
我家還有一種吃法就是將香椿用鹽水煮熟晾涼，撈出切碎曬乾，放入冰箱保存起來，冬天的時候拿出來放上少許熱水，取鹽滷豆腐一塊，熱乎乎的用豆腐蘸香椿末吃也是一種美味！喜歡的轉發點贊評論，謝謝
窩在大興
記得小時候，那時候家門前就要兩顆香椿叔，老媽喜歡用來涼拌，和雞蛋一起煎，小時候覺得非常難產，特別苦，然後初中畢業外出打工，之後就一直沒吃過，所以停留在記憶裡就是不好吃，特別苦，直到最近幾年在老家做點生意，無意之間又吃到了香椿，覺得跟記憶裡就非常不一樣，無論是煎雞蛋還是涼拌都挺好吃的 ，洗洗得嚼會在口腔裡留下特殊的香氣。
愛美食的瀟灑哥0911
香椿芽是春季最好的食品，春季的香椿芽比較嫩，我們喜歡香椿芽炒雞蛋，真的很香，做法是把香椿燉碎啦，然後把雞蛋和香椿攪拌，然後鍋中燒油，煎制金黃色就好啦。
香椿芽可以放到麵條裡，還有放置湯裡面
味道也是特別好，可以放到豆腐腦裡，做法是把香椿剁碎啦，撒到裡面。
香椿芽有綠色的，還有醃製的。綠色的買回來可以用鹽沙一下，醃製的買回來用水泡一泡，要不太鹹啦，為什麼有人問我會吃香春芽，因為我爸爸的老家特色就是香椿芽，香椿芽再南方，北方我也種啦一棵，一年四季都有香椿芽吃，沒到開春的時候它就自己發芽啦，好像知道春天再召喚它似的，很是奇怪哦
嚮往生活快樂每一天
初春時節，香椿上市。香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。 香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜餚如北方的“香椿拌豆腐”，接下來我跟大家分享一下香椿拌豆腐的做法。
準備食材:香椿、豆腐、鹽、雞精、香油
烹飪步驟:1、熱水燒開，將香椿焯水，攪動不要超過三分鐘
2、香椿控幹水分，加入適量的鹽，均勻攪拌使香椿入味
3、嫩豆腐內加入適量鹽，輕輕攪拌
4、將煨制好的香椿碎倒入嫩豆腐之上，加入適量香油，達到味道提香作用。
一道美味的香椿拌豆腐就做好了！喜歡的朋友可以簡單做起來
美人私房菜R
香椿是我們國家，特別是長江以北地區的人，都是非常喜歡吃的一種菜品！包括我在內。其獨有的香味總是不能忘懷！
曾記得，小的時候！院子裡靠近圍牆邊種了兩棵。每年春天來臨，親戚鄰居不請自來地光顧香椿的青嫩。在中醫學中有這麼一句話:三月茵陳、四月蒿，五月六月當柴燒！之所以這樣講，都是祖先們對大自然饋贈於我們的寶貴物質早就有了深刻的認識於對待！在我們老家對香椿的吃法有三種。一是雞蛋炒香椿，把剛剛長出來的嫩芽清洗乾淨，用開水躺一遍，然後瀝水備用，鍋內放油，六七成熱放入蔥花、少許鹽、香椿回鍋翻炒半分鐘左右將其用鍋鏟弄平，不要堆在一起，此時將準備好打散的雞蛋緩緩均勻轉圈倒在鍋內，等雞蛋液與香椿容固在一起差不多定型的時候，用鍋鏟輕微的翻面，這個操作完成後馬上再圍繞菜淋少許油，等差不多雞蛋與香椿完全容為一體開始翻炒至完全熟，讓後裝盤。炒的過程中不需要添加任何佐料及成份！第二種吃飯就是把香椿放在小的石臼內搗碎，然後挖出來放入容器中，如碗或者小蝶，加入少許溫水、生抽、鹽、芝麻油，攪勻即可。這樣的吃法用途可以蘸饅頭、油條，另一個吃法是做涼麵條時當做味水！第三個吃法是醃製。把香椿葉清洗乾淨，晾乾水份，待葉子焉了以後放入盆裡，撒上鹽攪拌均勻殺青入味，第二天裝入罈子裡封好口。以上幾種的取材最遲在入夏之前時間！就像前面所說的茵陳，過了季節就會失去植物本身的功效與作用！！
鄉知美小食
到了春天之後，香椿是我們身邊一種常見的野菜，不過它雖然常見卻並不常有，就導致了在春天的時候，香椿的價格一路上漲，而且在今年有的地方曾經賣到了200塊錢一斤的價格比其他的高級食材都要貴，甚至價格一度逼停海鮮，所以香椿現在已成為了今年大家熱議的一種野菜之一。
原來我們大部分人都在農村居住的時候，幾乎家家戶戶都會種植上一棵香椿樹，因為不管是南方還是北方都特別的適合香椿生長，其實我們很多人對香椿原本的態度是有就吃沒有就不吃，只不過是我們日常餐桌當中的一種，但是現在養生觀念深入人心，而且城鎮化進程加快導致現在的香椿數越來越少，所以大家在碰到了香椿的時候總覺得它非常的稀有。吃一些的話對我們的身體會更有好處，因此現在愛好養生的人都特別的追捧香椿。
因為香椿它本身就有特殊的香味，而這也是他擁有營養價值的來源，所以大家才會那麼的喜歡吃香椿，可是要知道香椿當中除了營養物質之外還有一個特別重要的物質，那就是硝酸鹽，這會導致新鮮的香椿葉子是呈鮮紅色，而這種香椿它必須經過焯水才可以讓體內的硝酸鹽完全的消除掉，要不然的話，我們貿然的生吃香椿很可能會導致食物中毒。
其實香椿在我們生活當中最常吃的吃法是把它和雞蛋搭配在一起，做成香椿炒雞蛋味道十分香，當然也可以將香椿和豆腐拌在一起，簡簡單單的香椿拌豆腐，既開胃又下飯，這兩種吃法都有很多人喜歡，但是要注意的就是在吃之前一定要將香椿先去抄水，因為香椿摘下來之後，體內的硝酸鹽經過氧化就會轉化成亞硝酸鹽，必須經過高溫才能將它破壞掉。
當然還有一個重要的原因是香椿裡頭含有一種叫做香精油的物質它就是香椿香味兒的來源，因為不會溶於水，所以即使焯水的話也不會破壞掉香椿原本的香味兒，因此以後我們吃香椿之前一定要記得焯水，它既可以去除掉香椿身上不好的亞硝酸鹽，而且還不會破壞香椿鮮脆的顏色以及它香香的口感，所以焯水才是香椿的正確吃法，是對香椿最基本的尊重，不知道你們平時愛吃哪一種做法的香椿呢？
喜歡旅行
香椿樹發的嫩芽叫做香椿，是春季裡最受歡迎的蔬菜之一。香椿氣味芳香，營養豐富。又因季節性強，產量低，成本高而價錢較貴。春季裡越早上市的香椿價格越貴。其最常見的幾種做法如下:
1.香棒拌豆腐
所需原材料:
香椿2兩，老豆腐半斤，大蔥1根，洋蔥少許，鹽，味精，白糖，香油，食用油。
具體做法:
大蔥洗淨切成段，洋蔥切成絲，鍋裡倒入油，油熟後倒入大蔥段和洋蔥絲炸至發黃時撈出，將油倒入碗中即為蔥油。
香椿洗淨切成長約1釐米的段，豆腐切成邊長小於1釐米的正方形塊。
鍋裡燒水，水開後倒入香椿和豆腐汆水後撈出，用涼水沖涼，瀝乾水分倒入盆中。
盆中加入鹽5克，味精3克，白糖1克，蔥油適量，香油幾淌攪拌均勻即可裝盤。
2.涼拌香椿
所需原材料:
香椿半斤，大蒜1個，大蔥半根，幹辣椒3個，鹽，味精，白醋，白糖，食用油，香油。
具體做法:
香椿清洗乾淨，切成長約1.5cm的段。
大蒜剁成蒜末，大蔥切成蔥段，幹辣椒切成段。
鍋裡燒水，水開後倒入香椿汆水煮熟後撈出用涼水沖涼，瀝乾水分倒入盆中。
盆裡加入鹽5克，味精3克，白糖1克，白醋5克，蒜末，蔥段，幹辣椒段放在盤子中間。
鍋裡放入適量油，油熟後潑在盤子中間。再淋入幾滴香油攪拌均勻即可裝盤。
3.香椿炒雞蛋
所需原材料:
香椿半斤，雞蛋3個，鹽，味精，白糖，食用油。
具體做法:
香椿洗淨切成末，倒入盆中打入三個雞蛋，加入鹽5克，味精3克，白糖1克，攪拌均勻。
鍋燒熱，加入適量油。油燒熟後倒出，然後再加入適量涼油。（注，這樣反覆操作能防止在炒菜的時候粘鍋。）油溫六成熱時倒入香椿，中火翻炒至熟後即可出鍋。
香椿營養豐富，做法簡單，趕快去試試吧。
川陝美食坊
最簡單的一個就是香椿炒雞蛋，做法也很簡單，我們這邊都是直接像炒槐花雞蛋的做法差不多！就是把香椿洗好，切碎，把雞蛋打進碗中，起鍋燒油，爆香蔥姜，把香椿下鍋爆香，然後把雞蛋倒進鍋中，讓蛋液包裹香椿，炒熟，適當調味就好了！
另一種吃法就是香椿拌豆腐！先把豆腐在鍋裡煮一下，去豆腥味！把香椿綽水，切碎！然後就是涼拌了！相信不用詳細介紹，涼拌菜大家應該都會做吧！就跟涼拌菜差不多！實在不會的你們可以從網上查一下，各種做的方法都有！比葫蘆畫瓢應該會吧！如果這都不會，那你就去找飯店吃吧！[大笑][大笑]
