看看云南
一道只属于春天的菜，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，营养之丰富，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，香椿的食用花样繁多，炒、拌、蒸、炝都可以。
香椿炒鸡蛋
用料:香椿、鸡蛋5个、小米椒4个，油，盐、料酒
做法
1.把香椿的老根去掉，香椿清洗干净
2.锅中倒入清水，大火烧开，下入香椿，烫至叶子变绿立马捞出
3.放入凉水过凉，捞出挤干水份，香椿切碎，小米椒切碎
4.把鸡蛋打入碗中，加入少许料酒去腥、适量的盐，用筷子搅散
5.倒入香椿、小米椒搅匀备用
6.锅中放油，油热倒入香椿鸡蛋液，一面煎黄再煎另一面
7.用铲子炒散翻动几下，关火
8.装盘
小贴士:
1.香椿中含有亚硝酸盐，食用前要焯水
2.香椿和牛奶不能一起吃，容易导致腹胀
刘山姐
爱美食的李大东有话说。
香椿这么好吃的春季美食，怎么会有人不喜欢吃呢？
大东我个人是非常喜欢吃香椿的，而且不仅喜欢吃，对于香椿的吃法也是颇有自己的一套做法，可能很多人都不知道这个做法，因为这是以前我小时候我们河南商丘地区很多农村人，做着吃的。
不像现在，对于香椿的做法要么是做成饼要么是做香椿炒鸡蛋，又或者是和猪肉放在一起做上一顿美味有好吃的香椿馅的饺子吃，这些都是非常美味的选择。
但是每个人都会有自己的爱好，对于上面的这些关于香椿的做法，我基本上都已经吃个遍。
唯独对于这个非常简单的做法久久不能忘怀！
这个做法简单到什么程度呢？
我们只需要把香椿清洗干净后，然后焯水，就完成的差不多了。
这道美味的做法就是《凉拌辣椒香椿》
特别是在春季的清明节前后，菜巿场总能看到香椿芽的身影，这玩意儿爱的人爱死，厌的人闻着气味都不舒服，我刚好属于前者，一般我们农村地区每家每户都会种一棵香椿树的，所以对于去菜市场卖。基本上是不可能的了，谁会放着家里树上新鲜的香椿不吃，花钱去买市场上的呢？
话不多说，今天做简单又美味的凉拌香椿，这里要说一下，就是我们一般做的凉拌香椿非常适合家里刚做出来的馒头夹在里面吃的，一口咬下去别提有多香了。
准备食材：
香椿芽一把300克，盐3克，辣椒粉少许，熟白芝麻，食用油15克，香香各少许
做法步骤：
香椿芽洗净，然后起锅烧开水加少许盐，水开下椿芽焯烫30秒钟捞出立刻过冷水，椿芽一定要焯水，焯水可以去掉大部分的亚硝酸盐，捞出椿芽拧干水，去掉老了的根部切碎装盘，放入少许细辣椒面，盐和熟芝麻，再起锅烧点热油淋在辣椒面上，加两滴香油拌匀即可装盘食用啦！
怎么样是不是非常的简单？ 有喜欢吃香椿的朋友一定不要错过这么简单又美味的做法哦
因为真的是非常的好吃。
最后的总结与提示：
香椿是必须要进行焯水的，在烹饪香椿的时候,很多人为了最高限度的保留营养成分,或者为了保留香椿的香昧,通常不焯水直接烹制。
其实这样做是不对的,首先香椿营养成分并不会因为焯水而流失,而且香椿的香味是通过香椿本身
含有的一种叫做谷氨酸的成分发散岀来的,不会因为焯水而流失它的香味。反之,如果香椿不焯水的话,就不能祛除香椿中含有的硝酸盐。
硝酸盐会生成亚硝酸盐,有概率引起食物中毒。所以香椿切记要焯水后再吃。
【我是爱美食的李大东，以为专注于美食分享的爱好者，喜欢的朋友记得加个关注哦！】
美食李大东
香椿树我觉得应该是北方特有的一种树种，很普遍，一般会在清明前后长出嫩嫩的香椿芽，这个时候是最适合吃的时！
记得在我小的时候家中院子里就有一棵香椿树，没到香椿长出嫩芽时，妈妈都给我们做香椿鱼，感觉特别好吃，以前这种植物一年只能到清明节前后才能吃到，不像现在一年四季都能吃到各种蔬菜，那时候很珍惜，长出来嫩嫩的芽就掰掉了，再过几天有长出来了，喜欢吃可以再去掰，这种树木也怪，最多只能吃三茬，在长出来就不好吃了！再过些日子就长成茂盛的香椿树了，到了夏天可以当做一把大大的太阳伞香椿树下乘凉吃饭都可以！
我们这边香椿鱼的做法很简单，香椿摘下树，清洗干净，用热水烫一下，去除涩味，盆中放入面粉加入鸡蛋和盐，味，加入凉水和成糊状，将烫好的香椿裹上面糊，锅中做油炸制金黄色就可以食用了，这道菜刚端上桌来很快就吃光了！只能期待下次香椿树长出嫩芽时了！
我家还有一种吃法就是将香椿用盐水煮熟晾凉，捞出切碎晒干，放入冰箱保存起来，冬天的时候拿出来放上少许热水，取盐卤豆腐一块，热乎乎的用豆腐蘸香椿末吃也是一种美味！喜欢的转发点赞评论，谢谢
窝在大兴
记得小时候，那时候家门前就要两颗香椿叔，老妈喜欢用来凉拌，和鸡蛋一起煎，小时候觉得非常难产，特别苦，然后初中毕业外出打工，之后就一直没吃过，所以停留在记忆里就是不好吃，特别苦，直到最近几年在老家做点生意，无意之间又吃到了香椿，觉得跟记忆里就非常不一样，无论是煎鸡蛋还是凉拌都挺好吃的 ，洗洗得嚼会在口腔里留下特殊的香气。
爱美食的潇洒哥0911
香椿芽是春季最好的食品，春季的香椿芽比较嫩，我们喜欢香椿芽炒鸡蛋，真的很香，做法是把香椿炖碎啦，然后把鸡蛋和香椿搅拌，然后锅中烧油，煎制金黄色就好啦。
香椿芽可以放到面条里，还有放置汤里面
味道也是特别好，可以放到豆腐脑里，做法是把香椿剁碎啦，撒到里面。
香椿芽有绿色的，还有腌制的。绿色的买回来可以用盐沙一下，腌制的买回来用水泡一泡，要不太咸啦，为什么有人问我会吃香春芽，因为我爸爸的老家特色就是香椿芽，香椿芽再南方，北方我也种啦一棵，一年四季都有香椿芽吃，没到开春的时候它就自己发芽啦，好像知道春天再召唤它似的，很是奇怪哦
向往生活快乐每一天
初春时节，香椿上市。香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。 香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”，接下来我跟大家分享一下香椿拌豆腐的做法。
准备食材:香椿、豆腐、盐、鸡精、香油
烹饪步骤:1、热水烧开，将香椿焯水，搅动不要超过三分钟
2、香椿控干水分，加入适量的盐，均匀搅拌使香椿入味
3、嫩豆腐内加入适量盐，轻轻搅拌
4、将煨制好的香椿碎倒入嫩豆腐之上，加入适量香油，达到味道提香作用。
一道美味的香椿拌豆腐就做好了！喜欢的朋友可以简单做起来
美人私房菜R
香椿是我们国家，特别是长江以北地区的人，都是非常喜欢吃的一种菜品！包括我在内。其独有的香味总是不能忘怀！
曾记得，小的时候！院子里靠近围墙边种了两棵。每年春天来临，亲戚邻居不请自来地光顾香椿的青嫩。在中医学中有这么一句话:三月茵陈、四月蒿，五月六月当柴烧！之所以这样讲，都是祖先们对大自然馈赠于我们的宝贵物质早就有了深刻的认识于对待！在我们老家对香椿的吃法有三种。一是鸡蛋炒香椿，把刚刚长出来的嫩芽清洗干净，用开水躺一遍，然后沥水备用，锅内放油，六七成热放入葱花、少许盐、香椿回锅翻炒半分钟左右将其用锅铲弄平，不要堆在一起，此时将准备好打散的鸡蛋缓缓均匀转圈倒在锅内，等鸡蛋液与香椿容固在一起差不多定型的时候，用锅铲轻微的翻面，这个操作完成后马上再围绕菜淋少许油，等差不多鸡蛋与香椿完全容为一体开始翻炒至完全熟，让后装盘。炒的过程中不需要添加任何佐料及成份！第二种吃饭就是把香椿放在小的石臼内捣碎，然后挖出来放入容器中，如碗或者小蝶，加入少许温水、生抽、盐、芝麻油，搅匀即可。这样的吃法用途可以蘸馒头、油条，另一个吃法是做凉面条时当做味水！第三个吃法是腌制。把香椿叶清洗干净，晾干水份，待叶子焉了以后放入盆里，撒上盐搅拌均匀杀青入味，第二天装入坛子里封好口。以上几种的取材最迟在入夏之前时间！就像前面所说的茵陈，过了季节就会失去植物本身的功效与作用！！
乡知美小食
到了春天之后，香椿是我们身边一种常见的野菜，不过它虽然常见却并不常有，就导致了在春天的时候，香椿的价格一路上涨，而且在今年有的地方曾经卖到了200块钱一斤的价格比其他的高级食材都要贵，甚至价格一度逼停海鲜，所以香椿现在已成为了今年大家热议的一种野菜之一。
原来我们大部分人都在农村居住的时候，几乎家家户户都会种植上一棵香椿树，因为不管是南方还是北方都特别的适合香椿生长，其实我们很多人对香椿原本的态度是有就吃没有就不吃，只不过是我们日常餐桌当中的一种，但是现在养生观念深入人心，而且城镇化进程加快导致现在的香椿数越来越少，所以大家在碰到了香椿的时候总觉得它非常的稀有。吃一些的话对我们的身体会更有好处，因此现在爱好养生的人都特别的追捧香椿。
因为香椿它本身就有特殊的香味，而这也是他拥有营养价值的来源，所以大家才会那么的喜欢吃香椿，可是要知道香椿当中除了营养物质之外还有一个特别重要的物质，那就是硝酸盐，这会导致新鲜的香椿叶子是呈鲜红色，而这种香椿它必须经过焯水才可以让体内的硝酸盐完全的消除掉，要不然的话，我们贸然的生吃香椿很可能会导致食物中毒。
其实香椿在我们生活当中最常吃的吃法是把它和鸡蛋搭配在一起，做成香椿炒鸡蛋味道十分香，当然也可以将香椿和豆腐拌在一起，简简单单的香椿拌豆腐，既开胃又下饭，这两种吃法都有很多人喜欢，但是要注意的就是在吃之前一定要将香椿先去抄水，因为香椿摘下来之后，体内的硝酸盐经过氧化就会转化成亚硝酸盐，必须经过高温才能将它破坏掉。
当然还有一个重要的原因是香椿里头含有一种叫做香精油的物质它就是香椿香味儿的来源，因为不会溶于水，所以即使焯水的话也不会破坏掉香椿原本的香味儿，因此以后我们吃香椿之前一定要记得焯水，它既可以去除掉香椿身上不好的亚硝酸盐，而且还不会破坏香椿鲜脆的颜色以及它香香的口感，所以焯水才是香椿的正确吃法，是对香椿最基本的尊重，不知道你们平时爱吃哪一种做法的香椿呢？
喜欢旅行
香椿树发的嫩芽叫做香椿，是春季里最受欢迎的蔬菜之一。香椿气味芳香，营养丰富。又因季节性强，产量低，成本高而价钱较贵。春季里越早上市的香椿价格越贵。其最常见的几种做法如下:
1.香棒拌豆腐
所需原材料:
香椿2两，老豆腐半斤，大葱1根，洋葱少许，盐，味精，白糖，香油，食用油。
具体做法:
大葱洗净切成段，洋葱切成丝，锅里倒入油，油熟后倒入大葱段和洋葱丝炸至发黄时捞出，将油倒入碗中即为葱油。
香椿洗净切成长约1厘米的段，豆腐切成边长小于1厘米的正方形块。
锅里烧水，水开后倒入香椿和豆腐汆水后捞出，用凉水冲凉，沥干水分倒入盆中。
盆中加入盐5克，味精3克，白糖1克，葱油适量，香油几淌搅拌均匀即可装盘。
2.凉拌香椿
所需原材料:
香椿半斤，大蒜1个，大葱半根，干辣椒3个，盐，味精，白醋，白糖，食用油，香油。
具体做法:
香椿清洗干净，切成长约1.5cm的段。
大蒜剁成蒜末，大葱切成葱段，干辣椒切成段。
锅里烧水，水开后倒入香椿汆水煮熟后捞出用凉水冲凉，沥干水分倒入盆中。
盆里加入盐5克，味精3克，白糖1克，白醋5克，蒜末，葱段，干辣椒段放在盘子中间。
锅里放入适量油，油熟后泼在盘子中间。再淋入几滴香油搅拌均匀即可装盘。
3.香椿炒鸡蛋
所需原材料:
香椿半斤，鸡蛋3个，盐，味精，白糖，食用油。
具体做法:
香椿洗净切成末，倒入盆中打入三个鸡蛋，加入盐5克，味精3克，白糖1克，搅拌均匀。
锅烧热，加入适量油。油烧熟后倒出，然后再加入适量凉油。（注，这样反复操作能防止在炒菜的时候粘锅。）油温六成热时倒入香椿，中火翻炒至熟后即可出锅。
香椿营养丰富，做法简单，赶快去试试吧。
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最简单的一个就是香椿炒鸡蛋，做法也很简单，我们这边都是直接像炒槐花鸡蛋的做法差不多！就是把香椿洗好，切碎，把鸡蛋打进碗中，起锅烧油，爆香葱姜，把香椿下锅爆香，然后把鸡蛋倒进锅中，让蛋液包裹香椿，炒熟，适当调味就好了！
另一种吃法就是香椿拌豆腐！先把豆腐在锅里煮一下，去豆腥味！把香椿绰水，切碎！然后就是凉拌了！相信不用详细介绍，凉拌菜大家应该都会做吧！就跟凉拌菜差不多！实在不会的你们可以从网上查一下，各种做的方法都有！比葫芦画瓢应该会吧！如果这都不会，那你就去找饭店吃吧！[大笑][大笑]
