胡蘿蔔作為橙紅色食物的代表，其營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃。而且根據研究，胡蘿蔔中的營養成分接近人參，有“小人參”的美譽。
那麼作為一種養生佳蔬，胡蘿蔔到底有哪些保健功能？怎麼吃更健康呢？
每天吃點胡蘿蔔，這些好處屬於你！
據統計，每百克胡蘿蔔可食用部分約含有1克蛋白質、8.8克碳水化合物、3.2克膳食纖維，以及多種維生素、礦物質、葉酸、核黃素等營養物質。
特別是胡蘿蔔素含量在各種蔬菜中名列前茅，每百克含量為4107微克，進入體內後約有50%會轉化成維生素A，對健康具有非常重要的意義。
一項由15318名美國人參與的研究發現，血液中β-胡蘿蔔素濃度越高的人，死亡風險可下降39%。也就是說同樣的生活方式下，多攝入胡蘿蔔素有助於遠離疾病，讓人更為健康長壽。
具體來講，常吃胡蘿蔔對人體有以下好處：
1，明目護眼益肝臟
胡蘿蔔素轉化為維生素A後，能有效增強眼睛的辨色能力，緩解眼疲勞和眼乾燥，對夜盲症、乾眼症有較好的食療效果。
同時，維生素A是肝臟中的重要營養素，它能幫助肝細胞修復，抑制肝臟中癌細胞的增生。
2，降脂控壓護血管
胡蘿蔔中含有的槲皮素、山奈酚等成分具有降低血脂、促進腎上腺素合成的作用；琥珀酸鉀鹽則能幫助防止血管硬化，輔助降血壓；葉酸可一定程度上降低冠心病等心臟疾病的發生風險。
3，潤腸通便促消化
胡蘿蔔中含有的糖化酶、糖化酵素等都是能夠幫助消化的活性成分，芥子油能增進食慾，植物纖維吸收性強，在腸道中可促進腸道蠕動，加速代謝廢物排出。
4，增強免疫防癌症
胡蘿蔔素中的α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞能力非常強，是β-胡蘿蔔素的10倍左右，可有效預防DNA異變；β-胡蘿蔔素則可以轉變為維生素A，有助於提升人體的抗體反應，增強機體免疫力，降低呼吸道、消化道感染風險。
另外，胡蘿蔔中含有的木質素可以提高人體巨噬細胞的能力，也是一種能提升免疫力的物質；胡蘿蔔中的硒含量在蔬菜中也排名前列，具有抗氧化、輔助防癌的作用。
5，護膚美顏抗衰老
維生素A是維持上皮細胞完整的必需成分，它可以緩解皮膚乾燥，有益於部分皮膚病的治療。再加上胡蘿蔔中豐富的維生素C、維生素E等抗氧化劑，常吃可改善皮膚狀態，滋潤皮膚，減少色素沉積，延緩皺紋生成。
吃蘿蔔很講究，很多人都沒吃對！
胡蘿蔔素是一種脂溶性營養素，只能溶於脂肪，不溶於水。很多人因為知道這一點，於是就對胡蘿蔔的吃法產生了誤解，認為只有用大量的油炒，營養素才能被人體吸收。
其實，胡蘿蔔素能否被人體吸收和用沒用油炒並沒多大關係。人體內吸收胡蘿蔔素的主要場所是小腸，實際上，只要小腸正在消化的食物中含有一定的脂肪，那就能和胡蘿蔔素發生反應，促進胡蘿蔔素吸收。
而且大量用油炒制時，胡蘿蔔素反而會溶解到食用油中，使炒菜油變成了橙黃色，最後基本都留在了盤底，這更加劇了營養素的浪費。
總得來說，正確食用胡蘿蔔需要注意2點：
熟吃營養更易吸收
胡蘿蔔素存在於植物細胞中，細胞壁是阻礙它吸收的一大障礙。經過加熱後，細胞變軟，透性上升，胡蘿蔔素能更好地釋放，吸收利用率相對更高。所以比起生吃，蒸著吃、燉著吃等食用方式營養更好。
搭配肉食更合理
一般來說，吃胡蘿蔔的時候注意膳食均衡，適當搭配一些肉類，就可以促進體內胡蘿蔔素的吸收，並不用特意用油炒。
像胡蘿蔔和肉一起制陷做包子、餃子就是一種很健康的吃法，而且對於不喜歡吃胡蘿蔔的人來說，這樣吃還可以“掩蓋”胡蘿蔔的味道，一舉多得。
胡蘿蔔豬肉餡包子
食材：麵粉、酵母粉、豬肉、胡蘿蔔、蔥、姜、五香粉、香油、鹽
做法：
①酵母粉放到溫水中化開，慢慢倒入麵粉中，和成麵糰，放於室溫下發酵；
②胡蘿蔔去皮，切成細絲，入鍋炒熟，加適量鹽；
③豬肉剁成陷，加蔥碎、薑末、五香粉、香油、鹽，拌勻後加入胡蘿蔔絲，再次攪拌均勻；
④待麵糰發酵至原來2倍大，分開製成包子皮，包入肉餡後再發酵20分鐘左右，上鍋蒸熟即可。
挑選胡蘿蔔，看好底部這個點！
要想挑選到質量好、口感佳的胡蘿蔔，大家一定要注意看胡蘿蔔長纓的地方。
將兩根胡蘿蔔拿起來比較，底部長纓位置圓圈比較大的口味相對比較淡，營養素含量不高；而蘿蔔纓位置圓圈小的，胡蘿蔔味濃烈，營養成分相對也比較多。
此外，大家還可以從胡蘿蔔的顏色來判斷。一般來說，顏色越深的胡蘿蔔素及維生素C含量越多，營養、口感都會比較好。
在外觀形狀、顏色都差不多的情況下，還可以將胡蘿蔔拎起來掂一下重量，質量輕的可能已經存放了一段時間了；質量重的相對比較新鮮，口感也更好一些。
最後要提醒大家，短時間內大量攝取胡蘿蔔，其中的胡蘿蔔素就會大量進入血液，致使皮膚髮黃。所以，胡蘿蔔營養價值雖高，但也不是吃得越多越好，正常成年人每天吃75~100克就足夠了，最多不宜超過200克。
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