新鮮出爐的麵包吃起來讓人感到特別幸福。要獲得這種幸福比你想象中簡單多了。你可以自制表皮硬而脆的法式麵包，柔軟的三明治麵包，以及美味香甜的速發麵包，既能省錢，又能讓家裡充滿烘培的香氣。只要一些簡單的材料和一點技巧，任何人都可以親手製作麵包！
製作基本的法式麵包
1
備齊材料。製作基本的法式麵包需要用到：
720克中筋白麵粉
1茶匙鹽
1湯匙糖
480毫升溫水
3茶匙或1小袋活性乾酵母
2
活化酵母。將酵母和60毫升溫水（38-43攝氏度）倒入一個杯子或小碗中混勻。水摸起來是溫熱的，不是滾燙的。水太熱會殺死酵母，太冷又無法充分活化酵母，導致麵包發不起來。水必須足夠溫暖，手指放進裡面不會感到痛或不舒服。
一兩分鐘後，混合物會變稠、起泡，聞起來很像啤酒。當它起泡和變稠，就表示酵母已經充分活化，可以使用了。
如果你使用“速發”或自活化酵母，那就不需要事先活化酵母，可以跳過這一步。
3
將麵粉和鹽倒入一個大的攪拌碗拌勻。碗必須夠大，能夠裝下所有面粉和水，同時還有足夠的空間讓你用堅固的木勺攪拌。把所有乾性材料拌勻後，也可以加入剛才活化的活性乾酵母或是速發酵母。把它拌入麵粉中。
如果你的電動攪拌器有面團鉤，也可以在電動攪拌器裡面攪拌麵團。不過，製作法式麵包並不需要攪拌麵團太久，所以通常用手攪拌更方便。不一定要用攪拌器，因為不管怎樣，你都會弄髒雙手。
4
加入水並徹底拌勻。一隻手慢慢地將水倒入碗裡，另一隻手用木勺攪拌麵粉。將所有材料拌在一起，形成最初的麵糰。勺子攪拌的動作不要停下來。不妨找個人幫你加水，而你負責攪拌，或者反過來。
麵糰形成所需的水量並不固定，在潮溼氣候下需要的水比較少，但是隻要多練習就能慢慢掌握其中的訣竅。慢慢地添加和攪拌，注意材料混合在一起的狀態。當面團開始成型，就不要再加水了。
雙手沾一些麵粉，然後伸進碗裡揉麵。將所有零散的溼麵糰擠成一個球，形成基本的麵糰，才把它翻出來。
5
把麵糰取出來放在撒了麵粉的桌面。先將麵糰靜置至少5分鐘。在這個階段，麵筋開始形成，做出來的麵包才有嚼勁。不管你有沒有揉麵，麵筋都會形成，所以先讓麵筋形成幾分鐘，之後揉麵會更輕鬆。
在麵糰靜置期間，你可以將攪拌碗洗乾淨，之後發麵要用到它。
6
揉麵團。最初的揉麵是麵糰準備過程中最重要的一步。你需要持續使勁地揉至少5-10分鐘，或者直到麵糰變軟。麵糰表面應該柔軟、均勻，不會發粘或結成一塊塊。如果它看起來像月球表面那樣凹凸不平，那就繼續揉，必要時可以加些麵粉。
你需要多練習才能揉得正確，就像《功夫夢》電影中，宮城先生教導丹尼爾不斷地打蠟來練習打磨的動作。手必須用力向前推入麵糰裡面，然後翻過來摺疊。不要害怕用力，手彷彿要穿過麵糰觸碰桌子一樣，把麵糰往前推，然後翻過來。
確保雙手和桌面上都撒上了麵粉，以免麵糰粘在手或桌面。如果麵糰有點溼，可以多撒一些麵粉在桌面上，然後繼續揉麵。
7
發麵3小時。將麵糰放回已經清洗或清潔乾淨的攪拌碗裡，用保鮮膜或毛巾蓋著，放在溫暖但不會太熱的地方。最適宜的發酵溫度是21-24攝氏度。
如果屋內很冷，或是正值隆冬，最好在開著火的火爐上面或是熄了火的火爐裡面發麵。讓溫熱的火種控制發麵過程。
8
捶打麵糰，翻過來再揉成一團。這次不需要像第一次揉那樣久。在撒了麵粉的桌面上來回翻滾麵糰幾次，讓它回到先前的形狀，然後放回碗裡進行第二次發麵。這時候的麵糰比之前柔軟、光滑，所以不需要揉太久。
9
再次發麵90分鐘。每個人對是否需要二次發酵看法不同。有的人會跳過這一步，直接把麵糰捏成形，烘烤前最後再發酵一次；而有的人則喜歡讓麵糰發酵3次，麵包的組織和口感會更好。好的法式麵包外皮硬而脆，內裡孔洞大而鬆軟，只有讓酵母在發酵過程中產生許多小泡泡才能做出來。如果你想製作“真正”的法式麵包，而且有很多時間，不妨讓它發酵2次或3次。想要廚房儘快散發著剛出爐的麵包香味，那就跳過這一步，做出來的麵包還是會很好吃。
10
將麵糰捏成你想要的形狀。取出碗裡的麵糰，分出你想製作的長條、長棍或短棍麵包數量，然後開始揉成型。
圓麵包：將麵糰分成兩半，重新揉成兩個簡單的圓球。把它們放在撒了少許玉米澱粉的烤盤上蓋好。
長棍麵包：將麵糰分成四等份，在撒了麵粉的桌面上搓成長條狀。需要來回搓幾次才能變得足夠長，所以雙手要持續從中間往外均勻地揉搓。
短棍麵包：將麵糰分成四或六等份，搓得比長棍麵包短一些，更方形一點。沒有完美的揉搓方法，怎麼揉搓都不影響味道。
11
讓麵糰最後再發酵一次，這次至少45分鐘。把搓好的麵糰放在之後會用到的烤盤上，蓋好後靜置至少45分鐘，讓它們再次膨脹才放進烤箱中。
烘烤前，按照慣例在麵包頂端劃個叉或你自己的專利圖案。刀子不要劃得太大，大概1釐米深，每個叉之間相隔2.5釐米，讓麵糰在烘烤的時候可以均勻地膨脹。
12
用200攝氏度烘烤30分鐘，或直到外皮變成金黃色。當外皮變成好看的金黃色，底部結實，用手指輕敲或輕彈的時候有空洞的回聲，就大功告成啦！
13
利用蒸汽讓外皮變得酥脆。烤出完美外皮的秘訣在於蒸汽。在烘烤過程中，用噴瓶不時向麵包或烤箱內部噴灑少許水，在烤箱內部形成潮溼的霧氣，烤出外皮酥脆的法式麵包。
你也可以在麵包底下的烤架放一盤水，讓蒸汽在烘烤過程中慢慢形成。用你的烤箱嘗試不同的方法，看看哪一種效果最好。
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