歷史
大安鎮，位於廣西壯族自治區貴港市平南縣東南部，有著深厚歷史文化積澱，是廣西三大歷史古鎮之一。大安鎮有著許多傳統的老字號美食，大安燒鴨便是其中之一。大安燒鴨，是選用本地米糠養的土鴨，經過調料醃製，再用烤爐烤制，配以特製的蘸料食用的傳統美食。
傳承
大安燒鴨製作技藝歷史悠久，遠近聞名，距今已有一百多年的歷史。清朝末期，粵商將廣東的燒鴨製作技藝帶到大安。其中肖記燒鴨第一代傳承人肖木榮虛心學習，熟練掌握了燒鴨製作技藝，經過肖社南、肖林、肖志輝等五代傳承人的傳承發展，“肖記烤鴨”在當地技藝傳承百多年。至今，以肖記等為代表的大安燒鴨已成為當地一道名菜。
為了探訪這道聞名龔州內外的美食，我們來到大安鎮，尋找到了傳承百餘年的“肖記烤鴨”當代傳承人——肖志輝師傅。下面就請隨小編一起見證一隻美味的燒鴨是如何誕生的吧～
足跡
隨著歷史的發展，傳統的土窯烤制，已經發展成現代鋼爐烤制。用具在變化，大安人對美食的追求、傳統味道的繼承沒有變過。
▲百年老窯
▲雖然已經很少使用，肖志輝還是會經常給老窯生炭火，保持乾燥
▲土窯歷經百年，身上滿是歲月痕跡
工藝
大安燒鴨外觀金黃、酸甜可口、肉質鮮嫩，深受當地群眾喜愛。它的選料講究、程序繁多，製作技藝流程複雜，每道工序的細膩程度和要求之高，是其它菜餚製作難以比擬的：
▲選用穀糠餵養、肉質結實的土鴨
▲將活鴨宰殺放血、去毛、沖洗乾淨
然後開始了複雜的製作工序：（由於涉及肖師傅家傳技藝，詳細就不做分解了哈）
好吃!
吃它!吃它!
代表
酥脆的表皮，芳香四溢的鴨肉，各家不同的秘製醬料，大安燒鴨的味道，是多少平南人不能忘卻的味道記憶，也是多少在外遊子的鄉愁。
大安燒鴨製作技藝有著一百多年的歷史傳承，是嶺南傳統飲食文化的重要代表之一。
如今，大安燒鴨技藝傳承不衰，包括肖記在內的大安燒鴨製作工藝在平南縣以及周邊縣市已經流傳開。如大安肖記燒鴨，就培養了一批年輕傳承人，分別在大安、平南、丹竹等鄉鎮開設傳承點，向年輕一輩傳播製作技藝，傳承“大安味道”。
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主管| 平南縣委宣傳部
出品| 平南縣融媒體中心
來源| 平南縣融媒體中心
採寫| 韋挺松 於萬年 李卓諭
審核| 韋挺松
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