2020年李子柒的生活記錄以貴州烙鍋開篇，她說：“烙鍋是簡單又美味的食物，喜歡吃啥直接往上放就行，那滋味，還要啥自行車！”我想這個包羅萬象的貴州美食，會成為你對貴州味道的最深刻的記憶之一。
說起貴州味道，多數人第一時間映入腦海的可能是“三天不吃酸，走路打躥躥”，“無辣不歡”這樣的描述。若問及貴州有什麼特色美食，酸湯魚一定是首選答案。但貴州並非只有“酸”和“辣”。
身處雲貴高原的貴州，其烹調技藝將川菜的麻辣、湘菜的勁爽、粵菜的清淡廣為融合。海納百川的口味及對食材多樣性的包容，在烙鍋上得以完美體現。
一鍋融天下的烙鍋
烙鍋始於清代，至今已有300多年的歷史，水城的最為出名。傳說，平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族土司，到達水西后糧草不足，官兵們只好取來屋瓦頂和醃窯食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲來的野菜和採摘的野菜放到上面烙熟後充飢。正是當年的這一無奈之舉，創出了今天這道美味菜餚。大概到了清末，鍋具逐漸改為了中間凸狀的黑砂烙鍋，並在菜品中增加了當地特產的豆腐和臭豆腐，後又經歷幾次演變，終迭代為今天大家所看到的烙鍋。
萬物皆可烙
如今，烙鍋的鍋分為3種：平鍋、凹鍋、凸鍋。雖鍋形有別，但並不會對口味造成影響。決定烙鍋口感的是油的使用，烙鍋的油一般使用生菜油且能把菜完全淹沒的油量為佳，即便如此，吃到嘴裡也不會讓人覺得膩，混合菜籽的香味反而將食物最原始的味道表達得淋漓盡致。
海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野鮮蔬，以致於饅頭包子，但凡是店裡有的，通通可以烙，生熟程度全靠自己掌握。土豆、板筋、臭豆腐是吃烙鍋的必備菜品，在油的高溫下，土豆口感變得外酥裡糯，板筋也不會太乾，吃到嘴裡滿足感油然而生。
蘸料：烙鍋之魂
辣椒掌握了黔菜的靈魂。烙鍋好不好吃，除了油的秘密，還取決於蘸料。辣椒麵是搭配烙鍋的絕佳cp。蘸料一般有兩種，溼潤些的辣椒碎和烙鍋專用的五香辣椒粉，有些地方還會額外搭配一碗放滿折耳根、黃豆、香菜、黴豆腐等佐料製成的辣椒水。
溼辣椒搭配葷菜、幹辣椒搭配素菜，吃到嘴裡盡是滿足。你不必擔心不吃辣的朋友感受不到烙鍋的魅力，因為烙鍋用最簡單的烹飪方式，讓食物鮮香本味得以最大程度的保留。
獨特的烙鍋社交
上哪兒吃烙鍋？街邊店面琳琅滿目，但還是夜市攤上的最為地道。華燈初上，相約三五好友，找一烙鍋店坐下，在煙熏火燎中相談甚歡，這便是貴州人最地道的“烙鍋”社交。與朋友暢談心事，和親人團聚回憶溫暖時光...
吃烙鍋滿足的不僅是味蕾，更是快節奏生活裡的人情味。
出行在外的貴州人，只要說起烙鍋，就能立馬熟絡起來。它是貴州人舌尖上的共同記憶，也是貴州人斬不斷的一縷鄉愁。回憶起鍋中食物的滋滋響聲，菜油冷不丁向外濺起被驚嚇的尖叫，圍鍋而坐紅光滿面的朋友，烙鍋就已變成為你人生中不可磨滅的記憶。
春夏秋冬，陰晴圓缺，貴州人對烙鍋的情節深深地刻在骨子裡。一份烙鍋，一杯啤酒，三兩好友，是深夜路邊的那份得意，也是平凡熱辣的市井人生。
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