2020-03-25 21:44:29 佚名

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肉桂和桂皮有什么区别？

桂皮和肉桂如果说是两种完全不同的香料是成立的，但是如果说是是两种在“血缘”上有些关系的两种香料或者叫做药材。

4000年前，肉桂被西方人用在了法老制作木材一的香料配方中，而东方则将肉桂和桂皮大量使用在中药之中。随着时间的推移，桂皮和肉桂在烹饪界的使用被无限扩大。西方更喜欢使用肉桂，而东方则更加偏重使用桂皮。之所以如此，还是饮食文化的不同。在桂皮和肉桂本身，并没有贫富贵贱之分。

桂皮：

桂皮主要取材于川桂、阴香和天竺桂，川桂和阴香产出的桂皮是块状的，只有天竺桂产出的桂皮是卷筒状。所以见到那种块状而且很厚的桂皮不要惊讶，只不过是产出的树种不同而已。

桂皮的特点是香气弱，略有樟脑气，略有辛辣味。桂皮配合八角一起炖肉，所向无敌，去腥解腻，增香提味。五香粉和十三香当中都少不了桂皮粉的加入，你在使用了桂皮之后感觉的那种有香味但是说不上来是什么味道的感觉，就是桂皮的贡献。

这些特点都造就了桂皮的“猛男”形象，去腥、解腻，和其他香料搭配成为超级香料组合。

当然，桂皮既然是最早用来做药材，那么一定有他的使用范围。由于桂皮属于大热，所以有便秘、痔疮的朋友以及孕妇都不适合食用使用了大量桂皮的菜肴。

肉桂：

肉桂的取材就相对简单一些，就是肉桂树的树皮。肉桂的外形都是卷装的，而且卷状的肉桂最大的特点是其含有80%以上的肉桂醛，这种物质挥发出的香气不那么浓烈，并且有着很厚的回味。肉桂味甜，略有微苦，但回甘更足。正是这些特点，让肉桂更像一个小女子。增香，增甜，回味悠长。

西方人使用肉桂更多，主要选用斯里兰卡出产的肉桂，用在甜品上和部分饮品中。能想象用一根肉桂搅拌着杯子中的柠檬茶是什么感觉吗？其实你尝试一次也会喜欢上那种味道

肉桂也有一些不适合使用的人群，比如经期女子，低血压者和有脑出血历史的患者。当然，这里提到的是不能长期大量的食用。

桂皮和肉桂的区别

这里所说的区别，更偏重于在烹饪中

桂皮这个“美男子”并不适合单独使用，更多的时候需要和其他香料用在一起，比如最好的搭档，八角、香叶、小茴香之类常见的五香香料。

在讲桂皮配合这几种香料一起使用的时候就可以造就出去腥、解腻、提香的无敌伴侣，炖肉，调馅儿，都离不开以桂皮为主的几种香料。

肉桂这种“小女子”而不同，只有肉桂才可以单打独斗的一一己之力改变一个食物、一个饮品，让一切靠近肉桂的食物和饮品都拜倒在“小女子”裙下，最后都冠以肉桂之名。比如肉桂卷，肉桂茶，肉桂红酒。真是一杯红酒都要用一根肉桂来提香。

我是小秀私厨，希望我的回答可以帮助到你。

小秀私厨

我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！

肉桂和桂皮有什么区别？

肉桂和桂皮，这两者之间外形相似、味道相似，对大多数朋友来说貌似这两种东西是一样的，其实这两者之间的区别很大。

首先从外形上来区分，肉桂看上去肉质比较厚，相比之下桂皮的肉就比较薄且粗糙了；桂皮的颜色相对来说比肉桂的深，桂皮为黑褐色，而肉桂多为棕褐色。

其次从味道上来区分，桂皮闻起来香味要比肉桂淡一些，尝着桂皮甘甜中带着一点涩。而肉桂的香味给人的感觉很清新，带着淡淡的香味，闻起来更加舒服；肉桂尝起来像白砂糖的甜，但又没有砂糖那么甜，甜中带辣、还带着一点点麻。

最后从用途上来说，肉桂原产于中国，树皮常被用作香料、烹饪材料及药材，肉桂的主要作用是入药，用于治疗肾、脾、肝等，还可以用于治疗呕吐、活血通经等。

桂皮在中国南方很多省份均有种植，而其中广西的桂皮产量最多、质量最好。桂皮的主要作用是香料调味品，常见的五香粉，其中一香就是桂皮。桂皮含有挥发油而使其香味浓郁，入菜可使肉类菜肴去腥解腻、芳香可口，从而增进食欲。做为中餐的香料之一，桂皮很少单独使用，一般搭配八角、香叶等香料一起使用，才能使其香味达到最佳效果。中餐中我们所熟知的卤水，就是由各种香料制作而成，其中桂皮是必不可少的。

玉米饭后总结：

无论是肉桂还是桂皮，这两者香味比较浓郁，作为烹饪香料，用量不可过大，以免把食材本味给压住，适量即可！

肉桂和桂皮有什么区别？以上就是玉米的回答，因为比较熟悉桂皮，所以对于桂皮的描写比较多，文章中如有不正确或不完整的描述，欢迎大家补充！

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玉米爱家爱美食

桂皮是一种常见的香料，主要在煮肉的时候用得比较多，有时我们还可以见到另一种肉桂，感觉和桂皮差不多，有的人觉得两种是同一种东西。其实他两个还是有区别的。肉桂皮是肉桂的干燥树皮，而普通的桂皮则是其它集中桂树的皮。肉桂具有皮细肉厚，油性大，断面呈紫色，味微甘辛等多个特点。桂皮则皮薄，香气较浓厚。这是比较基本的鉴别方法，不要以为两者相似就相同，除了这些表面上的不同，两种的功效也有些不同。而且我们常见的桂皮一般都是在做菜时适用的，尤其是卤肉的时候用得最多，主要是取它的香味，而肉桂多用于入药，是滋补的好东西，也可以用于烹饪。所以肉桂的价格也比较贵，而且肉桂根据质量分成了很多等级，质量越好价格更贵。

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桂皮

来源：樟树植物天竺桂、阴香、柴桂等树木的干燥树皮。

特征：一定是带有外皮。呈片状、卷筒状，质地脆、硬。桂皮的厚度一般比较薄，厚度在1-2毫米左右。外表粗糙，有不规则的皱纹，表面颜色为黑褐色，里面平滑、呈红棕或者黑棕色。

味道：掰开断层闻起来，有似樟脑般清凉薄荷味，还夹杂着树木和泥土气息。嚼一下甜中带辣。

产地：在我国的广西、广东、福建、浙江等地都有种植，其中广西产量最大、质量最高。

肉桂

特证：有带皮的，也有去皮的。肉桂多数呈卷筒状。肉质比较厚、并且也脆。外表灰棕色，也有去皮的。里面棕红色，油性大、用指甲划一下就会出现油痕。

味道：闻起来香味比桂皮浓，嚼一下味香辣微辛。

产地：产于印度、老挝、越南和印尼等。在中国的广西也有栽培。

肉桂和桂皮在我们烹饪中用途比较多，有着去腥解腻、增进食欲等作用。但是细分的话，根据气味和味道不同，两者还是有差别的

桂皮：①在香料中主做五香粉，还有传统五香味就是以桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香搭配的，比如制作五香豆干、茶叶蛋等。

②在家庭制作红烧菜、卤水中也有使用，比如红烧肉、卤牛肉等。

肉桂：如今香料市场有两种肉桂，一种是中国肉桂，另一种是锡兰肉桂。

锡兰肉桂即是斯里兰卡肉桂，在西餐中有很高的地位，表面呈黄棕色，几乎没苦味。

中国肉桂和锡兰肉桂的香气成分不同，中国肉桂的丁香酚含量低，所以甜辛的芬芳香气并不强，但是持久性好。常用于卤肉类的佐料(以牛、羊、猪、禽肉为主)。腌制类(蔬菜、泡菜等)。

锡兰肉桂有着特殊的甜辛香气，不仅具有中国肉桂的香味，还有些木香味，也有似强烈的丁香味的花果香气。随着国内西餐发展，锡兰肉桂也在国内多起来，渐渐的被中国大厨使用。因为烹饪时对两种肉桂的需求不同，所以很难区分孰优孰劣。

桂皮和肉桂在使用时的一些技巧

1.不管肉桂还是桂皮，使用前都要用温水浸泡十分钟左右，以去除表面的灰尘和黑色素，以免造成食材或者汤色发黑。

2.卤水中使用时，尽量将其掰成小块，这样比较容易出香。

3.桂皮和肉桂同属于芳香性香料，在“君臣佐使”的配方原则中一般以君料较为常见。常和白芷、草果、丁香组成香料配方中轴线。特别是在卤猪、牛肉食材时，因为卤制时间较长，的香味容易挥发，在使用时一般用量比较大。

写在最后

肉桂根据加工方式、取材位置以及树龄不同，也可加工成烟桂、桂通、桂芯、板桂等，这几种更容易区分。

以上是我的真经验，希望能带给大家参考作用。因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望卤水大咖批评指正。屏幕前的小伙伴如果有不同的见解，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

1、厚度不同

肉桂：厚0.2~0.8cm。

桂皮：厚0.1~0.2cm。

2、外观不同

肉桂：外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。

桂皮：外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。

3、内表面不同

肉桂：内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。

桂皮：内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。

4、断面不同

肉桂：质硬而脆，易折断，断面不平坦，断面紫红色。

桂皮：质硬而脆，易折断，断面平坦。

5、气味不同

肉桂：气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。

桂皮：气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。

吃在白洋淀

肉桂和桂皮常让人傻傻分不清楚，单从外观上，还是名字上看，似乎是同一样东西，其实不然。

事实上，能入药的只有肉桂，而桂皮只能当香料用。它们两者，无论外观还是气味看似一致，其实完全属于不同品种。

左边是肉桂

简单说来，桂皮主要取自天竺桂、阴香、细叶香桂等多种植物，而肉桂只选用玉桂的皮。

若把两者放在一起对比，肉桂看起来颜色较浅，而桂皮看起颜色要深。另外，肉桂皮厚，表面充满了挥发性油，摸起来有点油腻；而桂皮皮薄、质地坚硬易脆，表面干燥不油润。

本草百晓生

肉桂，桂皮是一种吗？有区别吗

肉桂与桂皮同小异大。一般来说,肉桂是以入药为主,而桂皮是以菜肴的佐料为主。

肉桂和桂皮都是属于樟树科的植物，树高大约三米，但是桂皮的树皮比肉桂的树皮厚而且粗糙，颜色也比较深。肉桂和桂皮的味道虽然相似，但是桂皮是甜中带涩。

拓展资料

肉桂(拉丁学名:Cinnamomum cassiaPresl)，又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑斯里兰卡肉桂，均不加区别地一起出售。

肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。中国肉桂和牡桂(C. loureirii)的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公厘(0.4吋，包括萼筒);上部径约6公厘(0.25吋)，连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。

桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。