在家做地瓜丸子，很多人会做成硬硬的，其口感很不好，导致没信心再去做第二次，或者就不喜欢吃了。别急，这样地瓜丸子多无辜啊，今天小编就可以教你关于炸地瓜丸子的正确技巧，保证出锅的一个个丸子都外酥里嫩的，即使是放凉了，其味道和口感也不降低。
地瓜丸子做的太硬，很大一部分原因是选用面粉当原材料，小编要告诉你，这是错的，不如把面粉换成糯米粉试试看，那效果简直是天差地别。下面就一起看看具体步骤吧！
【所需食材】
主材：两个地瓜、七十克糯米粉。
辅材：一勺白糖、少许食用油。
【开始制作】
1、先将地瓜清洗后，再削皮和切片，然后上锅，蒸二十分钟左右。
2、将蒸好的地瓜捣碎，变成地瓜泥，往里加一勺白糖。地瓜本身已经有糖分了，爱吃甜的可以再放一点白糖。
3、加入糯米粉，并且多次地加入清水，每次的量少一点，一边搅一边观察是否差不多了，毕竟每种粉的吸水性不同。直到搅拌成一个不掉絮的状态，轻轻捏一下感觉软软的。
4、将混合着地瓜和糯米粉的面团，分成相同大小的几个面剂子，然后揉成面团。
5、往锅中加入食用油，待有一定温度之后，将丸子直接下锅，炸到金黄效果就行了。在炸的过程中，要用铲子推一推丸子，使其受热均匀，不会造成半熟不熟的样子。
6、一颗颗圆鼓鼓、香喷喷的地瓜丸子就可以盛出来啦，当零食当配菜都是不错的选择呢！
好了，步骤就是这些，我们再来巩固一下其中的两个技巧吧：
1、关于揉面
揉面的时候要多加一点点水，而且要保证不能太稀，这样做是为了在炸制的时候，能锁住里面的水分，不至于全部挥发掉，出锅之后凉了也不会硬。
2、关于加面
如果一开始加的是面粉，那么只有外壳会有嘎吱脆的感觉，放久了就硬邦邦。只有糯米粉才能保持绵密松软的口感，薄薄的一层外壳恰到好处，又香又脆，光是看图片都能流口水。
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