客觀來講，疫情給超市業態帶來一定程度的“紅利”。由於疫情期間餐館、菜市場、夫妻小店等關門，使得消費者集中到超市採購食材，這給超市（包括部分生鮮電商）帶來可觀的銷售增量。
大部分超市業態二月份銷售同比呈雙位數增長。螞蟻商業聯盟的數據顯示，其成員企業增幅最低的在28%左右，增幅高的可達80%，平均算下來也有45%的同比增幅。
然而進入三月份，伴隨著部分地區疫情得以控制，人們生活逐漸步入正軌，這種可觀的增幅有所放緩。與二月份相比，三月份超市銷售環比呈現下降趨勢。
“我們的環比銷售自3月7號開始就進入下降通道，但與去年同期相比，還是保持增長的”。生鮮傳奇創始人王衛告訴《第三隻眼看零售》。
多位超市負責人表示，預計到四月中旬至五月初，疫情帶來的“紅利”將逐步消退，超市迴歸正常狀態。而疫情帶給超市的深遠影響才剛剛開始，尤其要注意在商品層面的一些變化。
看消費形勢
環比下降，同比增長，總體看好
一位不願具名的零售企業負責人告訴《第三隻眼看零售》，三月中旬是一個分水嶺，此次之後他所在的超市環比出現下降。到目前為止，超市日均銷售額與二月最高峰相比，下降幅度可達50%。但總體而言，比去年同期還是有雙位數的增長。
伊藤洋華堂一位內部人士亦表示，伊藤洋華堂上週環比是下降的，但本週的銷售額與去年同期相比保持雙位數的增長。
由於濮陽綠城超市在城區和鄉鎮均有佈局，受到疫情期間封存封路以及最近復工潮的影響，綠城超市城區店和鄉鎮店呈現迥異的銷售增長。
綠城超市董事長田建忠告訴《第三隻眼看零售》，綠城超市城區店二月份同比增長60%-70%，鄉鎮店同比增長20%-30%，進入三月份，城區店增長放緩至20%左右，而鄉鎮店增長達40%左右。
深圳作為我國一線大城市，伴隨著外來務工人員流入，部分位於深圳的超市還保持旺盛的增長力。天虹商場超市事業部總經理王濤表示，截至目前，天虹超市環比依然是增加的，預計這一態勢可以持續到開學以後。
綜上所述，當前大部分超市業態的銷售表現是，環比下降，同比增長，預計這一趨勢可以保持到四月中旬至五月初。
業界關心的是，疫情使得居民收入下降，消費疲軟會不會影響到到超市經營？多位零售企業負責人表示，對後半年超市經營的消費環境總體看好。
首先，作為民生基礎消費的超市業態天然具有抵抗經濟危機的特性。居民收入下降會影響汽車、購房、旅遊、奢侈品等高單價的支出，而作為日常飲食的消費是不會下降的。綠城超市董事長田建忠認為，沃爾瑪等大型連鎖超市反而在經濟蕭條時有更好的表現。
其次，國家在保就業和促銷費層面必定會有所作為，終將利及超市。目前，各地出臺相關政策促進消費，甚至有一些地方政府出臺文件，要求黨員幹部帶頭“下館子”，每週消費不得低於200元。
最後，這次疫情將推動物價上漲，CPI的增長給超市銷售帶來增量。數據顯示，受疫情影響，全國居民消費價格指數前兩月上漲5.3%。高鑫零售在分析師電話會議中指出，據測算，2020年到2月底的CPI表現，對高鑫零售整體同店增長有0.8%的貢獻度。
這兩年，消費升級是零售業的一大共識，那麼，疫情之後超市是否還要瞄準消費升級？抑或出現消費降級？
多位超市經營者表示，依然要瞄準消費升級的大趨勢，提供高品質的商品和服務給到消費者。一些瞄準中高收入群體的精品超市負責人甚至認為，疫情影響會波及中低層收入者，他們會因此更加節約開支，而中高層消費者在吃喝上面基本不受影響，因為“他們是不靠工資吃飯的”。
看商品策略
重點關注生鮮、健康防護及自有品牌
後疫情時代，超市經營者應該關注消費者行為的變化以及相應的商品結構調整，重點在生鮮、健康、防護、進口商品以及自有品牌幾個方面。
一、生鮮商品將進一步加強，並且向標品化和熟食化快速邁進。這次疫情讓消費者對預包裝生鮮的接受度更高了，從而推動生鮮的標品化。一方面，包裝好的生鮮商品損耗低、方便拿取、避免稱重的繁瑣操作；另一方面，預包裝生鮮方便在線上銷售，為生鮮到家提供便利。
綠城超市董事長田建忠表示，綠城超市預包裝生鮮過去佔比不到10%，而在疫情的“教育”之下，這一比例達到了50%。
另一方面，疫情使得“在家吃飯”成為一種習慣，這為生鮮熟食化創造有利條件。近期，包括每日優鮮、沃爾瑪、生鮮傳奇在內的多個零售企業與餐飲企業合作，在門店銷售圍繞家庭消費場景的“快手菜”，這在未來將成為一種常態。
二、安全防護常態化與大健康商品升級。 首航超市董事長劉意華認為，疫情結束之後，口罩、酒精、洗手液等成為常態化商品，首航將持續關注這一品類的經營。
螞蟻商聯更是將安全防護類商品開發成了“禮盒裝”進行銷售。“疫情讓消費者更加註重安全防護，螞蟻商聯針對居家、辦公、出差、學校、戶外、通勤等六個場景開發安全防護的自有品牌商品，包括口罩、免洗凝膠、消毒噴霧、消毒溼巾等多個產品”。螞蟻商聯董事長吳金宏告訴《第三隻眼看零售》。
據瞭解，安全防護類商品在超市銷售額佔比不高，但它的利潤率可以達到30%以上。而如果開發為自有品牌，毛利率甚至可達50%。
大健康產品是一些高端超市關注的重點品類。目前新冠病毒沒有針對性的藥品來防治，這讓消費者意識到提升自身的免疫力才是“抗疫”的最好辦法，因此，大健康產品將迎來一波紅利。
伊藤洋華堂相關負責人表示，伊藤要全面佈局大健康品類，從之前狹義上的保健食品擴充到中醫食療、健康瘦身等領域。
而作為綠地旗下的精品超市，綠地G-Super則在未來要開發獨立的大健康連鎖店，面積在100平米以內，SKU數在300-500之間，可以獨立於超市發展。
三、關注進口商品的缺貨風險，後半年情況會更加嚴重。受到疫情的影響，進口商品普遍面臨缺貨的情況，這給進口商品佔比較高的高端超市帶來影響。
伊藤洋華堂相關負責人告訴《第三隻眼看零售》，伊藤洋華堂進口商品佔比達到40%以上，進口奶粉、鮮奶存在缺貨風險。“我們在緊急調整供應鏈，將歐美的供應商調整至日韓及東南亞，但未來的缺口依然很大，按照老外的作風，後半年工廠很可能是不開工的”。上述負責人表示。
天虹商場超市事業部總經理王濤表示，天虹超市進口商品佔比20%，由於前期在市場上備了一些貨，但僅可維持80-90天。“目前最短缺的是黃油”。王濤告訴《第三隻眼看零售》。
據瞭解，當前進口商品的缺口主要是卡在海關入關時的排隊流程。當前銷售的進口商品主要是歐洲一些廠家的庫存，但到下半年，庫存一旦銷售完畢，而歐洲疫情導致工廠無法復工，這將對整個超市的進口商品供應鏈帶來全局性的影響。
四、自有品牌迎來發展機會。王濤表示，疫情是零售企業針對消費者進行自有品牌教育的良好機會。天虹的數據顯示，近三個月來，天虹旗下自有品牌銷售翻倍。
自有品牌性價比高，而在消費者收入降低的預期之下，他們選擇自有品牌的幾率會更大。再加上疫情期間部分廠商品牌（National Brand）商品缺貨，這讓超市的自有品牌“有機可乘”。
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