夏莊公社
您好，我是阿芬美食，很高興回答您的問題！
關於煮掛麵，大多數人都是等水煮沸了，才把掛麵下鍋，這樣煮出來的掛麵很軟，甚至用筷子一夾就斷了，吃起來一點兒口感都沒有，不勁道。用冷水煮的話，我是親身實驗過的，掛麵很容易粘到一起，變成一坨，還生心，所以用冷水煮掛麵也是不可取的。
現在我煮掛麵都是在水即將沸騰還沒沸騰的時候把掛麵下鍋，水溫在70—80度左右。如果估計不好水溫，可以看鍋底冒上來的氣泡，水徹底沸騰時的氣泡很大，不停的往上翻滾，很激烈，而下掛麵的適宜水溫是氣泡很小很密的時候，這個時候把掛麵下鍋煮，煮出來的掛麵既勁道，又不生心。
所以煮掛麵既不能用沸水煮，也不能用冷水煮，最好的水溫是70—80度。這就是我煮掛麵的方法，希望能幫到您。
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