春天碰到這菜我從不放過，再貴也要吃，鮮香營養，比吃補品強。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。農曆三月三，除了吃薺菜煮雞蛋，還有一種蔬菜不容錯過，味道清香，比薺菜更鮮美，用它炒雞蛋比西紅柿炒雞蛋還要好吃，這幾天我家每天都會炒一盤，老公和兒子吃嗨了，一起來看看是何方蔬菜，竟如此美味。
它就是香椿，這可是春天裡不可辜負的鮮物，記得小時候家家戶戶的後院裡都會種顆香椿樹，那時也不覺得是寶貝，近幾年香椿卻變成了“土豪菜”，成了餐桌上的寵兒，特別是剛上市的時候，都賣到40多元一斤，比牛肉還要貴。這幾天香椿芽越來越多，價格也便宜了很多，昨天樓下超市賣7塊錢一斤，買了10斤，老闆給我優惠了10塊錢。我家每年都會多存一些香椿芽，用保鮮膜直接包裹起來，放冰箱冷凍保存，再次吃的時候依然和新鮮椿芽一樣，遇到新鮮椿芽不要錯過了，多買一些能吃好幾個月呢。
香椿芽最經典的吃法就是炒雞蛋了，說到香椿炒雞蛋，大家爭議最多的就是香椿到底要不要先焯水，有人直接炒，有人先焯水，正確做法是需要焯水的。因為如果不焯水會有一種特殊的味道，有人形容是一種說不出來的“臭味”，非常影響口感，並且香椿不焯水會含有一種毒素，吃多了也影響健康，所以一定要先焯水，而且焯水後香椿的顏色變成翠綠色，做菜更漂亮。
清明前後，這菜比薺菜更鮮美，女人要多吃，錯過就要再等一年。初次吃香椿可能吃不慣它的味道，一旦吃上癮就無法自拔，這和吃榴蓮是一個道理。除了口感好，它的營養也非常豐富，特別是女人要多吃，它富含豐富的維C和鐵元素，補血美容，多吃可變漂亮。除此之外還能開胃健脾、抗菌消炎等眾多功效，老話說得好：常吃椿芽不染病。香椿既是菜也有一定的藥用價值，趁現在大量上市，不吃肉也要多吃它。鍋內加水燒開，倒入香椿，不要焯水太長時間，只要看到顏色變綠就立馬撈出，大約5-6秒左右，撈出過涼備用。
碗中打入4個雞蛋，加適量鹽，攪成蛋液，炒香椿的時候就不要加鹽了，所以根據自己口味在蛋液中加夠鹽，起鍋加油，倒入蛋液炒成雞蛋碎盛出備用。
另起鍋加油，放入蒜片爆香，炒香椿一定要用大蒜爆鍋，不要加蔥姜，會串味，影響口感。蒜香味濃郁倒入香椿，翻炒大約2分鐘，再倒入雞蛋碎翻炒均勻，中途點兩次涼水，可以讓椿芽口感脆嫩、防止粘鍋。
美味的香椿炒雞蛋就做好了，香椿顏色翠綠、口感清香，雞蛋鮮香，超級好吃，吃香椿的季節不要錯過這道美味哦。做香椿炒雞蛋，一定要先把雞蛋炒成雞蛋碎，不要把香椿和蛋液一起炒，不但顏色不好看，口味也不清爽，非常影響口感。香椿炒雞蛋就分享到這裡了，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有香椿簡單美味的吃法，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。
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