用户7970544348882
一般情况下酵母发面的比较多，也简单容易做，酵母提前用30度左右温水化开，面粉加点糖有助于酵母发酵，以500克面粉为例，酵母5克，水225克左右，糖10克，油10克，活成表面没有干面粉的面团后用保鲜膜包起来静置10分钟，然后拿出来柔至表面光滑后分成大小相等的面团开始包，锅里放40度左右温水，把包好的包子放置上面醒15分钟左右，表面松软且有弹力就醒发好了，开火蒸20分钟闷5分钟即可，此方法只需一次发酵，制作时间短。
有馍有样手工坊
以前刚学蒸包子的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。但每次蒸好拿出来，包子皮就皱皱巴巴的，总是纠结于用冷水放包子还是水开后再放包子这个原因，后来找到了窍门，下面就简单的说一下：
蒸包子和面发面的小技巧：
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
步骤五：最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
按照上面提到的五点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。
云飞2097335
1.发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
2.活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
3.和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。
4.面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
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蒸包子和面发面的小技巧：
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
步骤五：最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
这就是我制作包子的发面小技巧啦，供参考。
甜蜜S时光
包子店做大批量的包子，一定要用到多量的面粉。那他们要怎样揉面发面呢？看家不担心，做再多也难不倒店家的。
在怎样发面时先说说个事例，就说包子店进面粉来，一面包车子的，约30包面粉，一包有25kg。这么多的面粉，大家都知道老板会一包包，最多一趟走2包。自然，发面也一样，大量做包子的面也是分批做，一次量10斤，20斤的揉面，发面，或是30斤，50斤的来和面，发面。这样一批批的来，是不是合理？虽累但做的有条有序，再多也不乱不慌。
但是，在家要怎做出像包子店一样的大包子呢？
发面，指经过发酵的面，面团在一定的温度、湿度的条件下，酵母充分繁殖，将淀粉转化为糖，然后消耗掉，产生二氧化碳，促使面团膨胀的过程，面团的体积膨胀起来后，面团就发起来了。
首先，面粉和水的比例最重要，先把需要用的酵母粉，用温水使酵母粉充分融化，也可以和面时直接放入和面用到的温水里面，一般情况500克面粉加250ml水，面粉的性质不同，对水的吸收程度是不一样的，和面时用30°到40°的温水进行和面，面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，让面粉和清水充分的融合在一起，35至40°是最后面粉最好的发酵是温度，接下来就是等待。
现在蒸包子、馒头都是采用一次发酵法，就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形，直接进入二次醒发的过程，没有基础发酵。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同，但能节约大量的时间。如果你还是习惯二次发酵，那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团，然后进行整形。
制作发面方法有很多，我们日常使用的就有活性干酵母发面，老肥发面，小苏打发面和泡打粉发面等。
通过酵母或老肥的生物活性作用，使面团体积膨大，这个过程可称之为发酵。而通过泡打粉、小苏打等在高温的作用下，产生化学反应，使面团体积膨大，这不能叫发酵，而应该叫蓬松，或者膨化。所以，泡打粉也被称之为复合蓬松剂或快速疏松剂。泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉遇水后，酸性及碱性成分同时溶于水中而起化学反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
所以，想制作像包子店那么大的包子，在发面的时候你们知道放什么了吧！
木子投食记
做包子有两种发面的方法：
一、用面肥发面
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可。
二、用酵母发面
配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。
1、将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
2、在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。
3、待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可。
美食家小凡Vlog
做包子首先要选择中筋面粉（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）。
然后500克面粉，添加5克酵母粉。首先把酵母粉先用温水发酵一会，再倒入面粉中和面。揉面大概20分钟左右，揉至面表面光滑。天气温暖的话，常温发酵一个小时左右。手指插到面团后不会恢复就是发酵好了。再揉面排气后就可以包包子了，包好后进行二次发酵。最后就可以上锅蒸包子了，蒸15分钟左右即可。关火后5分钟再开盖。这样就做好包子啦！
曾家2姐
现在最方便的是用酵母粉，泡打粉，改良剂，白糖，气温不一样用量也不一样，也有用老面的，其实家里吃就用酵母粉加白糖就可以了，面团一定要揉至表面光滑，不粘手，再进行发面，做好包子过后再醒发一下，最后再上笼蒸，希望对你有帮助，谢谢🙏
