愛做飯的小小吃貨
你好，我是老鄭說吃，很高興回答你的問題，我的老家是吉林省，所以對吉菜還是比較瞭解的！下面我就首先介紹一下吉菜，希望能對你有所幫助！
第一部分：吉林菜的形成及特點
吉林省的縮寫形式是“吉”因此吉林菜簡稱吉菜。採用北京，山東及西方菜餚烹製的精華，吉林人民充分利用了全省豐富的農產品和自然資源，發展了獨特的烹飪文化。
吉林省位於遼寧省和黑龍江省之間的長白山地區。3000多年前，滿族的祖先蘇珊人住在這裡。過去在這個人口稀少的地區，人們主要從事捕魚和狩獵。當封建社會即將結束時，河北，山東，山西和河南的百姓為了逃荒前往東北地區，想要過上更好的生活於是就來到了這裡。其中，山東人口的數量排名第一。由於經濟的發展和清代遺留道路條件的改善，滿族，蒙古族文化和山東菜系對吉林的烹飪文化產生了重大影響。在此基礎上，形成了具有地方特色的吉林菜。
吉林菜以量大實惠為特色，提供價格低廉的菜餚。大部分當地菜以鹹，軟，嫩滑，油亮，色澤濃郁為主要特徵，如酸白菜火鍋，什錦火鍋，長白山美食宴會和全鹿宴等都呈現出東北特有的風味。
第二部分：吉林省部分城市的名菜
（1）長春
長春是吉林省的省會，也是該省的政治，經濟，文化和交通中心。長春擁有豐富的礦產，農業和生物資源，是全國重要的工農業基地。長春是吉林菜的發源地。在這個城市，您可以享用到正宗的吉林菜和其他不同的菜系。
人參汽鍋雞（下圖1）
特色菜餚： 人參汽鍋雞
菜餚的成分包括白條雞，人參，豬骨高湯和各種調味品。稱放在容器當中的雞肉浸泡在清湯中，味道鮮美。這道菜特點是雞肉軟爛嫩滑，營養豐富。
根據這道菜的演變滋生出一道更美味的菜餚“翡翠靈芝雞”這道菜的成分包括老母雞，新鮮富有光澤的靈芝和各種調味料。這道菜主要是通過蒸煮和文火慢燉而製成，成品菜為白中帶綠外形美觀，入口清脆而不油膩，非常的具有回味感。
鹿茸三吃蝦（下圖2）
製作過程：將大蝦切成三段； 準備各種各樣的調味品； 按照三種不同的方法準備蝦的三個部分：用三個餡料填充蝦頭，炸頭； 將蝦的尾巴浸入由蝦肉和蛋清製成的糊狀物中，使其成為鳥的形狀； 燉中間部分並添加鹿茸切片。
特別小吃：李連貴燻肉大餅（下圖3）
這種麵食是吉林省著名的傳統小吃。它是由一位名叫李連貴的人發明的，菜餚的成分包括豬前槽肉，豬裡脊肉，豬骨，小麥粉，高湯，發酵麵粉和10餘種中藥調味料，如丁香，肉豆蔻，砂仁，肉桂，胡椒，八角，姜，肉桂，蔥等獨有的配方所組成，其口感酥軟鹹，同時還可以健脾胃有助於消化等功能。
製作方法：清潔豬肉，並在鍋中用水浸泡至少4小時去除血水； 將浸泡好的豬肉倒入另一個鍋中，加入調味料醃製。 然後在烤爐裡燻烤入味上色， 用水和小麥粉和麵； 用擀麵杖擀成大餅； 重複上一步至少三次， 在用上面準備的豬肉，攪餡加上蔥姜和其他調味料攪拌均勻製成餡料，最後將肉餡用擀好的麵皮包裹，擀成大餅成型。
朝鮮冷麵（下圖4）
主要成分包括蕎麥麵，澱粉，牛肉片，梨，洋蔥，胡蘿蔔，各種蔬菜和必要的調味料，製作而成。麵條有嚼勁，湯清涼，辛辣，酸和清爽。朝鮮冷麵在中國和朝鮮半島都很受歡迎。在酷熱的夏日，這種涼爽的麵條確實是抵禦令人窒息的熱量的強大武器。
特色菜餚：清蒸松花江白魚（下圖5）
這道菜非常好吃。在清末民初時期吉林當地官員將白魚送給皇帝作為貢品。皇帝與之許多官員和顯貴人士也非常喜歡用白魚製作的菜餚。其同時比較受歡迎的還包括：煨三鮮，刺嫩芽銀耳薇菜湯，白扒松茸， 參茸餛飩，牛肉鍋貼等。
延吉是延邊朝鮮族自治州的首府，遊客可以在那裡品嚐各種韓國料理和小吃，例如：打年糕，朝鮮 冷麵，朝鮮泡菜和烤牛肉等特色美味佳餚。
第三部分：一些吉林菜的有趣故事
鐵板烤牛肉是吉林的傳統小吃，歷史悠久。準備菜餚包括幾個步驟：在桌子中間放一個帶有圓孔的木炭爐； 把鐵板放在爐子上； 鐵板加熱後，將一些牛油倒在鐵板上； 鐵板上烤大塊的牛肉。烤牛肉準備好後，將其沾著調味料中食用。傳說就是這樣，100多年前吉林的回族人經常去內蒙古買牛羊。由於這是一段漫長的旅程，回族人經常野外就餐。一次鐵鍋落到地上並被打破。所有人都餓了，但附近沒有村莊。其中一人想到了一個主意。他拿起一些石頭和木材，把破碎的鐵鍋放在柴火上面去烤牛肉。這樣烤出來的牛肉非常好吃。後來這種烤牛肉的方式被介紹給一家小型餐廳以這種方式製作的牛肉非常的受歡迎此種方式一直沿用至今形成了一道獨具特色的烹飪方式，它每天都吸引著越來越多的顧客。
韓國火鍋（下圖6）
“神仙爐”是一種韓國火鍋，有近1000年的歷史。火鍋包含各種各樣的材料，如煮牛肉，牛肉丸，魚片，海參片，蘑菇，大棗，松子，銀杏，核桃仁，辣椒和雞湯。它特別好吃。事實上神仙爐在開始時並不是很可口。在朝鮮的一位姓李的學者一次又一次地參加了最高級的科舉考試，但一再失敗。過了一段時間，他放棄了，去山上參學了道教。為了適應深山的生活，他準備了一個類似於現今火鍋的爐子，將他挑選的所有野菜和水果放入鍋中煮沸。後來李道士成了仙人。上述故事只是摻雜了民間傳說，但神仙爐經過一段時期的演變成為現代火鍋的形式，以此成為了新時代人們追求時尚餐飲的一個組成部分。今天就給大家先介紹這些，本文僅說到幾款具有代表性的特色菜品，還有諸多名菜和小吃在以後的老鄭說吃視頻更新中會有介紹！
