ＨonEy705

你好，很高興回答你的問題。

降低甜品的甜度可以替代的糖現在大多數人會選擇海藻糖，是日本甜品現在常用一款糖，他的甜度只有砂糖甜度的38%，可以很大的降低甜品的甜度。

海藻糖是一種安全，可靠的天然糖類，在自然界中很多食用的動植物裡面都有存在，比如人們常吃的蘑菇類，海藻類，豆類，蝦類，麵包，啤酒中都還有較高含量的海藻糖。

海藻糖一般用在巧克力糖果中能有效的減少產品水油分離的情況，也對甜味改善和口味創新提供了很多可能。

餅乾製品中現在也有很多用海藻糖代替砂糖。它能很大程度的在不改變原有配方的基礎上降低產品的甜度。

還有果醬製品中，傳統的果醬為了延緩保質期需要加入大家的砂糖，用海藻糖的話能夠保持水果原有的風味，降低果醬甜度，同時不會損害產品的保質期。

此外做冰激凌甜品的時候，用海藻糖能降低冰激凌的凝結點，產生獨特的風味～

其他的選擇沒有海藻糖的用途廣泛，看具體的產品我們可以選擇用玉米糖漿，葡萄糖漿，麥芽糖漿，右旋糖，他們的甜度都只有砂糖的70%左右。

希望我的回答能夠幫助到你哦～

佑琛

首先，在甜品中加入糖，第一是為了保持成品出來的口感，第二是因為糖在甜品的製作中有啟發的作用，就像老一輩人在蒸饅頭的過程中也會加一點點糖，用來讓食物更加的蓬鬆，如果你不想讓甜品的味道太過於甜膩，可以在你所看到的配比中適當的減少一些糖的含量，另外，推薦一款可以用來代替白砂糖綿砂糖的糖，叫甜菊糖，它是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑，但是我查資料顯示南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經有幾百年歷史。國際甜味劑行業的資料顯示，甜菊糖已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應用於食品、飲料、調味料的生產中，但是，最奇怪的就是，甜菊葉的最主要生產國卻是在中國，它的甜度與甜感特徵

甜度為蔗糖的250~450倍，是最接近砂糖的天然甜味劑，而且最主要的是，這種甜菊糖食用後不被吸收，不產生熱能，所以糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味劑，因為我父母是糖尿病患者，所以我在家做的甜點或者麵包都是使用這種糖來代替白糖的，希望我的回答對你的問題有所幫助。

木目木卯0123

一般建議甜品不減糖，如果想要減糖，就用木糖醇。

木糖醇原產於芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑#在自然界中，木糖醇的分佈範圍很廣，廣泛存在於各種水果、蔬菜、穀類之中，但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農業作物進行深加工而製得的，是一種天然、健康的甜味劑，對於人們的身體來說，木糖醇也不是一種“舶來品”，它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。

▸功效與作用

1.潤腸通便減肥

木糖醇酸奶中有助於胃酸的分泌和消化食物，有通便減肥消脂的效果。

2.提高免疫力

木糖醇酸奶中含有多種益生菌，能提高免疫力，有助於兒童健康成長。

▸營養價值(好處)

木糖醇在體內新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，並可消除糖尿病人三多（多飲、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑。

▸副作用(壞處)

無副作用

▸怎麼吃

可作為甜味劑食用：食用木糖醇不會引起齲齒，可以適用於作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味劑。

用於食品製作：木糖醇口感清涼，冰凍後效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業。也可使用在健康飲品、潤喉藥物、止咳糖漿等方面。

▸適宜人群

一般人群適宜食用，木糖醇是糖尿病人安全的甜味劑。

嵐妹

1⃣️如果單純想讓甜度變低

可以選用海藻糖，同等用量，海藻糖甜度更低。海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特徵。而自然界中如葡萄糖蔗糖等等其它糖類，均不具備這一功能。這一獨特的作用，讓海藻糖可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的食品配料，同時，海藻糖的單價也比其它糖類貴一些！

2⃣️還有一種情況，糖尿病，不能吃糖，但是又想嚐點“甜頭”

可以選用木糖醇，醇，有機化合物的一大類，是、或側鏈中的氫原子被取代而成的化合物。糖類是自然界中廣泛分佈的一類重要的。日常食用的蔗糖、糧食中的、植物體中的、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切維持生命活動所需能量的主要來源。雖然木糖醇是甜味的，但是本質是並不是糖哦！

希望我的回答能讓你滿意哦！😊😊😊

藍莓莓

關於甜品，喜歡的人非常熱衷，不喜歡的人對它的“甜”、高熱量望而卻步。於是低糖、低脂、低熱量的甜品也是現代人追求的方向，我個人也比較熱衷於低糖低脂甜品的開發，雖然會比一般的甜品製作成本和難度上增加，但也是會符合更多人對甜品的期許，好吃不胖就是吃甜品的終極目標。

為了降低甜品的甜度，我們可以用一些甜度比較低的糖來代替嗎？

要了解這個問題，首先我們要認真瞭解一下烘焙中的“糖”，其實“糖”這個概念在烘焙中屬於一類，不僅包含我們喜聞樂見的蔗糖類，根據顏色分有白糖、紅糖，其中白糖還有粗砂糖、細砂糖、綿白糖等的區分。紅糖還有“親戚”如黃糖等。更有打磨成粉狀的糖粉，多用於餅乾等甜品的製作或表面裝飾。

除了蔗糖類，還有麥芽糖、水怡都屬於澱粉糖，甜度會比蔗糖類下降。而木糖醇等代糖，則是替代糖的甜味，基本不產生熱量，多用於無糖食品的製作中，適合瘦身和需要控制血糖人群食用。

“糖”給人的第一感覺就是“甜”，如果單純的想降低甜品的甜度，降低糖的使用量和替換成監督更低的糖是一種直接了當的做法。比如說將蔗糖類部分替換成麥芽糖等澱粉糖，擔心熱量的夥伴還可以用代糖來代替蔗糖和澱粉糖。似乎這樣做就“簡單粗暴”的解決了“甜”的問題，但是烘焙中的“糖”真的只有增加甜度這樣一種簡單的作用嗎？

或許沒有你想象的那麼簡單！如果你只是這樣看待“糖”在烘焙中的作用，你絕對是小瞧了它！

糖在烘焙中不僅是調味的角色，更有以下9點重要作用，大家來一探究竟吧！

1、減少蛋腥味，使成品味道更好；

2、具有吸水性和保溼度，加強對於水分的保持，延緩澱粉老化，使烘焙美食保持風味。

3、防止油脂的氧化。（奶油中的水分與糖結合，可防止空氣進入。）

4、天然保鮮劑。含糖量越高的配方，成品保質期越長；舉個簡單的例子，果醬熬製後，只要保持密封，能保存很長時間不壞，這就是糖的功勞。

5、糖的焦化上色作用，讓成品更誘人。比如焦糖布丁的焦糖部分其實也是糖的焦化反應，麵包烘烤後表面上色，也有糖的功勞。

6、改善麵糰的結構，增加麵糰的延展性。

7、作為酵母的“食物”，增加酵母的活躍性。（比如我們在製作麵包、饅頭時，加了糖有時候不感覺甜，是因為糖被酵母發酵分解了。）

8、填充作用，吸收蛋白質的水分，增強粘性，幫助全蛋或蛋白形成濃稠、持久、穩定的泡沫，後續加入其它材料混合就不容易消泡，從而形成細膩穩定的組織；也能幫助黃油形成蓬鬆狀組織，使麵糊光滑細膩，成品細膩柔軟。

9、表面裝飾，如防潮糖粉常用於甜品的表面裝飾，粗砂糖常用於餅乾的表面裝飾。

相信經過上面對於“糖”在烘焙中作用的分析，大家對於“糖”已經刮目相看了，總的來說它不僅是調味劑，更有大用處，不容小覷。

所以，在烘焙中如果要降低甜度，不僅只考慮減糖和用替代糖，還需要考慮這樣操作對於組織和成品的影響，需要分情況去處理，下面幾點是需要注意的：

1、在烘焙乳沫性蛋糕時，打發雞蛋是重點步驟，無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，打發雞蛋時都會加入適量的糖，這裡是應用“糖”的第八點作用，填充作用，可以增強雞蛋打發的穩定性，形成濃稠穩定的泡沫，有助於蛋糕形成穩定的組織和細膩的口感。同樣適用於需要打發黃油的甜品中，比如說蛋糕、麵包、餅乾中，糖的作用也非常重要。

（下圖為戚風蛋糕中分3次加糖打發蛋白至9分發狀態）

這裡就不建議去大幅度減糖，也不能用代糖（如木糖醇）來代替，因為代糖只有糖的甜味，沒有糖的其他作用，不能替代它幫助穩定雞蛋的打發、幫助黃油形成蓬鬆組織的作用。

2、總的來說，蔗糖的甜度比澱粉糖的甜度高，如果糖是融化掉作為液態使用的情況下，比如說綠豆糕、芝麻糖等傳統點心的製作中，可以用甜度更低的澱粉糖來部分代替蔗糖使用，比如綠豆糕製作中，可以一半白砂糖，一半麥芽糖，來降低甜度。

3、木糖醇雖然是代糖，但是甜度與蔗糖相當，因為它只有糖的甜味，沒有“糖”的其他特性，一般可以用於單純性無糖食品的替代中，比如用泡打粉製作的蛋糕或餅乾中，可以使用木糖醇減少熱量的攝入。

但是要注意完全不放“糖”的烘焙美食，因為焦化反應減弱，上色會比較慢，建議適當提高烘烤溫度和烘焙時間。另外完全不放“糖”的美食，在色澤和保存時間上也會差一點。

4、麵包和饅頭髮酵時，糖是作為酵母的主要“食物”，不建議減少和代替，特別是製作饅頭時用量很少，基本是被分解掉了，吃不出甜味。

5、想要減少甜品的甜度，除了減糖和代替糖，還可以適當加一點鹽，來中和甜味。

6、另外烘焙類甜品組織能否穩定蓬鬆，製作過程是否成功順利，最後的狀態都關係到成品的甜度；同樣的配方，如果你製作的蛋糕沒有順利的蓬鬆起來，高度很矮，如大餅一般，那麼很有可能你的蛋糕就比別人甜很多倍，而正常成功的蛋糕甜度則適中。所以製作技巧也是非常重要的，不僅僅是和放了多少糖有關。

7、一般非烘烤型甜品，比如慕斯蛋糕、提拉米蘇等美食，如果你覺得太甜，可以減少糖的用量即可，按照個人口味調節即可，對於成品組織影響不大。而烘烤型產品，受“糖”的各種影響比較大，建議謹慎的減糖和替代糖。

甜度低的糖有什麼推薦？

1、各種糖的甜度排名如下：果糖、蔗糖、葡萄糖、澱粉。其中麥芽糖就屬於澱粉糖，甜度會比蔗糖低，部分情況下可以代替。

2、代糖類產品一般甜度都比蔗糖要高，它可以通過少量的加入，獲得更多的甜味。除了甜味，它基本無熱量，對血糖基本無影響，適合特定人群。目前一般市面上的無糖食品特指無蔗糖食品，是否真的無糖，要注意鑑別。

3、糖醇類產品一般來說甜度都比蔗糖低，通常會應用於餡料製作中，比如低糖的月餅餡料，都不使用蔗糖，而使用熱量較低、甜度較低的糖醇類產品來代替，也有一定的保溼度。

4、注意代糖產品一天攝入不要超過50g，否則容易引起腹瀉的情況。

烘焙中的“糖”其實屬於一個比較複雜全面的概念，我對於它的探索和認知也在不斷拓展中，也歡迎夥伴們在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！期待認識更多志同道合的小夥伴！

吃貨小築Vivi

一般的甜品在製作的時候是不建議減少糖的用量的 因為糖不僅僅是用來增加口感和甜度的，還有很多作用的。比如糖遇到高溫， 會產生美拉德反應 ，會給甜品增加特有的焦香味道，還會給甜品表面上色，比如麵包或者蛋糕。你在製作甜品的時候 當然你也可以選擇低糖配方，或者把糖換成木糖醇 還有珊瑚糖 這些都是有益健康的 適合血糖比較高的人。

大麥姐

可以的，用木糖醇，木糖醇原產於芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑#在自然界中，木糖醇的分佈範圍很廣，廣泛存在於各種水果、蔬菜、穀類之中，但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農業作物進行深加工而製得的，是一種天然、健康的甜味劑，對於人們的身體來說，木糖醇也不是一種“舶來品”，它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。

婧婧敬敬

可以，木糖醇

關鍵字: 甜度 甜品 降低